Épingler Un plat raffiné digne d'un restaurant, composé de filets de saumon poêlés nappés d'une sauce beurre blanc au citron et accompagnés de légumes de saison rôtis.
La première fois que j'ai préparé ce saumon avec beurre blanc, toute la famille a été impressionnée par la légèreté de la sauce et la variété des légumes rôtis. Même ceux qui n'apprécient pas toujours le poisson sont revenus pour en reprendre !
Ingrédients
- Pour le saumon : 4 filets de saumon sans peau (environ 150 – 180 g chacun), 1 c. à soupe d'huile d'olive, sel et poivre noir fraîchement moulu
- Pour le beurre blanc au citron : 120 ml de vin blanc sec, 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc, 1 petite échalote finement hachée, 100 g de beurre doux froid en dés, jus de ½ citron, zeste de ½ citron, sel et poivre blanc
- Pour les légumes rôtis : 2 carottes moyennes épluchées et coupées en bâtonnets, 1 petite courgette tranchée, 1 poivron rouge coupé en lanières, 1 petit oignon rouge coupé en quartiers, 200 g de pommes de terre nouvelles coupées en deux, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à café de thym séché, sel et poivre noir
Instructions
- Préchauffer le four :
- Préchauffez le four à 220 °C (430 °F).
- Préparer les légumes :
- Dans un grand bol, mélangez les carottes, courgette, poivron, oignon rouge et pommes de terre avec l'huile d'olive, le thym, le sel et le poivre. Répartissez sur une plaque de cuisson.
- Rôtir les légumes :
- Faites rôtir au four pendant 25 – 30 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.
- Assaisonner le saumon :
- Séchez les filets de saumon puis assaisonnez des deux côtés avec du sel et du poivre.
- Cuire le saumon :
- Chauffez 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Saisissez les filets de saumon 3 – 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits et dorés. Réservez au chaud.
- Préparer le beurre blanc :
- Dans une petite casserole, combinez le vin blanc, le vinaigre et l'échalote. Faites réduire à environ 2 cuillères à soupe de liquide.
- Monter la sauce :
- Baissez le feu. Incorporez le beurre froid en dés, petit à petit, en fouettant jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et émulsionnée. Ajoutez le jus et le zeste de citron. Assaisonnez avec du sel et du poivre blanc. Filtrez la sauce si désiré.
- Servir :
- Disposez les légumes rôtis et les filets de saumon dans les assiettes. Nappez de beurre blanc au citron. Servez aussitôt.
Épingler La dégustation de ce plat est souvent l'occasion de partager un repas festif en famille, rappelant les dimanches où tout le monde savourait chaque bouchée autour de la table.
Outils Requis
Plaque de cuisson, bol à mélanger, poêle antiadhésive, petite casserole, fouet, passoire fine (optionnel)
Informations Allergènes
Contient : poisson, produits laitiers (beurre). Vérifiez les étiquettes si vous utilisez des ingrédients emballés.
Valeur Nutritionnelle (par portion)
Calories : 480 ; Lipides : 27 g ; Glucides : 22 g ; Protéines : 36 g
Épingler Ce saumon au beurre blanc au citron offre un équilibre merveilleux entre fraîcheur, douceur et acidité. Préparez-le pour vos invités : succès garanti !
Questions fréquentes sur la recette
- → Quel type de saumon utiliser ?
Des filets de saumon frais sans peau sont privilégiés pour une cuisson uniforme et une texture tendre.
- → Comment réussir le beurre blanc au citron ?
Veillez à incorporer le beurre froid progressivement à feu doux pour obtenir une sauce lisse et crémeuse.
- → Quels légumes conviennent pour la garniture ?
Pommes de terre, carottes, courgettes, poivrons rouges et oignon permettent une belle variété de goût et de couleur.
- → Peut-on remplacer le saumon par un autre poisson ?
Oui, un poisson blanc à chair ferme comme le cabillaud ou la dorade fonctionne également très bien.
- → Avec quel vin servir ce plat ?
Un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay frais accompagne parfaitement l’ensemble des saveurs.
- → Comment vérifier la cuisson du saumon ?
Le saumon est cuit lorsqu’il est doré à l’extérieur et légèrement rosé à l’intérieur, idéalement moelleux.