# Ingrédients:
→ Pour le Saumon
01 - 4 filets de saumon sans peau (environ 6 oz chacun)
02 - Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
03 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
→ Pour la Croûte Provençale
04 - 1 tasse de chapelure fraîche (pain rustique)
05 - 2 cuillères à soupe de persil frais finement haché
06 - 2 cuillères à soupe de basilic frais finement haché
07 - 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais hachées
08 - 2 gousses d'ail émincées
09 - Zeste d'un citron
10 - 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
11 - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
12 - 1/4 cuillère à café de sel
13 - 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
→ Pour la Gremolata au Zeste de Citron
14 - Zeste d'un citron
15 - 2 cuillères à soupe de persil frais finement haché
16 - 1 petite gousse d'ail finement émincée
17 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
# Étapes:
01 - Préchauffez votre four à 400°F. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou graissez-la légèrement.
02 - Séchez les filets de saumon avec du papier absorbant. Assaisonnez-les des deux côtés avec du sel et du poivre. Déposez-les côté peau vers le bas sur la plaque préparée. Badigeonnez légèrement le dessus avec de l'huile d'olive.
03 - Dans un bol moyen, combinez la chapelure, le persil, le basilic, le thym, l'ail, le zeste de citron, le parmesan, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Mélangez jusqu'à ce que la chapelure soit uniformément humidifiée.
04 - Appuyez délicatement la préparation de croûte sur le dessus de chaque filet de saumon afin de créer une couche épaisse et homogène.
05 - Enfournez pour 12 à 15 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le saumon soit cuit à cœur (température interne de 125–130°F).
06 - Pendant la cuisson, mélangez le zeste de citron, le persil, l'ail et l'huile d'olive extra vierge dans un petit bol.
07 - Sortez le saumon du four et laissez reposer 2 minutes. Transférez sur les assiettes et parsemez généreusement de gremolata au citron avant de servir.
