Épingler Le saumon à la croûte Provençale avec gremolata au zeste de citron est un plat méditerranéen vibrant et élégant. C'est la combinaison parfaite entre une croûte parfumée aux herbes et une touche acidulée, pour impressionner lors d’un dîner raffiné.
J'ai préparé ce saumon pour un dîner en famille un dimanche soir et tout le monde a adoré la croûte croustillante et la note citronnée, c’était un succès mémorable!
Ingrédients
- Filets de saumon: 4 pièces (environ 170 g chacun), sans peau
- Sel et poivre noir fraîchement moulu: à votre goût
- Huile d'olive: 1 c. à soupe
- Chapelure fraîche: 1 tasse (préférer un pain rustique)
- Persil frais: 2 c. à soupe, finement haché
- Basilic frais: 2 c. à soupe, finement haché
- Thym frais: 1 c. à soupe, hachée
- Ail: 2 gousses, émincées
- Zeste de citron: (1 citron)
- Parmesan râpé: 2 c. à soupe
- Huile d'olive: 3 c. à soupe pour la croûte
- Sel: 1/4 c. à thé
- Poivre noir fraîchement moulu: 1/4 c. à thé
- Zeste de citron: (1 citron) pour la gremolata
- Persil frais: 2 c. à soupe pour la gremolata
- Ail: 1 petite gousse, finement hachée pour la gremolata
- Huile d'olive extra-vierge: 1 c. à soupe pour la gremolata
Instructions
- Préparer le four:
- Préchauffez le four à 200°C (400°F). Tapissez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé ou graissez-la légèrement.
- Assaisonner le saumon:
- Séchez les filets et assaisonnez les deux côtés de sel et de poivre, puis déposez-les sur la plaque. Brossez le dessus d’un peu d’huile d’olive.
- Préparer la croûte Provençale:
- Dans un bol moyen, mélangez chapelure, persil, basilic, thym, ail, zeste de citron, parmesan, huile d’olive, sel et poivre jusqu’à ce que la chapelure soit bien humidifiée.
- Enrober le saumon:
- Pressez délicatement le mélange sur chaque filet, en formant une épaisse couche uniforme.
- Cuisson:
- Enfournez 12 à 15 minutes jusqu’à ce que la croûte soit dorée et le saumon cuit mais encore moelleux (température interne de 52–54°C).
- Préparer la gremolata:
- Pendant la cuisson, mélangez dans un petit bol le zeste de citron, le persil, l’ail et l’huile d’olive.
- Finaliser et servir:
- Sortez le saumon du four, laissez reposer 2 minutes puis servez sur les assiettes. Parsemez généreusement de gremolata avant dégustation.
Épingler Ce saumon Provençale est souvent préparé pour les grandes occasions familiales, tout le monde raffole de sa croûte dorée, c’est devenu une tradition chez nous.
Suggestions d’accompagnement
Servez le saumon avec des légumes rôtis variés ou une salade légère pour garder toute la fraîcheur méditerranéenne.
Informations allergènes
Ce plat contient du poisson, du blé (chapelure) et du lait (parmesan). Pour une version sans gluten ou sans lait, adaptez les ingrédients et vérifiez les étiquettes.
Valeurs nutritionnelles (pour une portion)
Calories: 410, Matières grasses: 23 g, Glucides: 17 g, Protéines: 36 g.
Épingler Pour un résultat optimal, laissez le saumon reposer 2 minutes hors du four avant de servir. Savourez ce voyage méditerranéen à chaque bouchée!
Questions fréquentes sur la recette
- → Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Assurez-vous que la croûte soit bien pressée sur le saumon et que le four soit préchauffé à température élevée. Un léger brossage d'huile d'olive sur la croûte aide aussi à obtenir un beau croustillant.
- → Peut-on utiliser d'autres poissons ?
Oui, des filets fermes comme le bar ou la truite conviennent bien, mais adaptez le temps de cuisson selon l'épaisseur.
- → Comment préparer la gremolata au citron ?
Mélangez zestes de citron, persil finement haché, ail finement émincé et huile d'olive pour obtenir une garniture fraîche et parfumée.
- → Quelle alternative sans gluten pour la croûte ?
Utilisez de la chapelure sans gluten ou des amandes finement broyées en substitut, en maintenant les mêmes quantités.
- → Comment accompagner ce plat ?
Des légumes rôtis ou une salade verte légère mettent en valeur les saveurs méditerranéennes du plat.