Sole Meunière Beurre Noisette Purée (Version imprimable)
Sole dorée, purée onctueuse, beurre noisette et citron forment une alliance gourmande et raffinée typiquement française.
# Ingrédients:
→ Pour la purée au beurre noisette
01 - 2 lbs (900 g) de pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en morceaux
02 - 1/2 tasse (120 ml) de lait entier, chauffé
03 - 7 cuillères à soupe (100 g) de beurre non salé
04 - Sel, selon le goût
05 - Poivre blanc fraîchement moulu, selon le goût
→ Pour la Sole Meunière
06 - 4 filets de sole (environ 5 oz / 150 g chacun), peau retirée
07 - 1/2 tasse (60 g) de farine tout usage
08 - Sel et poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
09 - 3 1/2 cuillères à soupe (50 g) de beurre non salé
10 - 2 cuillères à soupe d’huile neutre (par exemple : huile de pépins de raisin ou de canola)
11 - Le jus et le zeste d’un citron
12 - 2 cuillères à soupe de persil plat frais haché
13 - Quartiers de citron, pour le service
# Étapes:
01 - Placer les pommes de terre dans une grande casserole, couvrir d’eau froide et ajouter une bonne pincée de sel. Porter à ébullition et cuire de 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette.
02 - Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Remuer de temps en temps jusqu’à ce qu’il devienne doré et dégage un parfum de noisette (environ 3–4 minutes). Retirer du feu immédiatement.
03 - Égoutter les pommes de terre et les remettre dans la casserole. Écraser jusqu’à obtention d’une texture lisse. Ajouter le lait chaud et deux tiers du beurre noisette. Saler et poivrer avec du poivre blanc. Couvrir et maintenir au chaud.
04 - Sécher les filets avec du papier absorbant et assaisonner des deux côtés avec sel et poivre. Les enfariner légèrement et retirer l’excédent.
05 - Faire chauffer 2 cuillères à soupe de beurre et l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Lorsque le beurre mousse, ajouter les filets (par lots si besoin). Cuire 2–3 minutes par face jusqu’à ce qu’ils soient dorés et à peine cuits. Transférer sur une assiette chaude et couvrir lâchement de papier aluminium.
06 - Jeter la matière grasse de cuisson et nettoyer la poêle. Ajouter le beurre restant et cuire jusqu’à ce qu’il soit noisette. Retirer du feu, incorporer le jus de citron, le zeste et le persil haché.
07 - Répartir la purée au beurre noisette dans les assiettes. Déposer un filet de sole sur chaque portion. Arroser de sauce au beurre citronné et garnir avec du persil supplémentaire et des quartiers de citron.
# Additional Tips::
01 -
- Le mariage du poisson délicat et de la purée au beurre noisette est irrésistible.
- Ce plat se prépare en moins d'une heure, parfait pour impressionner lors d'un dîner.
02 -
- La purée au beurre noisette offre une saveur unique, légèrement grillée, qui sublime le poisson.
- Vous pouvez remplacer la sole par du carrelet ou du flétan si besoin.
03 -
- Ajoutez une touche de crème à la purée pour encore plus de douceur.
- Servez immédiatement après la cuisson pour garder la sole moelleuse.