Épingler Sole meunière avec purée au beurre noisette est un grand classique français. Ce délicieux plat associe la finesse des filets de sole poêlés dans une sauce au beurre noisette citronnée, avec une purée crémeuse de pommes de terre relevée par le goût subtil du beurre noisette.
Ce plat évoque pour moi les dimanches de fête en famille, où la sole meunière était toujours un signe de célébration. L'ajout du beurre noisette rend la purée encore plus gourmande et raffinée, un vrai moment de plaisir à partager.
Ingrédients
- Pour la purée au beurre noisette : 900 g de pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en morceaux
- Lait entier : 120 ml, tiédi
- Beurre doux : 100 g
- Sel : à votre goût
- Poivre blanc fraîchement moulu : à votre goût
- Pour la sole meunière : 4 filets de sole (environ 150 g chacun), sans peau
- Farine tout usage : 60 g
- Sel et poivre noir fraîchement moulu : à votre goût
- Beurre doux : 50 g
- Huile neutre : 2 cuillères à soupe (ex. pépins de raisin ou canola)
- Citron : jus et zeste d'1 citron
- Persil plat : 2 cuillères à soupe, haché
- Quartiers de citron : pour servir
Instructions
- Préparez la purée au beurre noisette :
- Placez les pommes de terre dans une grande casserole et recouvrez d'eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen et laissez cuire jusqu'à ce qu'il devienne doré et sente la noisette (environ 3 à 4 minutes), puis retirez du feu. Égouttez les pommes de terre et écrasez-les. Incorporez le lait tiède et les deux tiers du beurre noisette. Salez et poivrez. Gardez au chaud.
- Préparez la sole meunière :
- Épongez les filets de sole et assaisonnez-les de sel et poivre des deux côtés. Farinez-les légèrement, retirez l'excédent. Faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre et l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Lorsque le beurre mousse, ajoutez les filets (par lots si nécessaire). Faites cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et juste cuits. Réservez les filets sur une assiette chaude et couvrez avec du papier aluminium. Retirez la matière grasse de cuisson et essuyez la poêle. Ajoutez le reste du beurre et faites chauffer jusqu'à ce qu'il soit doré. Hors du feu, ajoutez le jus et le zeste de citron ainsi que le persil.
- Pour servir :
- Déposez une portion de purée au beurre noisette dans chaque assiette. Ajoutez un filet de sole sur la purée. Nappez de sauce beurre-citron. Décorez de persil et de quartiers de citron.
Épingler Chez nous, ce plat est synonyme de retrouvailles. La première fois que je l'ai préparé pour ma famille, nous avons tous été conquis – même les plus jeunes ont fini leur purée avec enthousiasme !
Accords Mets et Vins
Un verre de Bourgogne blanc ou de Sancerre accompagne parfaitement la sole meunière, en soulignant la finesse du poisson et le goût du beurre noisette.
Informations Allergènes
Ce plat contient du poisson (sole), du lait (beurre, lait) et du gluten (farine). Pour toute sensibilité, vérifiez les étiquettes des ingrédients.
Valeurs Nutritionnelles
Pour une portion: 490 calories, 27 g de lipides, 38 g de glucides, 28 g de protéines.
Épingler Ce plat fait toujours son petit effet sur la table. Servez la sole meunière bien chaude et appréciez la richesse du beurre noisette à chaque bouchée.
Questions fréquentes sur la recette
- → Comment obtenir une purée parfaitement onctueuse ?
Choisissez des pommes de terre à chair jaune et incorporez bien le lait chaud et le beurre noisette à la purée. Utilisez un presse-purée ou un moulin pour un résultat très lisse.
- → Comment réussir la cuisson du sole ?
Séchez bien les filets, salez, poivrez, puis dorez rapidement dans le beurre mousseux pour préserver leur délicatesse et ne pas les dessécher.
- → Peut-on remplacer le sole ?
Oui, le filet de plie ou de flet convient parfaitement et offre une texture similaire pour ce plat classique.
- → Quel accompagnement vin privilégier ?
Un Bourgogne blanc ou Sancerre apporte de la fraîcheur et souligne les notes citronnées et beurrées du plat.
- → Comment réussir le beurre noisette ?
Faites fondre le beurre à feu moyen, remuez jusqu’à obtention d’une couleur ambrée et d’un parfum de noisette avant de stopper la cuisson.
- → Quels allergènes sont présents ?
Ce plat contient du poisson, du lait et du gluten ; vérifiez les étiquettes en cas de sensibilité particulière.