Bouillon aux oignons caramélisés, toasts dorés avec huile de truffe, saveurs riches et textures fondantes.
# Ingrédients:
→ Oignons
01 - 4 grands oignons jaunes, finement tranchés
02 - 2 cuillères à soupe de beurre non salé
03 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
→ Bouillon et assaisonnements
04 - 1 cuillère à café de sucre
05 - 2 gousses d'ail, hachées finement
06 - 1 cuillère à café de feuilles de thym frais (ou ½ cuillère à café de thym séché)
07 - 1 feuille de laurier
08 - 1 cuillère à soupe de farine tout usage
09 - ½ tasse de vin blanc sec
10 - 5 tasses de bouillon de légumes ou de bœuf à teneur réduite en sodium
11 - Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
→ Toasts
12 - 1 petite baguette, tranchée en rondelles de ½ pouce d'épaisseur
13 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
14 - 1 tasse de fromage Gruyère râpé
15 - 1 à 2 cuillères à soupe d'huile de truffe, pour arroser
# Étapes:
01 - Dans une grande casserole ou une cocotte, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons tranchés et le sucre. Cuire en remuant fréquemment pendant 25 à 30 minutes jusqu'à obtention d'une coloration dorée profonde et d'une caramélisation parfaite.
02 - Incorporer l'ail haché et le thym, cuire pendant une minute. Saupoudrer la farine sur les oignons, remuer et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes pour former un roux léger.
03 - Verser le vin blanc en grattant le fond de la casserole pour décoller les sucs. Laisser mijoter 2 minutes pour réduire légèrement.
04 - Ajouter le bouillon et la feuille de laurier. Porter à ébullition, couvrir partiellement et laisser mijoter 20 minutes. Assaisonner de sel et poivre selon le goût. Retirer la feuille de laurier.
05 - Préchauffer le gril du four. Disposer les tranches de baguette sur une plaque, badigeonner avec l'huile d'olive. Griller environ 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à coloration dorée.
06 - Parsemer les tranches de baguette grillées de Gruyère râpé. Remettre sous le gril pendant 1 à 2 minutes jusqu'à fonte et léger brunissement du fromage.
07 - Verser la soupe chaude dans des bols adaptés au four. Déposer 1 à 2 toasts au fromage sur chaque bol. Arroser légèrement les toasts d'huile de truffe avant de servir.
