Épingler Une version raffinée de la soupe à l&oignon française classique, composée d&oignons profondément caramélisés dans un bouillon riche et surmontée de toasts baguette croustillants finis à l&huile de truffe aromatique.
J&ai dégusté cette soupe pour la première fois dans un petit restaurant parisien. Depuis, je ne peux m&empêcher de la préparer lors des soirées froides et de partager ce moment chaleureux avec mes proches.
Ingrédients
- Oignons : 4 gros oignons jaunes, finement émincés, 2 cuillères à soupe de beurre non salé, 1 cuillère à soupe d&huile d&olive
- Bouillon & assaisonnements : 1 cuillère à café de sucre, 2 gousses d&ail hachées, 1 cuillère à café de feuilles de thym frais (ou ½ cuillère à café de thym séché), 1 feuille de laurier, 1 cuillère à soupe de farine, 120 ml de vin blanc sec, 1,25 litre de bouillon de légumes ou de bœuf (faible teneur en sel), sel et poivre noir fraîchement moulu selon le goût
- Toasts : 1 petite baguette coupée en rondelles de 1,5 cm d&épaisseur, 1 cuillère à soupe d&huile d&olive, 100 g de Gruyère râpé, 1–2 cuillères à soupe d&huile de truffe pour arroser
Instructions
- Caraméliser les oignons :
- Dans une grande casserole ou une cocotte, faire fondre le beurre avec l&huile d&olive à feu moyen. Ajouter les oignons émincés et le sucre. Cuire en remuant fréquemment pendant 25–30 minutes, jusqu&à ce que les oignons soient bien dorés et caramélisés.
- Ajouter l&ail et le thym :
- Incorporer l&ail et le thym. Cuire une minute, puis saupoudrer de farine et remuer. Laisser cuire 2 minutes.
- Déglacer :
- Verser le vin blanc et gratter les sucs, puis laisser mijoter 2 minutes.
- Ajouter le bouillon :
- Ajouter le bouillon et la feuille de laurier. Porter à petits bouillons, couvrir partiellement et cuire 20 minutes. Assaisonner de sel et de poivre, puis retirer la feuille de laurier.
- Préparer les toasts :
- Pendant ce temps, préchauffer le gril du four. Placer les tranches de baguette sur une plaque, badigeonner d&huile d&olive et griller jusqu&à ce qu&elles soient dorées, environ 1–2 minutes de chaque côté.
- Gratiner les toasts :
- Saupoudrer chaque toast de Gruyère râpé et remettre sous le gril 1–2 minutes jusqu&à ce que le fromage soit fondu et doré.
- Assembler la soupe :
- Répartir la soupe chaude dans des bols passant au four. Déposer 1–2 toasts au fromage sur chaque bol et arroser légèrement d&huile de truffe juste avant de servir.
Épingler Ce plat évoque pour moi de doux souvenirs en famille, partagé autour de la table lors des grandes occasions, où chacun apprécie le parfum des oignons et le croquant des toasts.
Outils nécessaires
Grande casserole ou cocotte - Cuillère en bois - Couteau de chef - Planche à découper - Plaque de cuisson - Bols à soupe passant au four
Informations allergènes
Contient : blé (baguette, farine), lait (beurre, fromage). L&huile de truffe peut être traitée dans des installations utilisant des fruits à coque ou du soja. Vérifiez toujours les étiquettes.
Informations nutritionnelles (par portion)
Calories : 390 - Matières grasses : 18 g - Glucides : 40 g - Protéines : 14 g
Épingler Dégustez cette soupe bien chaude avec les toasts à l&huile de truffe pour un repas inoubliable et réconfortant. Chaque bouchée est un vrai plaisir pour les amateurs des saveurs raffinées.
Questions fréquentes sur la recette
- → Comment obtenir des oignons bien caramélisés ?
Il faut cuire les oignons à feu moyen-doux en remuant régulièrement pendant environ 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée profonde.
- → Quel fromage convient pour gratiner les toasts ?
Le Gruyère est idéal pour son fondant et sa saveur légèrement fruitée, mais le Comté ou l'Emmental peuvent aussi être utilisés.
- → Peut-on varier le bouillon utilisé ?
Oui, un mélange de bouillon de légumes et de bœuf apporte plus de richesse ou dans une version végétarienne, un bouillon uniquement végétal convient parfaitement.
- → Pourquoi arroser les toasts avec de l'huile de truffe ?
L'huile de truffe ajoute une note aromatique subtile et délicate qui rehausse les saveurs classiques de l'oignon et du fromage.
- → Comment réussir les toasts croustillants ?
Il faut les badigeonner légèrement d'huile d’olive et les griller rapidement au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés avant d'ajouter le fromage.