# Ingrédients:
→ Légumes
01 - 2.2 lb citrouille (type Hokkaido ou butternut), pelée, épépinée et coupée en dés
02 - 1 oignon moyen, haché
03 - 1 carotte, pelée et hachée
04 - 2 gousses d'ail, émincées
05 - 0.8 in gingembre frais, râpé
→ Liquides
06 - 13.5 fl oz lait de coco entier non sucré
07 - 25 fl oz bouillon de légumes
→ Épices et Assaisonnements
08 - 1 c. à café coriandre moulue
09 - 0.5 c. à café cumin moulu
10 - 0.25 c. à café cannelle moulue
11 - 0.25 c. à café noix de muscade moulue
12 - Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
13 - 1 c. à soupe huile d'olive
→ Garniture
14 - 2 c. à soupe coriandre fraîche hachée (optionnel)
15 - 2 c. à soupe graines de citrouille grillées (optionnel)
→ Pain d'épices caramélisé
16 - 4 tranches de pain d'épices (pain dépice), coupées en cubes
17 - 1 c. à soupe beurre non salé
18 - 1 c. à soupe cassonade
# Étapes:
01 - Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon, la carotte et le gingembre. Faire revenir 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
02 - Incorporer l'ail, la coriandre moulue, le cumin, la cannelle et la noix de muscade. Cuire 1 minute jusqu'à dégagement des arômes.
03 - Ajouter les cubes de citrouille et mélanger afin de bien les enrober des épices.
04 - Verser le bouillon de légumes, porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter à découvert 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la citrouille soit très tendre.
05 - Retirer du feu puis mixer la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant ou en plusieurs fois dans un blender, jusqu'à obtention d'une texture lisse.
06 - Incorporer le lait de coco, réchauffer doucement et ajuster l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
07 - Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les cubes de pain d'épices et la cassonade. Faire sauter en remuant fréquemment jusqu'à coloration dorée et caramel (environ 3 à 4 minutes). Retirer et laisser tiédir.
08 - Verser la soupe dans des bols, garnir de croûtons caramélisés, de coriandre fraîche hachée et de graines de citrouille grillées selon préférence.
