Sourdough discard brownies peanut

My sourdough starter had been neglected for weeks, sitting in the back of my fridge with that familiar layer of liquid on top, and I couldn't bring myself to just discard it. One lazy Sunday afternoon, while scrolling through recipes, I stumbled on the idea of baking brownies with sourdough discard, and something clicked. The acid in the starter would deepen the chocolate, the moisture would keep them fudgy, and suddenly those forgotten feedings became the secret ingredient to my new favorite brownie.

I made these for a book club meeting, and three people asked for the recipe before even finishing their first brownie. My friend Sarah said the texture reminded her of brownies her grandmother used to make, which made me realize this wasn't just about using up starter—it was about creating something that tasted like it had been passed down for generations.

Ingrédients

• Beurre non salé (115 g ou 1/2 tasse): Le beurre crée la richesse et aide le chocolat à fondre uniformément; utilisez quelque chose de qualité décente car vous le goûterez.
• Pépites de chocolat mi-amer ou chocolat haché (170 g ou 1 tasse): C'est votre base de saveur, alors ne lésinez pas ici—plus de cacao signifie plus de profondeur.
• Levain désactivé (120 g ou 1/2 tasse): L'ingrédient secret qui rend ces brownies incroyablement moelleux et ajoute une légère acidité complexe.
• Sucre granulé (200 g ou 1 tasse): Le sucre se dissout dans le levain et crée cette texture collante que vous recherchez.
• Oeufs (2 gros): Ils lient tout ensemble et ajoutent de la richesse sans avoir besoin de beaucoup d'ingrédients supplémentaires.
• Extrait de vanille (1 c. à thé): Juste assez pour arrondir les saveurs du chocolat sans dominer.
• Farine tout usage (65 g ou 1/2 tasse): Moins de farine que dans les brownies classiques—cela maintient la structure fudgy.
• Poudre de cacao non sucrée (30 g ou 1/4 tasse): Elle intensifie la saveur de chocolat et rend les brownies plus denses.
• Sel fin de mer (1/2 c. à thé): Cela amplifie la saveur du chocolat d'une manière que vous ne remarquerez peut-être pas consciemment.
• Beurre d'arachide crémeux (80 g ou 1/3 tasse): Le swirl doit être lisse et riche; le beurre d'arachide naturel fonctionne aussi si vous l'aimez moins sucré.
• Sucre en poudre (1 c. à soupe, facultatif): Juste pour le swirl si vous voulez un contraste plus sucré entre le chocolat et l'arachide.

Instructions

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Préparez votre espace:

Préchauffez votre four à 175 °C (350 °F) et tapissez un moule carré de 20x20 cm de papier parchemin, en laissant les côtés dépasser un peu pour que vous puissiez soulever facilement les brownies plus tard.

Faites fondre le chocolat avec soin:

Mettez le beurre et le chocolat dans un bol allant au micro-ondes et faites fondre par rafales de 30 secondes, en remuant entre les deux, jusqu'à ce que ce soit complètement lisse. Laissez refroidir 3 minutes pour qu'il ne cuise pas vos oeufs.

Mélangez votre base humide:

Dans un grand bol, fouettez ensemble le levain, le sucre, les oeufs et la vanille jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés et un peu pâles. Versez le chocolat fondu refroidi et fouettez jusqu'à ce que ce soit lisse.

Incorporez les ingrédients secs:

Tamisez la farine, la poudre de cacao et le sel directement dans le bol humide. Mélangez doucement avec une spatule juste jusqu'à ce que vous ne voyiez plus de traînées blanches—trop de malaxage crée des brownies durs, et vous ne voulez pas cela.

Versez et préparez le swirl:

Versez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus. Dans un petit bol, mélangez le beurre d'arachide avec le sucre en poudre si vous l'utilisez, jusqu'à ce qu'il soit lisse.

Créez le swirl:

Laissez tomber des cuillerées du mélange de beurre d'arachide sur la pâte aux brownies en motifs aléatoires. Prenez un cure-dent ou un couteau et faites glisser légèrement à travers les taches de beurre d'arachide pour créer des motifs tourbillonnants.

Cuire jusqu'à la perfection:

Faites cuire 28 à 32 minutes, jusqu'à ce que le centre soit juste pris et qu'un cure-dent en ressorte avec des miettes humides. Ne cuisiez pas trop—les brownies continueront à cuire légèrement à mesure qu'ils refroidissent.

Refroidir et découper:

Laissez refroidir complètement dans le moule avant de découper en carrés. Cela prend du temps, mais cela fait toute la différence—les brownies chauds s'effondrent.

Épingler

La première fois que j'ai mord dans un de ces brownies et senti ce mélange de fudge riche avec le swirl de beurre d'arachide, j'ai su que ma relation avec les restes de levain avait changé pour toujours. Ce n'était plus un problème à résoudre; c'était maintenant un ingrédient auquel j'attendais avec impatience.

Pourquoi le levain est votre arme secrète

Le levain désactivé ajoute plus qu'une simple humidité à ces brownies. L'acide lactique du levain amplifie réellement la saveur du chocolat de la même manière qu'une pincée de sel le ferait, créant une profondeur qui manque aux brownies ordinaires. Vous ne goûterez pas le levain lui-même; vous goûterez juste un chocolat plus riche, plus complexe.

Le swirl de beurre d'arachide

Le swirl n'est pas qu'une embellissement; c'est ce qui rend ce dessert spécial. Le contraste entre les saveurs intenses du chocolat et la richesse crémeuse et légèrement salée du beurre d'arachide crée un équilibre que vous allez absolument adorer. J'aime ajouter juste un trait de sucre en poudre pour que le swirl ait une légère douceur qui casse le chocolat amer.

Conservation et variations

Ces brownies restent tendres pendant trois ou quatre jours dans un conteneur hermétique à température ambiante, ce qui les rend parfaits pour les préparer à l'avance. Vous pouvez même les congeler jusqu'à trois mois si vous en avez trop.

• Pour une version sans noix, échangez le beurre d'arachide contre du beurre de graines de tournesol ou même du tahini pour un twist savoureux.
• Ajoutez des pépites de chocolat supplémentaires ou des noix hachées juste avant de les mettre au four si vous voulez plus de texture.
• Un scoop de glace à la vanille sur un brownie chaud rend cela indulgent de manière que vous ne pouvez pas décrire poliment.

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Épingler

Ces brownies m'ont appris que les restes ne sont pas vraiment des restes—c'est juste des ingrédients attendant leur moment. J'espère qu'elles auront le même impact sur votre cuisine.

Questions fréquentes sur la recette

→ Comment le levain influence-t-il la texture ?

Le levain apporte une humidité supplémentaire, rendant les brownies particulièrement moelleux et légèrement aérés.

→ Peut-on remplacer le beurre de cacahuète ?

Oui, il est possible d'opter pour une purée de graines de tournesol pour une version sans noix.

→ Comment conserver ces brownies ?

Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours pour maintenir leur fraîcheur.

→ Peut-on ajouter des ingrédients pour plus de texture ?

Des morceaux de chocolat ou des noix hachées peuvent être incorporés au mélange pour plus de croquant.

→ Quelle température pour la cuisson ?

La cuisson se fait au four préchauffé à 175°C pour une cuisson homogène et une texture parfaite.