Spinach Ricotta Filled Ravioli (Version imprimable)

Handmade pasta pockets filled with ricotta and spinach, served in rich marinara sauce.

# Ingrédients:

→ Pâte

01 - 2 cups de farine tout usage
02 - 3 gros œufs
03 - 1/2 cuillère à café de sel

→ Garniture

04 - 1 cup de ricotta
05 - 1 cup d'épinards frais hachés
06 - 1/3 cup de parmesan râpé
07 - 1 jaune d'œuf large
08 - 1/4 cuillère à café de muscade
09 - 1/2 cuillère à café de sel
10 - 1/4 cuillère à café de poivre noir

→ Sauce

11 - 2 cups de sauce marinara (faite maison ou du commerce)
12 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
13 - 2 gousses d'ail émincées
14 - Sel et poivre au goût

→ Pour servir

15 - Feuilles de basilic frais pour garnir
16 - Parmesan râpé supplémentaire

# Étapes:

01 - Sur une surface propre, former un monticule de farine avec un puits au centre. Ajouter les œufs et le sel. Mélanger progressivement avec une fourchette en incorporant la farine jusqu'à obtenir une pâte.
02 - Pétrir la pâte pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Envelopper dans un film plastique et laisser reposer 30 minutes.
03 - Cuire les épinards à la vapeur ou à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient fanés. Égoutter et presser pour éliminer l'excès d'eau, puis hacher finement. Mélanger dans un bol la ricotta, les épinards, le parmesan, le jaune d'œuf, la muscade, le sel et le poivre jusqu'à homogénéité.
04 - Diviser la pâte en deux portions égales. Étaler chaque portion en feuilles fines d'environ 1,5 mm d'épaisseur à l'aide d'une machine à pâtes ou d'un rouleau à pâtisserie.
05 - Déposer des cuillerées à café de garniture espacées de 5 cm sur une feuille de pâte. Humidifier les bords avec de l'eau, couvrir avec la seconde feuille, puis presser autour de la garniture pour sceller. Découper en carrés et marquer les bords à la fourchette pour assurer l'étanchéité.
06 - Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Cuire les raviolis par lots pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Retirer avec une écumoire.
07 - Chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Faire revenir l'ail émincé durant environ 1 minute jusqu'à ce qu'il dégage son arôme. Incorporer la sauce marinara, assaisonner de sel et poivre, puis laisser mijoter 5 minutes.
08 - Déposer un peu de sauce dans les assiettes. Disposer les raviolis chauds par-dessus, napper avec le reste de sauce. Garnir avec des feuilles de basilic frais et du parmesan râpé supplémentaire.

# Additional Tips::

01 -
  • Homemade ravioli tastes nothing like store-bought, with a delicate bite that makes people stop mid-conversation.
  • The filling is so simple and forgiving that you'll find yourself making extra just to eat spoonfuls straight from the bowl.
  • Once you master the technique, you'll realize you can make this faster than ordering takeout.
02 -
  • If your ravioli fall apart while cooking, your seals weren't tight enough—press harder and use a fork to crimp the edges next time, and maybe use a little less filling.
  • Spinach holds onto water like a secret, so squeeze it until you think you've squeezed it enough, then squeeze it again; this is the difference between silky filling and watery mess.
  • Don't skip the pasta resting time, even though it's tempting—30 minutes of patience makes the dough stop fighting you.
03 -
  • Make ravioli in batches and freeze them on a sheet pan before storing in bags—they cook straight from frozen, adding just 1 extra minute to the cooking time.
  • If your sauce tastes flat, a tiny pinch of sugar (less than 1/4 teaspoon) and fresh basil stirred in at the very end can transform it.
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