# Ingrédients:
→ Bœuf
01 - 14 oz filet de bœuf centre, Chateaubriand, paré
02 - 1 c. à soupe d'huile d'olive
03 - 1 c. à soupe de beurre non salé
04 - Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
→ Sauce Béarnaise
05 - 2 jaunes d'œufs gros
06 - ½ tasse de beurre non salé fondu
07 - 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
08 - 1 c. à soupe d’estragon frais finement haché
09 - 1 petite échalote finement hachée
10 - 1 c. à soupe d'eau
11 - Sel et poivre au goût
→ Accompagnements
12 - 9 oz petites pommes de terre, coupées en deux
13 - 7 oz haricots verts parés
14 - 1 c. à soupe d'huile d'olive
15 - Sel et poivre au goût
# Étapes:
01 - Sortir le bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour le tempérer. Préchauffer le four à 400°F.
02 - Assaisonner généreusement le bœuf de sel et poivre. Chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle allant au four à feu moyen-vif. Saisir le bœuf sur toutes les faces jusqu'à coloration dorée, environ 2–3 minutes par face.
03 - Ajouter 1 c. à soupe de beurre dans la poêle, puis transférer au four. Rôtir 12–15 minutes pour cuisson saignante, ou jusqu'à cuisson désirée. Laisser reposer la viande, sous une feuille de papier aluminium, au moins 10 minutes avant de trancher.
04 - Dans une casserole, combiner vinaigre, échalote, moitié de l’estragon et eau. Faire mijoter jusqu’à réduction de moitié. Filtrer et laisser tiédir.
05 - Placer les jaunes d'œufs dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d’un bain-marie frémissant. Ajouter la réduction de vinaigre et fouetter jusqu’à épaississement. Incorporer lentement le beurre fondu en fouettant jusqu’à obtention d’une sauce lisse et brillante. Ajouter l’estragon restant et assaisonner de sel et poivre. Maintenir au chaud.
06 - Mélanger les pommes de terre avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, sel et poivre. Rôtir sur une plaque 20–25 minutes en retournant à mi-cuisson. Cuire les haricots verts à la vapeur ou blanchir jusqu’à tendreté, puis assaisonner.
07 - Trancher le Chateaubriand, napper de sauce Béarnaise et servir avec pommes de terre rôties et haricots verts.
