Épingler Un plat français classique mettant en vedette un steak épais de filet mignon, souvent servi avec une riche sauce Béarnaise et des accompagnements élégants. Parfait pour une occasion spéciale ou un dîner romantique.
J'ai toujours adoré préparer le Chateaubriand pour des occasions spéciales, car il impressionne à la fois par sa saveur et sa présentation.
Ingredients
- Boeuf: 400 g (14 oz) filet mignon centre, taillé (Chateaubriand), paré
- Huile d'olive: 1 c. à soupe
- Beurre doux: 1 c. à soupe
- Sel et poivre noir fraîchement moulu: au goût
- Sauce Béarnaise: 2 gros jaunes d'œuf, 120 g (½ tasse) beurre doux fondu, 2 c. à soupe vinaigre de vin blanc, 1 c. à soupe estragon frais finement haché, 1 petite échalote finement hachée, 1 c. à soupe d'eau, sel et poivre au goût
- Accompagnements: 250 g (9 oz) pommes de terre nouvelles coupées en deux, 200 g (7 oz) haricots verts parés, 1 c. à soupe huile d'olive, sel et poivre au goût
Instructions
- Préparer la viande:
- Sortir le bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour le mettre à température ambiante. Préchauffer le four à 200°C (400°F).
- Assaisonner et saisir:
- Assaisonner généreusement le bœuf de sel et poivre. Chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle allant au four à feu moyen-vif. Saisir le bœuf sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 2-3 minutes par côté.
- Rôtir:
- Ajouter 1 c. à soupe de beurre dans la poêle, puis transférer la poêle au four. Rôtir 12-15 minutes pour cuisson saignante à moyenne ou jusqu'à la cuisson désirée. Laisser reposer la viande sous une feuille de papier aluminium au moins 10 minutes avant de trancher.
- Préparer la sauce Béarnaise:
- Dans une petite casserole, combiner vinaigre, échalote, moitié de l'estragon et 1 c. à soupe d'eau. Faire réduire de moitié. Filtrer et laisser tiédir.
- Finition de la sauce:
- Placer les jaunes d'œuf dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (bain-marie). Ajouter la réduction de vinaigre et fouetter jusqu'à épaississement. Incorporer progressivement le beurre fondu jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante. Ajouter le reste d'estragon. Assaisonner de sel et poivre. Garder au chaud.
- Préparer les accompagnements:
- Mélanger les pommes de terre avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, sel et poivre. Rôtir 20-25 minutes en les retournant à mi-cuisson. Cuire à la vapeur ou blanchir les haricots verts jusqu'à attendrissement; assaisonner de sel et poivre.
- Servir:
- Trancher le Chateaubriand et servir nappé de sauce Béarnaise, accompagné des pommes de terre et des haricots verts.
Épingler Ce plat a souvent réuni ma famille autour de la table lors de célébrations, créant des souvenirs chaleureux et gourmands.
Suggestions de Présentation
Pour un rendu élégant, garnir avec quelques feuilles d'estragon frais sur la viande avant de servir.
Accords Mets et Vins
Servir avec un vin rouge corsé comme un Bordeaux ou un Cabernet Sauvignon pour compléter les saveurs riches du bœuf et de la sauce.
Variantes
Vous pouvez remplacer les haricots verts par des asperges pour un goût différent mais toujours raffiné.
Épingler Avec ces étapes simples, vous réaliserez un plat classique français qui ravira vos invités à chaque fois.
Questions fréquentes sur la recette
- → Comment cuire le steak pour une tendreté optimale ?
Il faut saisir le steak à feu vif pour obtenir une belle croûte, puis le finir au four à 200°C pour une cuisson uniforme et juteuse.
- → Quels ingrédients composent la sauce Béarnaise ?
La sauce est préparée avec des jaunes d’œufs, du beurre fondu, du vinaigre de vin blanc, de l’estragon frais, de l’échalote et un peu d’eau.
- → Comment conserver la tendreté après cuisson ?
Il est essentiel de laisser reposer la viande sous une feuille de papier aluminium pendant au moins 10 minutes avant de la trancher.
- → Quels légumes accompagnent idéalement ce plat ?
Des pommes de terre rôties légèrement assaisonnées et des haricots verts tendres apportent fraîcheur et croquant.
- → Peut-on remplacer les haricots verts par autre chose ?
Oui, les asperges vertes sont une excellente alternative pour varier les textures et saveurs.