Steak-Frites à la Moutarde (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Pour les steaks
01 -
4 pavés de rumsteck ou faux-filet (180–200 g chacun)
02 -
1 c. à soupe d’huile neutre
03 -
20 g de beurre
04 -
Sel, poivre du moulin
→ Pour la sauce moutarde
05 -
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
06 -
100 ml de crème fraîche épaisse ou crème liquide entière
07 -
1 échalote finement hachée
08 -
1 c. à café de moutarde à l'ancienne (optionnel)
09 -
Sel, poivre
→ Pour les frites
10 -
800 g de pommes de terre (type Bintje ou Agria)
11 -
Huile de friture
12 -
Sel fin
# Instructions:
01 -
Pelez et coupez les pommes de terre en frites. Rincez-les, puis séchez-les soigneusement dans un torchon.
02 -
Faites chauffer l’huile de friture à 160°C. Faites précuire les frites 5 à 6 minutes. Égouttez-les et laissez reposer.
03 -
Chauffez une poêle avec l’huile et le beurre. Salez et poivrez les steaks. Saisissez-les 2 à 3 minutes de chaque côté selon la cuisson désirée. Réservez-les au chaud.
04 -
Dans la même poêle, faites revenir l’échalote 1 minute. Déglacez avec un peu d’eau si nécessaire. Ajoutez les moutardes et la crème. Mélangez bien, laissez réduire 2 à 3 minutes. Rectifiez l’assaisonnement.
05 -
Remettez les steaks dans la poêle pour les napper de sauce ou servez-la à part. Montez la température de l’huile à 180°C et refaites frire les frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant, puis salez.
06 -
Servez immédiatement les steaks nappés de sauce avec les frites à côté.
# Notes:
01 -
Pour une version plus relevée, ajoutez un filet de cognac dans la sauce avant la crème.
02 -
Accompagnez de haricots verts beurrés pour une touche de fraîcheur.
03 -
Accord mets-vin : un Bordeaux rouge souple ou un Côtes-du-Rhône.