Épingler
Envie de donner un souffle nouveau à la choucroute alsacienne ? Découvrez une surprenante version fusion où la tradition du terroir rencontre la modernité de la street-food, dans un tacos français audacieux, croustillant et savoureux.
J’ai réalisé cette recette un dimanche pluvieux, et elle a conquis toute ma famille : même ceux qui d’habitude boudent la choucroute se sont resservis avec plaisir.
Ingrédients
- Saucisses fumées de qualité : pensez Montbéliard ou Strasbourg pour un goût authentique et une belle texture
- Jambon cuit : privilégiez un jambon artisanal, peu salé
- Choucroute cuite : bien rincée pour un équilibre parfait entre acidité et douceur
- Petit oignon blanc : prenez-le frais, ciselé très fin pour se fondre à la farce
- Fromage Emmental râpé : ou remplacez par du Gruyère pour plus de caractère
- Crème fraîche entière : pour une sauce onctueuse et veloutée
- Moutarde à l’ancienne : elle apporte du relief à la garniture
- Feuille de laurier : saveur subtile et parfumée
- Baies de genièvre broyées : rehaussent la dimension aromatique du plat
- Sel et poivre du moulin : à ajuster en fin de cuisson
- Tortillas de blé grand format : souples mais assez épaisses pour envelopper la garniture
- Pommes de terre déjà cuites : fines tranches optionnelles pour rappeler la choucroute traditionnelle
- Beurre ou huile neutre : préférez le beurre si vous cherchez une touche beurrée alsacienne
Étapes de préparation
- Préparer la garniture :
- Faites fondre le beurre (ou chauffez l’huile) dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites revenir doucement jusqu’à ce qu’il devienne translucide, environ trois minutes.
- Saisir les viandes :
- Ajoutez les saucisses en rondelles et le jambon. Poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu’à légère coloration.
- Ajouter la choucroute et les épices :
- Versez la choucroute sur les viandes, ajoutez la feuille de laurier, les baies de genièvre écrasées, la moutarde, le sel et le poivre. Mélangez soigneusement, couvrez et laissez mijoter dix minutes en mélangeant de temps en temps. Retirez la feuille de laurier ensuite.
- Préparer la sauce fromagère :
- Dans une petite casserole, réunissez la crème fraîche et l’Emmental à feu doux. Remuez jusqu’à obtenir une sauce lisse, puis gardez au chaud.
- Monter les tacos :
- Placez une tortilla à plat. Disposez éventuellement des lamelles de pomme de terre au centre. Ajoutez une généreuse portion de garniture à la choucroute et aux viandes, nappez de sauce fromagère. Repliez les côtés, puis la base, et roulez fermement comme un burrito.
- Griller les tacos :
- Faites chauffer une poêle ou un grill à feu vif. Déposez les tacos repliés, soudure vers le bas, et faites griller deux à trois minutes de chaque côté jusqu’à belle coloration dorée.
- Servir :
- Disposez les tacos bien chauds. Pour une authenticité encore plus poussée, accompagnez d’une cuillère de moutarde ou quelques pickles acidulés.
J’ai un vrai faible pour la note de genièvre qui parfume toute la garniture. Cela me rappelle mes vacances d’enfance en Alsace, quand la choucroute mijotait lentement dans la cuisine familiale.
Conseils de conservation
Laissez refroidir les tacos avant de les placer dans une boîte hermétique, puis gardez-les deux jours au réfrigérateur. Réchauffez à la poêle pour retrouver le croustillant. Évitez le micro-ondes qui rendrait la tortilla molle.
Idées de substitutions
Essayez des saucisses de volaille pour une version plus légère. Changez d’emmental pour du raclette, gruyère ou même du cheddar. Remplacez la choucroute par du chou blanc finement râpé, légèrement vinaigré, si vous préférez un goût plus doux.
Suggestions de service
Servez avec une salade verte assaisonnée à la moutarde. Accord parfait avec un Riesling sec ou une bière blonde légère. Ajoutez des cornichons ou quelques oignons nouveaux pour du croquant.
Contexte culturel
Cette fusion inattendue rend hommage à la choucroute alsacienne, plat festif du Grand Est, tout en adoptant la convivialité des tacos français, de plus en plus populaires dans la street food hexagonale. C’est une recette qui décloisonne les traditions et invite à la fantaisie.
Variantes saisonnières
En automne, ajoutez des dés de pomme pour un accord sucré-salé. Au printemps, glissez un peu de ciboulette ou d’estragon frais dans la sauce.
Rien n’est plus satisfaisant que de voir ces tacos dorés, la garniture parfumée déborder et le fromage couler doucement. Une expérience à partager, toujours synonyme de convivialité et de bonne humeur autour de la table.
Questions fréquentes sur la recette
- → Peut-on remplacer les saucisses fumées par une version sans porc ?
Oui, les saucisses de volaille ou végétariennes conviennent et permettent d’adapter la recette à tous les goûts.
- → Puis-je préparer la garniture à l’avance ?
Absolument, la farce à la choucroute se conserve 24 heures au réfrigérateur et peut être réchauffée avant montage.
- → Quel fromage utiliser en remplacement de l’Emmental ?
Le Gruyère, la Raclette ou un Comté apportent également une texture fondante et se marient très bien avec la choucroute.
- → Comment obtenir des tacos bien croustillants ?
Grillez-les dans une poêle chaude sans matière grasse, quelques minutes de chaque côté, pour une surface dorée et croquante.
- → Quel accompagnement recommander avec ces tacos fusion ?
Servez-les avec des cornichons ou une salade verte pour ajouter de la fraîcheur et du croquant.