Tarte gourmande aux champignons et échalotes, cuite dans une pâte dorée et croustillante, idéale pour l’hiver.
# Ingrédients:
→ Pâte
01 - 1 1/4 tasses (160 g) de farine tout usage
02 - 1/2 cuillère à café de sel
03 - 8 cuillères à soupe (115 g) de beurre non salé froid, coupé en dés
04 - 1/4 tasse (60 ml) d'eau glacée
→ Garniture
05 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
06 - 1 livre (500 g) de champignons mélangés (cremini, de Paris ou huître), nettoyés et tranchés
07 - 3 gros échalotes, finement tranchées
08 - 2 gousses d'ail, émincées
09 - 1 gros panais, pelé et râpé
10 - 1 grosse carotte, pelée et râpée
11 - 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym séché)
12 - 1 cuillère à café de sel
13 - 1/2 cuillère à café de poivre noir
14 - 1/2 tasse (120 ml) de crème fraîche ou de crème aigre
15 - 1/2 tasse (50 g) de fromage dur râpé (Gruyère ou cheddar), facultatif
→ Finition
16 - 1 œuf, battu légèrement (pour la dorure)
17 - Persil frais haché (pour la garniture)
# Étapes:
01 - Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre froid jusqu'à obtenir une texture sableuse grossière. Ajouter l'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Façonner en un disque, envelopper et réfrigérer au moins 30 minutes.
02 - Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Incorporer l'ail, les champignons, le panais et la carotte. Cuire en remuant occasionnellement pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les champignons rendent leur jus et que le liquide s'évapore.
03 - Ajouter le thym, le sel et le poivre. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Incorporer la crème fraîche ou la crème aigre et le fromage râpé, si utilisé.
04 - Préchauffer le four à 400°F (200°C). Sur une surface farinée, abaisser la pâte en un cercle grossier de 12 pouces (30 cm). Déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
05 - Étaler la garniture aux champignons sur la pâte en laissant une bordure de 2 pouces (5 cm). Replier les bords vers l'intérieur, en formant des plis pour créer une bordure rustique.
06 - Badigeonner la croûte avec l'œuf battu. Cuire au four pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée et la garniture bouillonnante.
07 - Laisser tiédir légèrement. Garnir de persil haché, découper et servir chaud.
