Épingler Une tarte rustique aux champignons et aux échalotes, savoureuse et généreuse, mettant en valeur les légumes d'hiver à prix doux, le tout enveloppé dans une croûte dorée et feuilletée.
La première fois que j'ai préparé cette tarte, j'ai été bluffée par la profondeur de ses saveurs et à quel point elle plaît aux invités lors des dîners d'automne.
Ingrédients
- Pour la croûte : 1 1/4 tasse (160 g) de farine tout usage, 1/2 c. à café de sel, 8 c. à soupe (115 g) de beurre froid non salé en dés, 1/4 tasse (60 ml) d'eau glacée
- Pour la garniture : 2 c. à soupe d'huile d'olive, 500 g de champignons mélangés (crimini, de Paris ou pleurotes) lavés et tranchés, 3 grosses échalotes émincées, 2 gousses d'ail hachées, 1 gros panais pelé et râpé, 1 grosse carotte pelée et râpée, 1 c. à soupe de thym frais (ou 1 c. à café de thym séché), 1 c. à café de sel, 1/2 c. à café de poivre noir, 1/2 tasse (120 ml) de crème fraîche ou de crème aigre, 1/2 tasse (50 g) de fromage à pâte dure râpé (Gruyère ou cheddar, optionnel)
- Pour la finition : 1 œuf légèrement battu (pour la dorure), Persil frais haché (pour le décor)
Instructions
- Préparer la pâte :
- Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Incorporez le beurre froid en morceaux jusqu'à obtention d'une texture sableuse. Ajoutez l'eau glacée, une cuillère à la fois, jusqu'à formation de la pâte. Formez un disque, emballez et réfrigérez minimum 30 minutes.
- Cuire la garniture :
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les échalotes et faites revenir 2-3 minutes. Ajoutez l'ail, les champignons, le panais et la carotte. Cuisez en remuant 10-12 minutes jusqu'à évaporation du liquide des champignons.
- Assaisonner et ajouter la crème :
- Incorporez le thym, le sel et le poivre. Hors du feu, ajoutez la crème fraîche et le fromage râpé si souhaité.
- Façonner la tarte :
- Préchauffez le four à 200°C. Sur un plan fariné, abaissez la pâte en cercle de 30 cm. Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Garnir et replier :
- Étalez la garniture aux champignons sur la pâte en laissant une bordure de 5 cm. Repliez les bords sur la garniture pour un effet rustique.
- Dorer et cuire :
- Brossez la croûte avec l'œuf battu. Enfournez 35-40 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée et la garniture bouillonnante.
- Décorer et servir :
- Laissez tiédir, parsemez de persil et servez chaud en tranches.
Épingler Chez nous, cette tarte fait l'unanimité lors des repas en famille autour d'une grande table, chacun se sert une part généreuse et demande la recette !
Accompagnements
Servez cette tarte avec une salade verte croquante et un peu de vinaigrette simple pour un contraste de textures.
Variantes
Ajoutez du kale ou des épinards hachés à la garniture pour un supplément de légumes, ou optez pour du beurre végétal et une crème végétale pour une option végane.
Informations nutritionnelles
Par portion : 320 calories, 19 g de matières grasses, 32 g de glucides, 7 g de protéines.
Épingler Cette tarte, parfumée et chaleureuse, se déguste idéalement juste sortie du four. Un vrai plaisir lors des soirées d'hiver !
Questions fréquentes sur la recette
- → Quel type de champignons utiliser pour cette tarte ?
On privilégie un mélange de champignons cremini, de champignons de Paris et d’huîtres pour apporter différentes textures et saveurs terreuses.
- → Comment réaliser une pâte croustillante pour la tarte ?
Utilisez du beurre froid coupé en morceaux dans la farine, puis incorporez de l’eau glacée pour former rapidement une pâte. Réfrigérer avant abaisser permet une meilleure tenue et texture.
- → Puis-je remplacer la crème fraîche dans la garniture ?
Oui, une alternative végétale ou un yaourt nature peut être utilisé pour une version légère ou vegan, tout en conservant une texture crémeuse.
- → Comment éviter que la pâte ne soit détrempée par la garniture ?
Cuire d’abord les légumes pour évaporer leur eau, puis réaliser un bord relevé sur la pâte afin de contenir la garniture sans contact direct avec le fond.
- → Quelle température et durée de cuisson recommandez-vous ?
Cuire au four à 200°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante, et que la garniture soit bien chaude et légèrement bouillonnante.