# Ingrédients:
→ Pâte
01 - 1 1/4 tasses de farine tout usage
02 - 1/2 tasse de beurre non salé froid, coupé en dés
03 - 1/4 cuillère à café de sel fin
04 - 3 à 4 cuillères à soupe d'eau glacée
→ Garniture à l'oignon
05 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
06 - 2 cuillères à soupe de beurre non salé
07 - 4 gros oignons jaunes, finement tranchés
08 - 1 cuillère à café de sel fin
09 - 2 cuillères à café de feuilles de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym sec)
10 - 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
11 - 1 cuillère à café de sucre
12 - 2 cuillères à café de vinaigre balsamique
→ Assemblage
13 - 1/2 tasse de fromage Gruyère ou Comté râpé
14 - 1 œuf, légèrement battu, pour la dorure
15 - Brins de thym frais, pour la garniture (facultatif)
# Étapes:
01 - Mélangez la farine et le sel dans un grand bol. Ajoutez le beurre froid puis mélangez du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une consistance sableuse. Incorporez l'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à formation d'une pâte. Formez un disque, enveloppez de film plastique et placez au réfrigérateur 30 minutes.
02 - Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive et le beurre à feu moyen doux. Ajoutez les oignons et le sel, faites cuire doucement 20 minutes en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Incorporez le thym, le poivre et le sucre. Augmentez à feu moyen et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu'à caramélisation profonde. Ajoutez le vinaigre balsamique, poursuivez 1 minute puis laissez refroidir hors du feu.
03 - Préchauffez le four à 400°F (200°C). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
04 - Étalez la pâte réfrigérée sur une surface légèrement farinée en un cercle de 12 pouces de diamètre. Déposez sur la plaque préparée.
05 - Répartissez les oignons refroidis sur la pâte en laissant une bordure de 2 pouces. Saupoudrez le fromage râpé sur les oignons. Repliez les bords de la pâte sur la garniture tout autour, en fronçant légèrement.
06 - Badigeonnez les bords de la pâte avec l'œuf battu.
07 - Enfournez 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante.
08 - Laissez légèrement refroidir, décorez de brins de thym frais si souhaité, puis tranchez et servez.
