Tarte aux oignons caramélisés

Cette tarte rustique à l’oignon incarne parfaitement le réconfort simple de la campagne française. Entre pâte maison croustillante, oignons lentement caramélisés et fromage fondant, c’est un plat végétarien chic qui s’habille aussi bien pour un dîner cosy que pour une grande tablée entre amis.

La première fois que j’ai préparé cette tarte, l’odeur d’oignons dorés flottait dans toute la maison. Depuis ce jour, elle est devenue incontournable lors de nos repas hivernaux en famille et personne ne réclame jamais autre chose.

Ingredients

• Farine tout usage : garantit une pâte à la fois tendre et croustillante. Choisissez une farine fraîche pour une texture idéale
• Beurre doux très froid : pour une pâte sablée. Privilégiez un beurre fermier pour une saveur marquée
• Sel fin de mer : relève subtilement la pâte
• Eau glacée : permet d’obtenir la bonne consistance de pâte sans la rendre collante
• Huile d’olive et beurre doux : pour rissoler les oignons; leur donnent un goût soyeux et une texture fondante
• Gros oignons jaunes : pour leur douceur naturelle et leur capacité à bien caraméliser. Sélectionnez-les lourds et fermes pour de meilleurs résultats
• Sel fin : équilibre la douceur des oignons
• Feuilles de thym frais ou poudre de thym séché : apportent une note herbacée caractéristique
• Poivre noir fraîchement moulu : complexifie la garniture
• Sucre : aide à accélérer la caramélisation
• Vinaigre balsamique : donne une touche acidulée qui équilibre le tout
• Gruyère ou Comté râpé : pour le fondant légèrement fruité. Un fromage de bonne qualité transformera la saveur
• Oeuf battu : pour obtenir une croûte dorée à souhait
• Brins de thym frais : pour la finition si désiré

Instructions

Préparer la pâte :

Dans un grand saladier, verser la farine et le sel puis ajouter le beurre coupé en dés bien froid. Frottez les morceaux entre vos doigts sans les chauffer jusqu’à obtenir une texture sableuse et des petits morceaux de beurre encore visibles. Ajoutez l’eau glacée une cuillère à la fois en mélangeant doucement jusqu’à former une pâte à peine liée. Façonnez en galette, filmez et gardez au frais trente minutes

Caraméliser les oignons :

Faites fondre l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à feu modéré doux. Ajoutez les oignons tranchés et le sel. Laissez confire tout doucement vingt minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que tout soit souple et translucide. Mettez ensuite le thym, le poivre et le sucre puis augmentez légèrement le feu. Laissez caraméliser encore dix à quinze minutes en surveillant de près. Une fois les oignons brun doré et nappés d’un jus sirupeux, ajoutez le vinaigre balsamique. Remuez une minute puis laissez tiédir

Préchauffer le four :

Allumez votre four à deux cents degrés et préparez une plaque recouverte de papier cuisson

Abaisser et garnir la pâte :

Sur un plan de travail très légèrement fariné, aplatissez la pâte en un cercle fin d’environ trente centimètres. Déposez délicatement sur la plaque

Garnir à l’oignon :

Répartissez les oignons caramélisés uniformément sur la pâte en laissant une bordure généreuse libre. Saupoudrez le fromage râpé sur la garniture

Façonner le bord de la tarte :

Repliez délicatement les contours vers l’intérieur et plissez si besoin pour une belle finition rustique

Dorer la croûte :

Badigeonnez la bordure de pâte avec l’œuf battu à l’aide d’un pinceau pour une belle couleur après la cuisson

Cuire la tarte :

Glissez au four et laissez cuire vingt-cinq à trente minutes en surveillant la coloration. La pâte doit être dorée et les bords craquants

Déguster :

Laissez reposer quelques minutes puis parsemez de thym frais. Détaillez en parts et servez tiède ou à température ambiante

Épingler

J’avoue avoir un faible pour le moment où le vinaigre balsamique se mêle aux oignons chauds et leur donne cette profondeur de goût inimitable. Souvent c’est aussi l’occasion de cuisiner à quatre mains avec ma fille, chacun sa mission et le résultat est toujours un succès à table.

Conseils de conservation

La tarte se garde dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours sans perdre sa texture. Pour redonner du craquant, réchauffez-la quelques minutes au four. Elle supporte mal le micro-ondes qui ramollit la pâte.

Substitutions d’ingrédients

La magie de ce plat c’est qu’il s’adapte. Ce jour-là, plus de Gruyère. J’ai pris du chèvre frais et c’était délicieux. Essayez aussi Emmental, mozzarella ou même un reste de parmesan râpé pour relever.

Comment servir cette tarte

Vous pouvez la présenter façon apéro découpée en petites parts ou la proposer en plat principal accompagnée d’une salade croquante. Un verre de vin blanc sec type Sauvignon fera merveille pour réveiller les arômes d’oignon caramélisé.

Origines et inspiration paysanne

Ce style de tarte vient des habitudes rurales françaises où l’on cuisine avec ce qu’on a sous la main et où rien ne se perd. On y retrouve l’inspiration de la pissaladière niçoise mais sans anchois ni olive, ici seulement la rondeur de l’oignon.

Variations selon la saison

Pour plus de couleur, ajoutez quelques lardons revenus ou tentez de glisser une poignée de tomates cerise en été. En automne, des lamelles de poireau ou même un peu de potimarron rôti peuvent très bien compléter la garniture.

Épingler

Anecdote de réussite: Une amie débutante s’est lancée avec cette tarte lors d’un dîner végétarien, elle a suivi pas à pas et tout le monde lui a demandé la recette. Son astuce: elle a ajouté quelques graines de pavot sur la pâte pour un petit supplément de croquant.

Pour transformer la recette en version repas surgelé, emballez la tarte non cuite dans un film puis congelez-la. Il suffira de l’enfourner directement sans décongélation pour un plat prêt en avance et tout aussi savoureux.

Questions fréquentes sur la recette

→ Quels oignons utiliser pour ce plat ?

Les oignons jaunes sont recommandés car ils développent des saveurs douces et fondantes lors de la cuisson.

→ Peut-on remplacer le fromage indiqué ?

Oui, le Gruyère ou le Comté peuvent être remplacés par du chèvre frais ou de l'Emmental selon vos préférences.

→ Des alternatives végétariennes au bacon sont-elles possibles ?

Vous pouvez ajouter des champignons sautés ou des tomates séchées pour varier les ingrédients tout en gardant le côté végétarien.

→ La tarte se sert-elle chaude ou froide ?

Elle est savoureuse autant chaude, à la sortie du four, qu'à température ambiante avec un accompagnement léger.

→ Quels conseils pour une pâte parfaitement croustillante ?

Respectez le temps de repos au frais et enfournez sur une plaque chaude pour accentuer le croustillant.

→ Quelle boisson accompagne bien ce plat ?

Un vin blanc sec ou un cidre sont parfaits pour sublimer les saveurs douces de l'oignon et du fromage.