Tartelettes chocolat cassis (Version imprimable)

Alliance raffinée de chocolat noir et cassis dans des tartelettes ludiques décorées façon chat noir.

# Ingrédients:

→ Pâte sablée

01 - 180 g de farine de blé
02 - 30 g de sucre glace
03 - 1/4 cuillère à café de sel
04 - 90 g de beurre doux froid, coupé en dés
05 - 1 jaune d'œuf
06 - 2 cuillères à soupe d'eau froide

→ Gelée de cassis

07 - 120 g de confiture de cassis

→ Ganache au chocolat

08 - 120 g de chocolat noir (minimum 60% de cacao), finement haché
09 - 100 ml de crème liquide entière
10 - 15 g de beurre doux

→ Décoration – Motif Chat Noir

11 - 30 g de chocolat blanc, fondu (pour décorer les détails du chat)
12 - 30 g de chocolat noir, fondu (pour dessiner la silhouette du chat)
13 - Feuille d’or comestible ou perles de sucre (optionnel, pour les yeux)

# Étapes:

01 - Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Ajouter le beurre froid et sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
02 - Ajouter le jaune d'œuf et l'eau froide. Mélanger brièvement jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Façonner une boule, l’aplatir en disque, envelopper de film alimentaire et réserver 30 minutes au réfrigérateur.
03 - Abaisser la pâte sur 3 mm d’épaisseur. Découper et garnir six moules à tartelettes de 8 cm. Piquer les fonds à la fourchette et réserver 10 minutes au froid. Préchauffer le four à 180°C. Disposer du papier sulfurisé et des billes de cuisson, cuire 12 minutes, retirer les poids puis poursuivre 3 minutes jusqu’à coloration dorée. Laisser refroidir complètement.
04 - Déposer 1 à 2 cuillères à café de confiture de cassis dans le fond de chaque tartelette refroidie. Étaler régulièrement.
05 - Faire chauffer la crème dans une petite casserole jusqu’à frémissement, puis verser sur le chocolat noir haché. Attendre 1 minute puis mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que la ganache devienne brillante.
06 - Répartir la ganache sur la gelée de cassis dans chaque fond de tartelette. Réfrigérer environ 30 minutes, jusqu’à ce que la ganache soit prise.
07 - Transférer le chocolat noir fondu dans une poche à douille et dessiner une silhouette de chat stylisée (tête, oreilles, queue) à la surface de chaque tartelette. Utiliser le chocolat blanc fondu pour ajouter les yeux et les moustaches. Décorer éventuellement les yeux avec des feuilles d’or ou des perles de sucre.

# Notes:

01 - Pour plus de gourmandise, remplacer 30 g de farine par de la poudre d’amandes dans la pâte. La confiture de framboise peut remplacer celle de cassis selon les goûts. Servir les tartelettes avec une quenelle de crème fouettée ou une poignée de pistaches concassées.

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