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Cette recette de tartelettes Chat Noir met en avant un mariage élégant entre un chocolat noir profond et une confiture de cassis acidulée. Le décor artistique « chat noir » apporte une touche ludique, rendant ces petites douceurs idéales pour un goûter chic ou une fête raffiné. Leur texture croustillante et la saveur fruitée les rendent tout simplement inoubliables.
Quand j’ai préparé ces tartelettes pour la première fois, le contraste du chocolat fondant sur le cassis m’a totalement conquise. Le décor de chat a fait sensation auprès de mes invités, qui les ont trouvées aussi délicieuses que belles.
Ingrédients
- Pâte à tartelettes :
- Farine tout usage (180 g): garantit une base croustillante et neutre, à choisir bien blanche et fraîche
- Sucre glace (30 g): apporte douceur et fondant, privilégiez une texture fine
- Sel (1/4 c. à café): rehausse les saveurs
- Beurre doux bien froid en dés (90 g): donne la friabilité et le goût, préférez un beurre de qualité
- Jaune d’œuf (1 grand): lie la pâte et apporte de la richesse
- Eau très froide (2 c. à soupe): assure une pâte homogène
- Confiture de cassis (120 g): pour une note acidulée, artisanal si possible
- Ganache au chocolat :
- Chocolat noir (min 60% cacao, 120 g): saveur intense, prenez un chocolat pur et aromatique
- Crème liquide entière (100 ml): apporte de l’onctuosité, préférez-la fraîche
- Beurre doux (15 g): ajoute brillance et souplesse à la ganache
- Décoration motif Chat Noir :
- Chocolat blanc fondu (30 g): idéal pour dessiner les traits du visage
- Chocolat noir fondu (30 g): pour former la silhouette du chat
- Feuille d’or alimentaire ou perle de sucre (facultatif): touche festive à parsemer délicatement
Instructions
- Préparer la pâte à tartelettes:
- Mélangez la farine, le sucre glace et le sel dans un saladier. Incorporez le beurre froid et sablez du bout des doigts pour une texture sablonneuse. Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau très froide, formez une pâte sans la travailler. Façonnez une galette, filmez et réfrigérez 30 minutes.
- Abaisser et cuire la pâte:
- Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur. Découpez et foncez 6 petits moules à tartelettes (8 cm). Piquez, réfrigérez 10 minutes puis cuisez 12 minutes à 180°C avec papier cuisson et billes, retirez-les et prolongez 3 minutes. Laissez refroidir.
- Garnir de confiture:
- Déposez 1 à 2 cuillères à café de confiture de cassis dans chaque fond refroidi et étalez uniformément.
- Préparer la ganache:
- Portez la crème à frémissement. Versez-la sur le chocolat noir haché, attendez une minute puis mélangez pour obtenir une ganache lisse. Ajoutez le beurre, mélangez encore. Versez sur la confiture et réfrigérez 30 minutes.
- Décorer les tartelettes:
- Garnissez deux poches à douille : une avec chocolat noir fondu pour dessiner la silhouette du chat, l’autre avec le chocolat blanc pour les yeux et moustaches. Décorez d’une feuille d’or ou perle de sucre si désiré.
J’ai une affection toute particulière pour la confiture de cassis, à la fois acidulée et intense, qui se marie extraordinairement bien avec le chocolat noir. Je me souviens la première fois où j’ai décoré les tartes avec des petits yeux dorés : tout le monde pensait que c’était trop mignon pour être mangé !
Conseils de conservation
Conservez les tartelettes au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours. Sortez-les 30 minutes avant dégustation afin que la ganache retrouve tout son fondant. Il est préférable de les conserver sans la décoration finale pour un résultat optimal.
Astuces de remplacement d’ingrédients
La confiture de framboise ou de myrtille se substitue très bien au cassis. Vous pouvez aussi intégrer 30 g de poudre d’amandes à la pâte pour une note plus moelleuse et savoureuse.
Suggestions de service
Servez avec une boule de glace à la vanille ou un peu de chantilly maison. Un café expresso sublime leur saveur chocolatée et une présentation individuelle met parfaitement le décor en valeur.
Contexte culturel
Le motif du chat noir, symbole de chance ou de mystère en France, donne une note espiègle à ce dessert chic. L’association cassis-chocolat évoque la grande pâtisserie française où l’on apprécie le jeu subtil entre acidité fruitée et douceur gourmande.
Adaptations saisonnières
En été, testez la version groseille ou cerise noire pour la fraîcheur ; et en hiver, une gelée d’orange amère donnera une touche chaleureuse et surprenante.
Essayez ces tartelettes pour offrir un dessert aussi beau que délicieux et surprendre vos invités ! Tant le goût que le visuel les rendront inoubliables à partager.
Questions fréquentes sur la recette
- → Puis-je remplacer la confiture de cassis ?
Oui, la confiture de framboise convient parfaitement si vous préférez une autre saveur fruitée.
- → Faut-il absolument décorer avec le motif chat noir ?
Non, la décoration est facultative ; vous pouvez personnaliser selon vos envies ou les occasions.
- → Quels astuces pour une pâte bien sablée ?
Veillez à utiliser du beurre bien froid et à mélanger rapidement sans trop travailler la pâte.
- → Peut-on préparer les tartelettes à l’avance ?
Oui, les fonds et la garniture peuvent être réalisés la veille pour gagner du temps le jour J.
- → Quelles alternatives pour la décoration des yeux ?
Vous pouvez opter pour des perles de sucre, feuilles d’or comestible ou tout autre décor alimentaire.