Tiramisu au lait de poule (Version imprimable)

Dessert gourmand mêlant lait de poule, café intense et biscuits légers, parfait pour les fêtes.

# Ingrédients:

→ Crème à l’eggnog

01 - 240 ml de lait entier
02 - 240 ml de crème liquide entière
03 - 4 jaunes d’œufs
04 - 100 g de sucre en poudre
05 - 120 ml d’eggnog prêt à l’emploi
06 - 1 cuillère à café d’extrait de vanille pur
07 - 1/4 cuillère à café de noix de muscade moulue
08 - 1 pincée de sel

→ Appareil au mascarpone

09 - 225 g de mascarpone à température ambiante
10 - 120 ml de crème liquide entière montée en chantilly souple
11 - 2 cuillères à soupe de rhum brun (optionnel)

→ Trempage café

12 - 360 ml de café fort, refroidi
13 - 2 cuillères à soupe de rhum brun ou de liqueur de café (optionnel)

→ Montage et finition

14 - 24 à 30 biscuits à la cuillère (savoiardi)
15 - Cacao non sucré, pour saupoudrer
16 - Chocolat râpé ou copeaux de chocolat, pour décorer (optionnel)

# Étapes:

01 - Dans une casserole à feu moyen, mélanger le lait et la crème jusqu’à ce que la préparation frémisse sans bouillir.
02 - Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une texture pâle et épaisse.
03 - Verser progressivement le mélange lait-crème chaud sur les jaunes en fouettant. Reverser le tout dans la casserole et cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à léger épaississement (la crème nappe la cuillère), environ 5 à 7 minutes.
04 - Retirer du feu. Incorporer l’eggnog, la vanille, la noix de muscade et une pincée de sel. Laisser tiédir à température ambiante puis réfrigérer jusqu’à complet refroidissement.
05 - Dans un saladier, incorporer délicatement le mascarpone à la crème eggnog refroidie. Ajouter la chantilly et le rhum, mélanger délicatement jusqu’à obtenir une texture homogène et aérienne.
06 - Dans un plat peu profond, mélanger le café refroidi avec le rhum ou la liqueur de café.
07 - Tremper rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le café sans les détremper. Disposer une couche de biscuits dans le fond d’un plat carré de 23 x 23 cm ou un grand saladier.
08 - Étaler la moitié du mélange mascarpone-eggnog sur les biscuits.
09 - Réitérer avec une deuxième couche de biscuits imbibés, puis le reste de crème.
10 - Couvrir et placer au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit, pour développer les arômes.
11 - Au moment de servir, saupoudrer la surface de cacao et décorer avec du chocolat râpé ou des copeaux, selon l’envie.

# Notes:

01 - Pour une version sans alcool, omettre le rhum et la liqueur de café.
02 - On peut utiliser de l’eggnog fait maison ou acheté en magasin.
03 - Pour plus de parfum, ajouter une pincée de cannelle à la crème.
04 - Servir bien frais. Idéal en accompagnement d’un espresso ou d’un vin doux.

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