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Ce tiramisu revisité évoque toute la magie des fêtes : une crème à l'œufnog onctueuse, des biscuits imbibés de café corsé, une touche de rhum… Un dessert généreux, sophistiqué et parfait pour clore vos repas festifs ou surprendre vos invités.
J'ai préparé ce tiramisu une veille de fête avec des amis et chaque bouchée nous plongeait davantage dans l'esprit chaleureux des réveillons. C'est une gourmandise qui rassemble autour de la table.
Ingrédients
- Crème d’eggnog : lait entier, crème entière, jaunes d’œufs frais, sucre en poudre, eggnog (prêt à l’emploi ou maison), extrait de vanille pur, noix de muscade râpée, pincée de sel
- Mélange mascarpone : mascarpone, crème fouettée (bien froide), rhum brun (optionnel)
- Sirop café : café bien fort, rhum brun ou liqueur de café (optionnel)
- Montage : biscuits à la cuillère (savoiardi), cacao sans sucre ajouté en poudre, chocolat râpé ou copeaux de chocolat
Instructions
- Préparer la crème eggnog :
- Faites chauffer doucement le lait entier et la crème jusqu’à frémissement. Cela libère le gras pour une crème lisse.
- Blanchir les jaunes et le sucre :
- Fouettez vivement jaunes d’œufs et sucre pour obtenir un mélange mousseux et épais.
- Cuire la crème anglaise eggnog :
- Versez le mélange lait-crème sur les jaunes blanchis, fouettez, puis remettez sur feu doux et mélangez jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (5 à 7 minutes).
- Parfumer et refroidir :
- Incorporez eggnog, vanille, noix de muscade et sel hors du feu. Laissez refroidir puis réfrigérez.
- Réaliser la crème mascarpone :
- Une fois la crème eggnog froide, mélangez délicatement avec le mascarpone puis la crème fouettée. Incorporez le rhum si utilisé.
- Préparer le sirop café :
- Mélangez le café fort refroidi avec le rhum ou la liqueur de café.
- Monter le tiramisu :
- Trempez chaque biscuit dans le café parfumé, disposez au fond du moule, recouvrez de la crème mascarpone-oeufnog. Ajoutez une deuxième couche de biscuits, puis le reste de la crème.
- Réfrigérer pour prise :
- Couvrez le tiramisu et laissez reposer au frais au moins quatre heures ou toute une nuit.
- Décorer et servir :
- Juste avant de déguster, saupoudrez de cacao et parsemez de copeaux ou de chocolat râpé.
Je garde un souvenir particulier d'un eggnog maison préparé avec des amis, dont les arômes se mariaient à merveille au dessert — la noix de muscade fraîchement râpée fait vraiment toute la différence pour sublimer la crème.
Conseils de conservation
Le tiramisu se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, bien couvert. Évitez la congélation qui change la texture crémeuse. Sortez-le 10 minutes avant de servir pour qu’il ne soit pas trop froid.
Substitutions d’ingrédients
Remplacez l’eggnog par une crème anglaise épaisse à la muscade si besoin. Utilisez du mascarpone allégé, du fromage blanc ou des biscuits sans gluten. Le café peut être remplacé par du décaféiné ou du café d’orge pour une version sans caféine.
Suggestions de présentation
Servez en verrines individuelles ou ajoutez des zestes d’orange, cannelle, fruits rouges frais pour une touche de fraîcheur. Accompagnez d’un espresso ou d’un vin doux.
Adapter un tiramisu à l’ambiance des fêtes, c’est offrir un moment de partage autour d’un dessert inoubliable. Il n’y a rien de meilleur que de voir les yeux pétiller à la première cuillerée, saveur café et eggnog en parfaite harmonie.
Questions fréquentes sur la recette
- → Peut-on préparer ce tiramisu sans alcool ?
Oui, il suffit d’omettre le rhum ou la liqueur de café pour une version sans alcool, tout aussi savoureuse.
- → Peut-on utiliser du lait de poule du commerce ?
Oui, le lait de poule prêt à l’emploi convient parfaitement. Vous pouvez également le préparer maison si vous le souhaitez.
- → Combien de temps ce dessert doit-il reposer ?
Un repos d’au moins 4 heures au réfrigérateur est recommandé, voire toute une nuit pour une texture optimale.
- → Quels biscuits choisir pour ce tiramisu ?
Les biscuits à la cuillère (savoiardi) sont idéaux, car ils absorbent bien le café tout en restant moelleux.
- → Par quoi remplacer le mascarpone ?
Vous pouvez le remplacer par de la ricotta bien égouttée ou un mélange de fromage frais pour une variante plus légère.