Tomate soupe basilic pesto (Version imprimable)

Soupe veloutée de tomates relevée d’un pesto de basilic frais pour une touche parfumée.

# Ingrédients:

→ Soupe

01 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
02 - 1 oignon moyen, finement haché
03 - 2 gousses d'ail, émincées
04 - 2,2 lb (1 kg) de tomates mûres, coupées en morceaux ou 2 boîtes (800 g) de tomates entières pelées
05 - 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
06 - 3 tasses (750 ml) de bouillon de légumes
07 - 1 cuillère à café de sucre
08 - 1 cuillère à café de sel, ou selon le goût
09 - 1/4 cuillère à café de poivre noir
10 - 1/3 tasse + 1 cuillère à soupe (100 ml) de crème épaisse

→ Pesto de basilic

11 - 1 tasse (25 g) de feuilles de basilic frais, légèrement tassées
12 - 1/4 tasse (30 g) de pignons de pin ou noix
13 - 1 petite gousse d'ail
14 - 1/3 tasse (40 g) de parmesan râpé
15 - 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive extra vierge
16 - Une pincée de sel

# Étapes:

01 - Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, environ 5 minutes.
02 - Incorporer l'ail émincé et cuire 1 minute jusqu’à ce qu’il dégage son arôme.
03 - Ajouter les tomates et le concentré de tomate. Cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.
04 - Verser le bouillon de légumes. Ajouter le sucre, le sel et le poivre. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter à découvert pendant 20 minutes.
05 - Pendant que la soupe mijote, rassembler dans un robot culinaire le basilic, les pignons de pin, l'ail et le parmesan. Mixer jusqu’à obtenir une texture fine. En continuant de mixer, verser l’huile d’olive en filet jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse. Saler à votre convenance.
06 - Mixer la soupe avec un mixeur plongeant ou par portions dans un blender afin d’obtenir une consistance lisse.
07 - Ajouter la crème épaisse. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Chauffer doucement sans faire bouillir.
08 - Répartir la soupe dans des assiettes creuses. Ajouter une touche de pesto en formant un tourbillon. Servir immédiatement.

# Additional Tips::

01 -
  • Elle prend moins de trois quarts d'heure du début à la fin, mais donne l'impression d'avoir passé des heures à mijoter.
  • Le pistou transforme une soupe simple en quelque chose de restaurant, juste avec quelques feuilles de basilic.
  • C'est un vrai réconfort qui fonctionne autant en été avec du pain grillé qu'en hiver avec une couverture.
02 -
  • Ne mixez jamais une soupe à base de crème quand elle est bouillante, car la chaleur excessive crée une texture granuleuse.
  • Les tomates fraîches mûres font une différence énorme au goût, mais les conserves fonctionnent tout aussi bien quand les tomates fraîches ne sont pas de saison.
  • Le pistou peut être préparé une journée à l'avance et conservé au réfrigérateur, ce qui rend ce plat encore plus facile à servir.
03 -
  • Utilisez des tomates en conserve de bonne qualité si les fraîches ne sont pas disponibles, elles font souvent une soupe meilleure et plus concentrée.
  • La crème doit être ajoutée après le mixage, jamais avant, sinon vous risquez une texture bizarre quand vous le mélangez.
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