Tunisian Merguez Sausage Spiced (Version imprimable)

Saucisses merguez tunisiennes parfumées avec viande, épices et herbes fraîches, idéales grillées pour plats variés.

# Ingrédients:

→ Viandes

01 - 8.8 oz de boeuf haché
02 - 8.8 oz d'agneau haché

→ Aromatiques & Épices

03 - 3 gousses d'ail émincées
04 - 2 c.à.s de pâte de harissa
05 - 1 c.à.s de cumin moulu
06 - 1 c.à.s de coriandre moulue
07 - 1 c.à.c de paprika fumé
08 - 1 c.à.c de fenouil moulu
09 - 1 c.à.c de carvi moulu
10 - 1 c.à.c de piment de Cayenne (à ajuster selon goût)
11 - 1 c.à.c de sel
12 - ½ c.à.c de poivre noir moulu

→ Ingrédients Frais

13 - 2 c.à.s de coriandre fraîche hachée
14 - 2 c.à.s de persil frais haché

→ Liants

15 - 2 c.à.s d'eau froide

→ Boyaux

16 - 5 pieds de boyaux d'agneau, rincés et trempés (optionnel)

# Étapes:

01 - Dans un grand bol, combinez le boeuf haché et l'agneau haché.
02 - Ajoutez l’ail, la pâte de harissa, le cumin, la coriandre, le paprika, le fenouil, le carvi, le piment de Cayenne, le sel et le poivre. Mélangez soigneusement jusqu’à homogénéité.
03 - Incorporez la coriandre et le persil hachés, puis versez l’eau froide pour aider à lier la préparation. Mélangez jusqu’à obtenir une texture collante et cohésive.
04 - Si vous utilisez des boyaux, rincez-les et faites-les tremper selon les instructions du fabricant. Munissez une poussoir à saucisses ou une poche à douille d’une large ouverture et remplissez délicatement les boyaux avec la farce, en formant des saucisses de 5 à 6 pouces.
05 - Si vous ne disposez pas de boyaux, formez des boudins de taille similaire et réfrigérez-les 30 minutes pour qu’ils gardent leur forme.
06 - Préchauffez un grill ou une poêle à grillade à feu moyen-vif.
07 - Faites griller les saucisses pendant 8 à 10 minutes en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur.
08 - Servez immédiatement selon vos préférences.

# Additional Tips::

01 -
  • These sausages are packed with genuine warmth from harissa, cumin, and a medley of spices that make your kitchen smell absolutely intoxicating.
  • They're naturally dairy-free and gluten-free, so they work for nearly every table without compromise.
  • Ready to eat in under 40 minutes total, yet they taste like you've been working all day to perfect them.
  • Incredibly versatile—grill them, serve them in flatbread, crumble them over couscous, or eat them straight off the pan.
02 -
  • Don't overmix the meat once you've added the water—you want the mixture to stay tender, not become tough and dense like meatloaf.
  • Harissa heat varies wildly between brands; taste a tiny pinch of your paste before committing, then adjust the cayenne accordingly so you're not caught off-guard by the final sausage.
  • If your casings keep breaking as you stuff them, soak them longer and work more slowly—patience here saves frustration.
03 -
  • If you're worried about the sausages bursting on the grill, prick them gently with a fork right before cooking—this releases some steam and keeps them from splitting.
  • Let the cooked sausages rest for two minutes before serving; it keeps all those juices inside where they belong instead of running onto your plate.
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