Légumes rôtis sauce herbacée (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Légumes rôtis

01 - 2 carottes moyennes, pelées et tranchées en biais
02 - 1 grosse patate douce, pelée et coupée en quartiers
03 - 1 poivron rouge, coupé en lanières
04 - 1 poivron jaune, coupé en lanières
05 - 1 petite courgette, tranchée en rondelles
06 - 1 petite aubergine, tranchée en rondelles
07 - 200 g de tomates cerises
08 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
09 - 1 cuillère à café de paprika fumé
10 - 1 cuillère à café d'origan séché
11 - Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

→ Sauce aux herbes

12 - 1 tasse de yaourt grec ou yaourt végétal
13 - 1/3 tasse de persil frais, finement haché
14 - 1/4 tasse de feuilles de basilic frais, finement hachées
15 - 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche, ciselée
16 - 2 cuillères à soupe de jus de citron
17 - 1 gousse d'ail, émincée
18 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
19 - Sel et poivre, au goût

→ Garnitures et extras

20 - 100 g de fromage feta ou feta végétalienne, émietté (optionnel)
21 - 1/4 tasse de graines de courge grillées
22 - Micro-pousses ou fleurs comestibles, pour la décoration
23 - Pain au levain ou pain sans gluten, tranché et grillé

# Instructions:

01 - Préchauffez le four à 220°C (425°F). Recouvrez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
02 - Disposez les carottes, la patate douce, les poivrons, la courgette, l'aubergine et les tomates cerises sur les plaques. Arrosez avec l'huile d'olive, saupoudrez de paprika fumé, d'origan, de sel et de poivre. Mélangez bien pour enrober.
03 - Faites rôtir les légumes pendant 30 à 40 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés sur les bords.
04 - Dans un bol moyen, mélangez le yaourt, le persil, le basilic, la ciboulette, le jus de citron, l'ail émincé, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Remuez bien et réfrigérez jusqu'au moment de servir.
05 - Disposez les légumes rôtis de manière artistique sur un grand plat. Arrosez généreusement de sauce aux herbes. Parsemez de feta (si utilisée), de graines de courge grillées et décorez avec des micro-pousses ou des fleurs comestibles. Servez immédiatement avec le pain grillé en accompagnement.

# Notes:

01 - Ajoutez des betteraves rôties ou des asperges pour plus de couleur et de saveur.
02 - Remplacez la sauce au yaourt par une sauce tahini-yaourt pour une variation subtilement noisettée.
03 - Se marie parfaitement avec un Sauvignon Blanc frais ou un thé glacé aux herbes.
04 - Pour une version végétalienne, utilisez du yaourt végétal et de la feta végétalienne ou omettez le fromage.

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