Velouté potimarron châtaignes noix (Version imprimable)
Velouté doux de potimarron et châtaignes, relevé d'huile de noix pour une touche automnale raffinée.
# Ingrédients:
→ Légumes et bases
01 -
1 potimarron (environ 1 kg)
02 -
1 oignon jaune
03 -
1 gousse d'ail
04 -
1 litre de bouillon de volaille ou de légumes
→ Autres
05 -
200g de châtaignes cuites
06 -
10cl de crème fraîche liquide
07 -
Huile d'olive
08 -
Huile de noix (pour le service)
09 -
Quelques brins de ciboulette fraîche
10 -
Sel et poivre
# Étapes:
01 -
Pelez et émincez l'oignon et l'ail. Dans une grande casserole, faites-les suer dans un filet d'huile d'olive.
02 -
Lavez le potimarron (sans le peler, la peau est comestible une fois cuite), coupez-le en dés, retirez les graines et ajoutez-le à la casserole.
03 -
Ajoutez la moitié des châtaignes et le bouillon. Salez et poivrez. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 20-25 minutes, jusqu'à ce que le potimarron soit tendre.
04 -
Mixez le tout au blender jusqu'à obtenir un velouté lisse. Remettez dans la casserole, ajoutez la crème et réchauffez doucement sans bouillir.
05 -
Servez le velouté chaud, garni du reste de châtaignes concassées, d'un filet d'huile de noix et de ciboulette ciselée.
# Notes:
01 -
L'huile de noix ajoutée au moment de servir apporte une note grillée et un parfum subtil qui sublime le goût de la châtaigne.
02 -
Le potimarron et les châtaignes sont des incontournables de la saison automnale en France.