Velouté potimarron coco (Version imprimable)

Soupe parfumée au potimarron, lait de coco et citronnelle, idéale pour une entrée végétarienne originale.

# Ingrédients:

→ Légumes

01 - 1 potimarron moyen (environ 800 g), épépiné et coupé en dés (inutile de l’éplucher)
02 - 1 oignon moyen, émincé
03 - 2 gousses d’ail, hachées finement
04 - 1 morceau de gingembre frais de la taille d’un pouce, pelé et râpé
05 - 1 tige de citronnelle, première couche enlevée, finement émincée
06 - 1 petit piment rouge, épépiné et finement haché (optionnel)

→ Liquides

07 - 400 ml de lait de coco (1 boîte)
08 - 600 ml de bouillon de légumes, de préférence à teneur réduite en sel
09 - Jus d’1 citron vert

→ Assaisonnement & Finition

10 - 2 cuil. à soupe d’huile végétale (tournesol ou coco)
11 - 1 cuil. à soupe de sauce soja ou tamari (sans gluten si besoin)
12 - 1 cuil. à café de coriandre moulue
13 - Sel et poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût
14 - Feuilles de coriandre fraîches, pour la finition
15 - Graines de courge toastées, pour la finition (optionnel)

# Étapes:

01 - Chauffer l’huile végétale dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail, le gingembre, la citronnelle et le piment (si utilisé). Faire revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce que le mélange soit parfumé et attendri.
02 - Incorporer les dés de potimarron et la coriandre moulue. Mélanger et cuire 2 minutes en remuant.
03 - Verser le bouillon de légumes et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 20 minutes, jusqu’à ce que le potimarron soit bien tendre.
04 - Retirer du feu. Ajouter le lait de coco, la sauce soja et le jus de citron vert.
05 - Mixer la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant (ou par portions dans un blender) jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée. Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre.
06 - Réchauffer doucement si besoin. Verser dans des bols et garnir de feuilles de coriandre fraîche et de graines de courge toastées.

# Notes:

01 - Pour encore plus d’onctuosité, nappez la soupe d’un filet supplémentaire de lait de coco avant de servir.
02 - Remplacez le potimarron par du kabocha ou de la courge butternut selon la saison.
03 - Pour un apport protéique végétalien, ajoutez des pois chiches rôtis en garniture.
04 - Servez accompagné d’un pain croustillant ou d’un riz jasmin vapeur.

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