Épingler
Ce velouté thaï de potimarron à la noix de coco et à la citronnelle est un véritable réconfort pour les soirées fraîches. La douceur du potimarron se marie à merveille avec les notes acidulées de la citronnelle, le piquant du gingembre et la richesse du lait de coco, pour une entrée exotique et chaleureuse.
Chaque fois que je prépare cette recette, la maison se parfume d’un doux bouquet d’agrumes et d’épices & c’est un pur bonheur à servir pour réchauffer les cœurs.
Ingrédients
- Un potimarron moyen, environ 800 g : à choisir bien ferme, à la peau mate et sans taches & il donne la douceur et la texture veloutée typique.
- Un oignon moyen : pour une base aromatique et doucement sucrée & préférez les oignons jaunes charnus.
- Deux gousses d’ail : idéalement fraîches, qui amènent du caractère à la soupe.
- Un morceau de gingembre frais de la taille d’un pouce : à râper juste avant de l’incorporer pour garder toute sa saveur piquante et vivifiante.
- Un bâton de citronnelle : dont il faut retirer l’enveloppe dure & choisissez-le bien ferme et aromatique, c’est lui qui apporte la touche asiatique.
- Un petit piment rouge : pour ceux qui aiment relever le plat & adaptez selon votre tolérance au piquant.
- Une boîte de 400 ml de lait de coco : préférez une version sans additifs pour une saveur naturelle et crémeuse.
- 600 ml de bouillon de légumes : idéalement maison ou faible en sel pour mieux ajuster l’assaisonnement.
- Le jus d’un citron vert : frais qui relève délicatement le tout.
- Deux cuillères à soupe d’huile végétale : comme tournesol ou coco, à choisir pour leur neutralité ou leur parfum iodé.
- Une cuillère à soupe de sauce soja ou tamari : veillez à la version sans gluten si besoin.
- Une cuillère à café de coriandre moulue : pour donner une profondeur aromatique unique.
- Sel et poivre noir fraîchement moulu : ajustés à votre goût.
- Quelques brins de coriandre fraîche : à ciseler au dernier moment pour la garniture.
- Des graines de courge toastées : facultatives, pour une touche croquante et gourmande.
Préparation
- Préparer les aromates :
- Faites chauffer l’huile végétale dans une grande marmite à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail, le gingembre, la citronnelle et le piment si vous en utilisez. Faites revenir le tout pendant trois à quatre minutes, le temps que le mélange dégage son parfum et commence à devenir translucide.
- Cuire le potimarron :
- Incorporez les dès de potimarron ainsi que la coriandre moulue. Mélangez soigneusement pour bien enrober les morceaux de toutes les épices. Poursuivez la cuisson deux minutes afin de raviver les arômes.
- Mijoter la soupe :
- Versez ensuite le bouillon de légumes chaud et portez rapidement à petite ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant vingt minutes & les morceaux de courge doivent être tendres et s’écraser sous la fourchette.
- Parfumer et mixer :
- Retirez la marmite du feu. Ajoutez le lait de coco, la sauce soja et le jus de citron vert. Mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant directement dans la casserole, ou par petites quantités avec un blender, jusqu’à consistance lisse et veloutée. Ajustez l’assaisonnement avec sel et poivre selon vos préférences.
- Réchauffer et servir :
- Remettez doucement le velouté sur feu doux pour réchauffer si nécessaire. Versez dans des bols. Parsemez de coriandre ciselée et de quelques graines de courge toastées pour la touche finale.
Le potimarron est mon ingrédient favori pour les veloutés, car il apporte non seulement douceur et velouté, mais aussi une belle couleur orangée qui met de bonne humeur. Je me rappelle la première fois que j’ai croisé ses parfums avec de la citronnelle & le succès a été immédiat.
Conservation
Conservez ce velouté deux ou trois jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il gagnera même en saveur le lendemain. Réchauffez à feu doux en évitant l’ébullition pour garder la texture crémeuse.
Substitutions d’ingrédients
Vous pouvez remplacer le potimarron par la courge kabocha ou du butternut. Utilisez du lait de coco allégé pour une version plus légère ou du lait d’avoine pour les intolérants à la noix. En cas d’allergie au soja, privilégiez le tamari sans gluten ou une cuillère de miso blanc pour l’umami.
Suggestions de service
Servez ce velouté en entrée chic lors de dîners festifs, ou en plat avec du riz jasmin vapeur et du pain croustillant. Pour plus de texture, ajoutez des pois chiches rôtis ou des éclats de noix de cajou.
Contexte culturel
Ce plat tire son inspiration de la cuisine fusion, entre traditions automnales françaises et saveurs thaïlandaises. Le mariage de la courge bien de chez nous avec la citronnelle et le lait de coco est une belle illustration du voyage des saveurs.
Adaptation selon les saisons
Remplacez la courge par des carottes nouvelles ou du céleri rave au printemps, ou bien misez sur la patate douce en automne avancé pour varier les couleurs et les arômes.
En adoptant cette recette, vous apporterez à votre table une note de douceur, de soleil et d’évasion, à partager sans modération autour d’un bon repas.
Questions fréquentes sur la recette
- → Puis-je utiliser une autre courge que le potimarron ?
Oui, la courge kabocha ou la butternut conviennent aussi parfaitement à cette soupe.
- → Comment obtenir une texture vraiment veloutée ?
Mixez longuement avec un mixeur plongeant ou blender jusqu’à obtenir une soupe très lisse.
- → La soupe contient-elle du gluten ou du lactose ?
Non, elle est naturellement sans gluten ni lactose, surtout si vous utilisez du tamari.
- → Comment donner plus de protéines à ce velouté ?
Ajoutez des pois chiches rôtis croustillants pour un apport végétal en protéines.
- → Quel accompagnement suggérez-vous ?
Du pain croustillant ou du riz vapeur parfumé s’accordent très bien avec ce velouté.