Yemeni Saltah épicé viande (Version imprimable)

Ragoût yéménite riche en épices, viande tendre et croustillante garniture au fenugrec mousseux.

# Ingrédients:

→ Viande et Base

01 - 1.1 lb de bœuf ou d'agneau, coupé en cubes de 0,8 pouce
02 - 2 cuillères à soupe d'huile végétale
03 - 1 gros oignon, finement haché
04 - 3 gousses d'ail, hachées
05 - 2 tomates moyennes, hachées
06 - 1 piment vert, finement haché (facultatif)
07 - 1 pomme de terre moyenne, coupée en cubes
08 - 1 carotte moyenne, coupée en dés
09 - 4 tasses d'eau ou de bouillon de bœuf
10 - 1/2 cuillère à café de cumin moulu
11 - 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
12 - 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
13 - 1 cuillère à café de curcuma moulu
14 - 1/2 cuillère à café de fenugrec moulu
15 - 1 cuillère à café de sel, ou selon le goût

→ Garniture au Fenugrec (Hulbah)

16 - 2 cuillères à soupe de graines de fenugrec moulues
17 - 1/3 tasse d'eau (plus pour trempage)
18 - 1 petite tomate, finement coupée en dés
19 - 1 petite botte de coriandre, hachée
20 - 1 piment vert, haché (facultatif)
21 - Le jus d'un demi citron
22 - Une pincée de sel

→ Couches de Pain

23 - 2 grands pains plats yéménites (malawah ou lahoh), ou pita en substitution

# Étapes:

01 - Dans une grande marmite, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les oignons et faire revenir jusqu'à coloration dorée. Incorporer l'ail, le piment et les cubes de viande puis saisir la viande de tous côtés. Ajouter les tomates, la pomme de terre, la carotte, le cumin, la coriandre, le poivre noir, le curcuma, le fenugrec moulu et le sel. Cuire 5 minutes en remuant de temps en temps. Verser l'eau ou le bouillon puis porter à ébullition. Réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter de 1 à 1,5 heure jusqu'à tendreté de la viande et cuisson des légumes.
02 - Dans un petit bol, faire tremper les graines de fenugrec moulues dans de l'eau froide pendant 1 heure. Égoutter et jeter l'excès d'eau. Fouetter vigoureusement le fenugrec trempé jusqu'à l'obtention d'une mousse légère et aérée à l'aide d'un petit fouet ou d'une fourchette. Incorporer la tomate en dés, la coriandre, le piment, le jus de citron et une pincée de sel. Réserver.
03 - Déchirer le pain plat en morceaux de la taille d'une bouchée et les répartir au fond des bols de service. Verser le ragoût chaud sur le pain en veillant à ce que celui-ci soit imbibé mais non noyé. Déposer une généreuse couche de hulbah (mousse de fenugrec) sur chaque bol.
04 - Servir immédiatement, bien chaud, en permettant aux convives de mélanger les couches avant de déguster.

# Additional Tips::

01 -
  • Ce ragoût offre une confortante sensation de chaleur avec des couches de saveurs qui se révèlent à chaque cuillerée.
  • La mousse de fenugrec ajoute une légèreté inattendue, transformant un plat simple en quelque chose de mémorable.
  • Vous pouvez le préparer d'avance et l'assembler au dernier moment pour impressionner vos convives.
02 -
  • La hulbah doit être battue jusqu'à devenir légère et mousseuse, sinon elle restera lourde et dense au lieu de flotter sur le ragoût comme une nuée dorée.
  • Ne pas laisser tremper le pain trop longtemps avant de servir, car il se décomposera complètement et perdra sa texture agréable.
  • La clé du succès réside dans l'équilibre entre le bouillon riche, le pain imbibé et la légèreté de la hulbah qui contraste avec lui.
03 -
  • Battez la hulbah avec un peu d'enthousiasme, comme si vous prépariez de la meringue, jusqu'à ce qu'elle doublé presque de volume et devienne légère comme une nuée.
  • Réservez toujours un peu de bouillon chaud à côté pendant le service au cas où quelqu'un préférerait un Saltah plus liquide.
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