Épingler Un matin de canicule, j'ai renversé par accident du chocolat fondu dans mon café glacé. Au lieu de paniquer, j'ai touillé et goûté : c'était une révélation. Depuis, je prépare ce latte volontairement, en versant le chocolat sur la glace pour qu'il durcisse en surface. Ce craquement sous la cuillère est devenu mon petit plaisir secret des après-midis d'été.
Je me souviens avoir servi ce latte à des amis un dimanche pluvieux. Ils ont éclaté de rire en tapotant la surface avec leurs cuillères, comme des enfants devant une glace. On a fini par faire un concours : qui pouvait casser le chocolat en un seul coup. Ce jour-là, ma cuisine s'est transformée en café improvisé, rempli de rires et de tasses vides.
Ingrédients
- Espresso (60 ml, 2 shots) : Un bon espresso corsé est la base, j'utilise toujours des grains fraîchement moulus pour éviter l'amertume plate.
- Lait entier (240 ml) : Le lait entier apporte une onctuosité crémeuse, mais le lait d'avoine fonctionne merveilleusement si vous voulez une version végétale.
- Chocolat noir ou au lait (80 g) : Choisissez un chocolat que vous aimez croquer seul, car sa saveur dominera la boisson.
- Huile de coco (1 c. à café, optionnelle) : Ce petit secret rend le chocolat plus cassant et brillant, j'ai appris ça d'un pâtissier.
- Sirop simple (1 à 2 c. à café, facultatif) : Si vous aimez le sucré, ajoutez-le au lait avant l'espresso pour bien mélanger.
- Glaçons (2 tasses) : Utilisez de gros glaçons pour éviter qu'ils fondent trop vite et diluent le café.
Instructions
- Préparez l'espresso :
- Tirez vos deux shots d'espresso et laissez-les refroidir quelques minutes sur le comptoir. Un espresso trop chaud fera fondre la glace trop rapidement.
- Faites fondre le chocolat :
- Au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes, faites fondre le chocolat avec l'huile de coco en remuant jusqu'à obtenir une texture lisse et luisante.
- Montez les verres :
- Remplissez deux grands verres de glaçons, puis versez 120 ml de lait froid dans chacun. Ajoutez le sirop si vous le souhaitez.
- Ajoutez l'espresso :
- Versez lentement un shot d'espresso dans chaque verre, en le laissant couler le long de la paroi pour créer un joli dégradé.
- Coulez le chocolat :
- À l'aide d'une cuillère, nappez délicatement la surface de chaque latte avec le chocolat fondu. Il va se figer au contact de la glace en quelques secondes.
- Servez et craquez :
- Présentez immédiatement avec une paille ou une cuillère. Invitez vos invités à briser la coque chocolatée avant de mélanger et déguster.
Épingler Un soir d'automne, ma nièce m'a demandé si on pouvait faire un dessert sans four. J'ai sorti l'espresso et le chocolat, et elle a passé vingt minutes à perfectionner sa technique de coulage. Depuis, chaque fois qu'elle vient, elle réclame « le café qui craque ». Ce n'est plus une recette, c'est devenu notre rituel.
Variantes gourmandes
Essayez le chocolat blanc pour une version plus douce et sucrée, ou mélangez noir et au lait pour un contraste intéressant. J'ai même ajouté une pincée de fleur de sel sur le chocolat avant qu'il durcisse, et c'était magique. Une fois, j'ai parsemé des éclats de noisettes grillées sur la couche chocolatée, mes invités ont adoré la surprise croquante.
Conservation et préparation à l'avance
Vous pouvez préparer l'espresso à l'avance et le garder au frigo dans un bocal hermétique jusqu'à deux jours. Le chocolat fondu se conserve aussi, mais réchauffez-le doucement avant utilisation. Par contre, ne montez les verres qu'au dernier moment, sinon la glace fond et le chocolat perd son effet craquant. J'ai essayé de tout assembler une heure avant : catastrophe.
Accords et moments parfaits
Ce latte est idéal pour un brunch décalé, un goûter estival ou une fin de repas légère. Il se marie à merveille avec des sablés au beurre, des biscotti aux amandes ou même une part de gâteau moelleux au citron. Servez-le lors d'un après-midi entre amis, et observez les sourires quand ils découvrent la coque de chocolat.
- Parfait pour les journées chaudes où vous voulez du réconfort sans lourdeur.
- Impressionne facilement sans nécessiter de compétences en pâtisserie.
- Adaptable aux régimes végétaliens en un clin d'œil avec les bons substituts.
Épingler Chaque fois que je prépare ce latte, je retrouve ce petit frisson du premier accident heureux. C'est drôle comme les meilleures recettes naissent souvent d'une maladresse en cuisine.
Questions fréquentes sur la recette
- → Quel type de lait utiliser pour ce latte glacé ?
Le lait entier apporte une onctuosité optimale, mais les laits végétaux comme avoine ou amande conviennent parfaitement pour une version sans lactose.
- → Comment obtenir la couche de chocolat qui craque ?
Il faut faire fondre le chocolat avec un peu d’huile de coco pour qu’il forme une fine pellicule solide qui fissure lorsque l’on remue.
- → Peut-on préparer cette boisson à l’avance ?
Il est conseillé de servir immédiatement afin que la couche de chocolat reste intacte et craquante.
- → Quelle variété de chocolat privilégier ?
Le chocolat noir ou au lait fonctionne bien, selon la préférence pour plus d’amertume ou de douceur.
- → Comment sucrer le latte glacé sans sucre raffiné ?
Le sirop simple peut être remplacé par du sirop d’érable ou du miel pour une touche plus naturelle.