Épingler Cette version en cocotte du célèbre Croque Madame apporte tout le réconfort du brunch façon bistrot, sans la moindre complexité. Des couches moelleuses de pain brioché, de jambon et de Gruyère enveloppées dans une sauce crémeuse, le tout gratiné au four et couronné d’œufs cuits juste comme il faut – c’est le plat convivial idéal pour les matins rassemblant famille ou amis, même quand on manque de temps.
La première fois que j’ai servi cette cocotte un dimanche de pluie, petits et grands se sont resservis. Depuis on me la réclame dès qu’un brunch s’annonce à la maison.
Ingrédients
- Brioche ou pain de mie tendre : la base moelleuse qui absorbe la sauce choisissez une mie aérée et légèrement sucrée pour préserver la typicité du plat
- Gruyère râpé : goût franc et fondant privilégiez un Gruyère suisse pour une saveur authentique et une belle fonte
- Lait entier : rondeur et moelleux indispensable à la sauce
- Crème épaisse : apporte la richesse et l’onctuosité classiques du Croque Madame
- Beurre doux : fait dorer la mie et donne une belle coloration au gratin
- Jambon blanc de qualité : choisissez-le bien charnu au rayon coupe pour une bouchée savoureuse et généreuse
- Œufs frais : déposez-les délicatement dans les puits creusés pour qu’ils restent brillants et coulants
- Moutarde de Dijon : relève la sauce par sa petite pointe piquante sélectionnez une moutarde forte et fraîche
- Poivre noir fraîchement moulu : pour exhausser les arômes choisissez une mouture grossière pour plus de caractère
- Sel : rehausse toutes les saveurs pensez à prendre un sel fin pour une homogénéité parfaite
- Noix de muscade râpée : donne la note française classique du Croque Madame préférez la râper juste avant usage
- Ciboulette fraîche (optionnelle) : ajoute fraîcheur et couleur hachez-la au dernier moment pour préserver son parfum
Instructions
- Préparer la cocotte :
- Beurrer généreusement un plat rectangulaire de 23 sur 33 centimètres pour limiter les adhérences puis préchauffer le four à 190 degrés. Couper le pain en cubes d’environ deux centimètres pour garantir une cuisson homogène.
- Réaliser la sauce crémeuse :
- Dans une grande poêle, faire fondre doucement le beurre puis verser lait et crème en fouettant. Ajouter la moutarde puis assaisonner de sel, poivre et muscade. Chauffer jusqu’à ce que le mélange soit juste tiède sans jamais bouillir. Retirer du feu.
- Monter la première couche :
- Disperser la moitié du pain au fond du plat. Recouvrir de la moitié du jambon coupé en dés, puis parsemer avec la moitié du Gruyère.
- Répéter les couches :
- Étaler le reste du pain puis le reste du jambon et du fromage pour créer du volume.
- Verser la sauce :
- Répartir la sauce chaude sur toutes les couches en pressant légèrement à l’aide d’une large cuillère pour que tout s’imbibe.
- Disposer les œufs :
- À l’aide du dos d’une cuillère, creuser six petits puits à la surface. Casser un œuf dans chaque puits en gardant la membrane entière pour un résultat brillant.
- Cuire la cocotte :
- Enfourner sans couvrir 30 à 35 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et que les œufs soient figés mais encore tendres. Selon vos goûts, laissez cuire plus ou moins longtemps si vous préférez les œufs coulants ou bien pris.
- Garnir et servir :
- Attendre cinq minutes hors du four puis parsemer de ciboulette ciselée. Servir directement à table en coupant de larges parts.
Épingler Je ne me lasse jamais du petit goût de muscade râpée à la minute qui parfume toute la cuisine. À chaque fois que je vois la croûte gratinée sortir du four je repense à mon premier brunch à Paris où j’ai découvert cette combinaison divine.
Conseils de conservation
La cocotte se garde au réfrigérateur pendant deux à trois jours recouverte hermétiquement. Pour la réchauffer, utilisez un four doux à 160 degrés pour préserver la texture du pain et la tendreté des œufs. Vous pouvez aussi préparer le plat la veille et enfourner le matin avec les œufs déposés à la dernière minute.
Substitutions faciles
Un bon pain de mie artisanal remplace la brioche sans souci. Pour varier, essayez avec du Comté, du Cheddar affiné ou un mélange Gruyère-Emmental. Les végétariens aimeront remplacer le jambon par des champignons poêlés, une fondue de poireaux ou des épinards.
Suggestions de service
Le Croque Madame cocotte se suffit à lui seul, mais il fait merveille accompagné d’une salade de jeunes pousses vinaigrette moutarde ou d’asperges vapeur. Pour un vrai déjeuner parisien, servez-le avec du vin blanc sec ou un jus de pomme fermier.
Petite histoire du plat
Le Croque Madame classique existe dans les bistrots depuis plus d’un siècle et cette version cocotte s’américanise gentiment pour séduire les tablées familiales. Ce plat fusionne la gourmandise à la française et la simplicité des plats à partager.
Adapter en toute saison
En été ajoutez des tomates cerise coupées avant d’enfourner. En automne poêlez des champignons ou remplacez le jambon par une fine couche de courge rôtie. Au printemps parsemez de petits pois ou de pousses d’épinards avant cuisson.
Quelques notes pratiques
Toujours couper la brioche en cubes d’un format régulier pour une cuisson homogène et une texture moelleuse. Créez bien les puits pour garder chaque œuf en place et obtenir un blanc bien pris et un jaune encore coulant. Pensez à sortir le plat du four juste avant que les œufs ne soient totalement pris pour qu’ils restent fondants.
Histoires de réussite
Beaucoup de mes amis novices en cuisine m’ont confié avoir bluffé leur famille avec cette cocotte et y revenir chaque week-end vacances. Grâce à la simplicité des étapes chacun repart avec son meilleur souvenir du plat.
Transformer en plat à congeler
Préparez la cocotte sans les œufs puis recouvrez-la hermétiquement et placez au congélateur. Pour servir il suffit de laisser dégeler la nuit puis ajouter les œufs et enfourner. Directement pratique pour les brunchs improvisés.
Épingler Ce plat convivial est toujours un succès pour un brunch ou un déjeuner gourmand à partager. Dès qu’il sort du four, toute la famille se rassemble autour de la table.
Questions fréquentes sur la recette
- → Peut-on utiliser un autre type de pain ?
Oui, remplacez la brioche par du pain de mie ou du pain complet pour une texture différente.
- → Le plat convient-il aux enfants ?
Tout à fait, la saveur douce du fromage et du jambon plaît aux petits gourmands.
- → Les œufs doivent-ils être entièrement cuits ?
Surveillez la cuisson pour garder les jaunes légèrement coulants ou bien cuits selon vos préférences.
- → Comment adapter la recette pour les végétariens ?
Remplacez le jambon par des légumes sautés, comme des épinards ou des champignons.
- → Quel accompagnement conseiller ?
Servez ce plat avec une salade verte croquante et un verre de vin blanc sec.
- → Peut-on préparer la casserole à l’avance ?
Oui, assemblez la veille et enfournez le matin après avoir ajouté les œufs.