Épingler Un après-midi pluvieux, j'ai trouvé une orange oubliée au fond du bac à fruits, ridée mais parfumée. Au lieu de la jeter, j'ai commencé à la candire lentement, regardant le sucre transformer cette peau fatiguée en quelque chose de brillant et translucide. C'est ce moment qui m'a inspiré à créer ce gâteau à l'huile d'olive, où les agrumes candis ne sont pas une simple garniture, mais le cœur palpitant d'une pâte moelleuse et légère.
Je me revois chez ma grand-mère, servant ce gâteau à ses amies du jeudi avec du thé Earl Grey fumant. Elles parlaient peu, occupées à savourer chaque miette, et ce silence était plus éloquent que tous les compliments. C'est là que j'ai compris que cette recette avait le pouvoir de créer des instants de vraie convivialité.
Ingrédients
- Oranges pour candire (2 oranges de taille moyenne, tranchées finement) : Le cœur de ce gâteau, qui apporte douceur naturelle et une belle texture légèrement gélatineuse.
- Sucre granulé pour candire (1 tasse / 200 g) : Crée un sirop cristallin qui enrobe l'orange en 20 à 25 minutes de cuisson douce.
- Eau (1 tasse / 240 ml) : Le véhicule patient qui transforme sucre et agrumes en or comestible.
- Farine tout usage (2 tasses / 250 g) : La base, tamisée légèrement pour éviter une mie compacte.
- Levure chimique (1 1/2 cuillères à café) : Travaille discrètement avec le bicarbonate pour une légèreté que vous sentirez à chaque bouchée.
- Bicarbonate de soude (1/2 cuillère à café) : Réagit avec le lait pour créer des bulles microscopiques qui rendent la pâte délicate.
- Sel (1/2 cuillère à café) : N'exagérez pas, juste assez pour réveiller les saveurs de citron.
- Sucre granulé pour la pâte (1 tasse / 200 g) : Mélangé au zeste, il libère les huiles essentielles de l'orange.
- Zeste d'une orange : La vraie magie, qui remplit toute la cuisine d'un parfum qui ne trompe pas.
- Œufs à température ambiante (3 gros) : Incorporent l'air qui fera monter le gâteau sans effort apparent.
- Huile d'olive extra vierge (3/4 tasse / 180 ml) : Remplace le beurre avec élégance méditerranéenne, donnant une mie moelleuse et dorée.
- Lait entier à température ambiante (3/4 tasse / 180 ml) : Crée une pâte lisse et hydratée qui cuit de manière impeccable.
- Extrait de vanille (1 cuillère à café) : Une note subtile en arrière-plan qui lie tous les parfums ensemble.
- Sucre glace tamisé (1 tasse / 120 g) : Pour le glaçage, lisse et brillant.
- Jus d'orange frais (2 à 3 cuillères à soupe) : Apporte la luminosité finale au glaçage.
- Jus de citron frais (1 cuillère à soupe) : Équilibre la douceur avec une acidité subtile mais essentielle.
Instructions
- Candire les oranges avec soin :
- Dans une grande poêle, mélangez sucre et eau, puis portez à frémissement à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre. Disposez les tranches d'orange en une seule couche et laissez cuire doucement pendant 20 à 25 minutes, en les retournant délicatement de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et tendres. Transférez-les sur un plateau recouvert de papier sulfurisé pour refroidir.
- Préparer le moule :
- Préchauffez le four à 175°C (350°F). Beurrez généreusement un moule à gâteau rond de 23 cm et tapissez le fond et les parois de papier sulfurisé pour un démoulage sans risque.
- Mélanger les ingrédients secs :
- Dans un bol, fouettez ensemble farine, levure chimique, bicarbonate de soude et sel. Cette étape aère la farine et distribue uniformément les agents levants.
- Créer la base parfumée :
- Dans un grand saladier, versez le sucre granulé et le zeste d'orange, puis frottez-les entre vos doigts pendant quelques secondes pour libérer les huiles essentielles. Fouettez ensuite les œufs jusqu'à obtenir un mélange pâle et épaissi, puis versez lentement l'huile d'olive en continuant à fouetter pour une émulsion lisse et homogène.
- Assembler la pâte avec douceur :
- Versez la moitié des ingrédients secs dans le mélange mouillé, puis la moitié du lait avec l'extrait de vanille, en remuant doucement. Répétez avec les ingrédients secs restants et le lait, en mélangeant juste jusqu'à intégration pour éviter une pâte trop travaillée.
- Organiser dans le moule :
- Disposez une couche de tranches d'oranges candites au fond du moule préparé, puis versez la pâte par-dessus en lissant délicatement la surface.
- Cuire jusqu'à la perfection :
- Enfournez pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre. Laissez reposer 15 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille de refroidissement.
- Préparer le glaçage brillant :
- Fouettez ensemble le sucre glace tamisé, le jus d'orange frais et le jus de citron jusqu'à obtenir une consistance lisse et versable. Versez généreusement sur le gâteau refroidi et décorez avec des oranges candites en réserve si vous le souhaitez.
Épingler Une amie a apporté une bouteille de Moscato d'Asti un dimanche après-midi, et ensemble nous avons mangé ce gâteau en riant de choses sans importance, sachant que les meilleurs moments n'ont pas besoin d'être grands. C'est devenu notre tradition, ce gâteau et ce vin, simples mais incontournables.
Variantes Créatives et Remplacements
Ce gâteau pardonne généreusement les légères variations. Les oranges sanguines apportent une teinte dramatique et une saveur légèrement plus complexe, tandis que remplacer le lait par du yaourt grec crée une mie plus acidulée et tendre. Vous pouvez aussi ajouter une pincée de cannelle ou de cardamome si vous aimez les épices discrètes, ou même infuser le sirop de candisage avec un bâton de vanille ou quelques clous de girofle.
Accords et Moments de Partage
Ce gâteau brille vraiment en compagnie de boissons qui respectent sa légèreté. Un thé Earl Grey fumant le matin met en valeur les notes d'agrume, tandis qu'un verre de Moscato d'Asti créé une harmonie succulente. Certaines personnes aiment aussi l'accompagner d'un café espresso fort qui tranche avec la douceur, créant un contraste rafraîchissant. Servez-le dans un moment où vous pouvez vous asseoir vraiment, sans hâte.
Conseils de Conservation et de Préparation
Ce gâteau vieillit magnifiquement et gagne même en saveur le jour suivant, une fois que les saveurs ont eu le temps de se connaître. Conservez-le dans un récipient hermétique à température ambiante pendant trois jours, ou enveloppez-le bien pour congeler jusqu'à un mois. Les oranges candites peuvent être préparées plusieurs jours à l'avance et conservées dans leur sirop au réfrigérateur, ce qui simplifie le jour de la cuisson du gâteau.
- Préparez les oranges candites la veille pour gagner du temps et améliorer la saveur.
- Laissez tous les ingrédients revenir à température ambiante au moins une heure avant de commencer pour une meilleure émulsion et une levée optimale.
- Si vous n'avez pas de moule rond, un moule carré de 23 cm ou un moule à pain fonctionne tout aussi bien, adaptez simplement le temps de cuisson de 5 à 10 minutes si nécessaire.
Épingler Ce gâteau à l'huile d'olive et aux oranges candites est une célébration discrète de la cuisine méditerranéenne, le genre de dessert qui reste en mémoire bien après la dernière miette. Faites-le pour quelqu'un que vous aimez vraiment.
Questions fréquentes sur la recette
- → Comment préparer les oranges confites ?
Les tranches d'oranges sont pochées doucement dans un sirop de sucre jusqu'à devenir translucides, ce qui leur confère texture tendre et douceur intense.
- → Peut-on remplacer le lait par un autre ingrédient ?
Oui, le yaourt grec peut être utilisé pour apporter une texture plus moelleuse et un léger goût acidulé.
- → Quel type d'huile d'olive convient le mieux ?
Il est conseillé d'utiliser une huile d'olive extra vierge douce pour ne pas dominer les autres saveurs.
- → Comment obtenir une texture moelleuse et humide ?
Le mélange progressif des ingrédients secs et humides, ainsi qu'une cuisson contrôlée, garantissent une mie tendre et aérienne.
- → Quelle boisson accompagner avec ce gâteau ?
Ce gâteau se marie parfaitement avec un thé Earl Grey ou un vin blanc doux comme le Moscato d'Asti.