Pancakes Moelleux et Dorés

Ces pancakes moelleux et dorés sont devenus mon secret pour transformer les matins ordinaires en moments de plaisir gourmand. La recette est si simple que je la prépare même les jours de semaine pressés, et le résultat est toujours à la hauteur des attentes.

J'ai découvert cette recette lors d'un matin pluvieux où je cherchais à réconforter mes enfants déçus de ne pas pouvoir sortir. Depuis ce jour, ils réclament ces pancakes presque tous les weekends, et j'avoue que je ne m'en lasse pas non plus.

Ingrédients

• 200 g de farine la base parfaite pour des pancakes moelleux choisissez de la T45 pour plus de légèreté
• 2 cuillères à soupe de sucre juste assez pour une douceur équilibrée sans être écœurant
• 1 sachet de levure chimique 11 g le secret pour des pancakes bien gonflés et aériens
• 1 pincée de sel réveille les saveurs et équilibre la douceur
• 2 œufs apportent structure et richesse utilisez des œufs à température ambiante
• 250 ml de lait crée une pâte onctueuse optez pour du lait entier pour plus de gourmandise
• 30 g de beurre fondu ajoute une saveur incomparable et une belle coloration
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille élève le goût avec une note aromatique délicate

Instructions Étape par Étape

Préparation de la pâte

Mélangez la farine tamisée avec la levure chimique, le sucre et le sel dans un grand saladier. Créez un puits au centre pour faciliter l'incorporation des liquides et éviter les grumeaux.

Intégration des liquides

Versez les œufs battus, le lait, le beurre fondu et la vanille au centre du puits. Commencez à fouetter doucement du centre vers l'extérieur jusqu'à incorporation complète. La pâte doit être lisse mais pas trop travaillée pour garder des pancakes moelleux.

Préparation de la poêle

Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez une fine couche d'huile en essuyant l'excédent avec un papier absorbant. La poêle est prête quand quelques gouttes d'eau dansent à sa surface.

Cuisson première face

Versez une petite louche de pâte au centre de la poêle. Laissez cuire sans toucher jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface et que les bords commencent à se figer. Cela prend environ 2 minutes selon la chaleur.

Retournement parfait

Glissez délicatement une spatule sous le pancake et retournezle d'un geste vif. La deuxième face nécessite moins de temps, environ 1 minute jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.

Maintien au chaud

Empilez vos pancakes sur une assiette maintenue au chaud dans un four à basse température 70°C pendant que vous terminez la cuisson des suivants. Vous pouvez aussi les couvrir d'un torchon propre.

Épingler

La levure chimique est selon moi l'ingrédient magique de cette recette. Je me souviens encore de la première fois où j'ai compris son importance après avoir oublié de l'ajouter. Mes pancakes ressemblaient plus à des crêpes tristes qu'à ces petits nuages moelleux que ma famille adore tant.

Conservation Optimale

Les pancakes se conservent jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour les réchauffer, évitez le microonde qui peut les rendre caoutchouteux. Préférez plutôt une poêle à feu doux ou quelques minutes au four à 150°C.

Pour les congeler, placezles sur une plaque en séparant chaque pancake avec du papier cuisson, puis transférezles dans un sac congélation une fois durcis. Cette méthode évite qu'ils collent ensemble et permet de ne prendre que la quantité nécessaire.

Variations Gourmandes

Transformez cette recette basique en expérience culinaire unique en ajoutant des myrtilles fraîches, des pépites de chocolat ou des morceaux de banane directement dans la pâte. Vous pouvez aussi incorporer une cuillère à café de cannelle ou de zeste de citron pour varier les plaisirs.

Pour une version plus nutritive, remplacez la moitié de la farine blanche par de la farine complète et ajoutez une cuillère à soupe de graines de chia ou de lin moulues. Le goût reste délicieux mais avec des bienfaits supplémentaires.

Accompagnements et Dressage

En France, nous aimons souvent les crêpes, mais ces pancakes américains offrent une toile de fond parfaite pour une multitude de garnitures. Créez un bar à pancakes pour vos brunchs avec différentes options comme du sirop d'érable chauffé, du beurre de cacahuète, des fruits frais de saison, des noix caramélisées ou une sauce au chocolat maison.

Pour un dressage élégant, empilez trois pancakes, ajoutez une noix de beurre au sommet qui fondra délicatement, puis versez le sirop sur le côté pour que chacun puisse contrôler la quantité de sucre.

Épingler

Questions Fréquemment Posées

→ Comment obtenir des pancakes encore plus moelleux?

Pour des pancakes encore plus moelleux, laissez reposer la pâte 10 à 15 minutes avant la cuisson. Cela permet à la levure d'agir et aux ingrédients de bien s'amalgamer. Évitez également de trop mélanger la pâte pour ne pas développer le gluten qui rendrait les pancakes moins aérés.

→ Puis-je préparer la pâte à pancakes la veille?

Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille et la conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Le lendemain, laissez-la revenir à température ambiante pendant 15-20 minutes et donnez un petit coup de fouet avant utilisation. Cela peut même améliorer la texture des pancakes.

→ Comment savoir quand retourner les pancakes?

Le moment idéal pour retourner un pancake est lorsque des bulles se forment à la surface et que les bords commencent à se solidifier (environ 1-2 minutes sur feu moyen). Retournez délicatement avec une spatule et cuisez encore environ 1 minute sur l'autre face jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.

→ Comment conserver les pancakes déjà cuits?

Les pancakes se conservent jusqu'à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour les réchauffer, passez-les quelques secondes au micro-ondes ou au grille-pain. Vous pouvez également les congeler en les séparant avec du papier sulfurisé et les conserver jusqu'à 2 mois au congélateur.

→ Peut-on ajouter des ingrédients à la pâte pour varier?

Absolument! Vous pouvez incorporer à la pâte des myrtilles, des pépites de chocolat, des morceaux de banane, de la cannelle, du zeste de citron ou d'orange. Ajoutez ces ingrédients juste après avoir mélangé la pâte ou directement sur le pancake qui cuit dans la poêle avant de le retourner.