Épingler Un jour, j'ai trouvé un vieux emballage de tasses de cacahuète au caramel sur mon comptoir—celui que j'avais acheté sans vraiment y penser—et je me suis demandé pourquoi je dépensais de l'argent pour quelque chose que je pouvais facilement faire à la maison. Quelques heures plus tard, après avoir fait fondre du chocolat et préparé du caramel salé maison, j'ai goûté ma première création maison encore tiède. Le contraste entre le chocolat riche, la cacahuète crémeuse et ce caramel chewy perlé de sel de mer était tellement plus satisfaisant que ce que je m'attendais à faire moi-même.
Je me souviens d'avoir apporté un plateau de ces tasses à une réunion de travail, et une collègue a littéralement fermé les yeux en prenant la première bouchée. Elle a demandé la recette sur le spot, ce qui m'a amusée parce qu'elle pensait que je les avais achetées quelque part de chic. C'est ce moment où j'ai réalisé que les friandises faites maison ont une sorte de magie que les gens peuvent immédiatement sentir.
Ingrédients
- 300 g de chocolat mi-sucré ou au lait, haché ou en pépites : Choisissez une marque que vous aimez vraiment, car c'est la base de tout—ne lésinez pas ici, la qualité du chocolat fait toute la différence.
- 2 cuillères à soupe d'huile de coco ou de beurre non salé : L'huile de coco rend le chocolat un peu plus lisse et plus facile à enrober, tandis que le beurre donne plus de saveur si vous préférez cette route.
- 120 g de beurre de cacahuète crémeuse : Le beurre de cacahuète naturel fonctionne, mais il peut être un peu moins moelleux—mélangez bien si vous l'utilisez.
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre : Cela adoucit légèrement le centre et rend tout plus lié.
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé, ramolli : Cela ajoute de la richesse et aide tout à tenir ensemble sans se sentir lourd.
- ½ cuillère à café d'extrait de vanille : Un petit ajout qui rend le goût plus rond et moins une note de cacahuète plate.
- 100 g de sucre granulé : Pour le caramel—regardez-le attentivement car il peut brûler rapidement.
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé : Cela enrichit le caramel et le rend velouté.
- 60 ml de crème épaisse : La crème froide ajoutée au sucre chaud créera une réaction dramatique (elle va bouillonner)—c'est normal et exactement ce que vous voulez.
- ¼ cuillère à café de sel de mer fin : Le sel fin dans le caramel est clé; il se dissout facilement et équilibre l'ensemble.
- Sel de mer floconneux, pour saupoudrer : Celui-ci reste granuleux sur le dessus, ce qui donne ces petits éclats salés surprenants.
Instructions
- Préparez votre station :
- Tapissez votre moule à muffins de 12 caissettes en papier—cela rend le démoulage tellement plus facile et plus joli. Gardez tout organisé parce que vous allez travailler assez vite une fois que vous commencez.
- Faites fondre le chocolat :
- Que vous utilisiez un bain-marie ou le micro-ondes, allez lentement—des rafales de 30 secondes si vous utilisez la chaleur sèche. Le chocolat brûlé ne peut pas être sauvé, donc la patience ici paie vraiment.
- Enrobez le fond :
- Versez environ une cuillère à soupe de chocolat fondu dans chaque caissette et inclinez pour couvrir le fond uniformément. Cela crée votre base—mettez-la au congélateur pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
- Mélangez le centre de beurre de cacahuète :
- Dans un bol, combinez le beurre de cacahuète, le sucre en poudre, le beurre ramolli et la vanille jusqu'à ce que tout soit vraiment lisse et uniforme. Divisez en 12 petites portions et aplatissez-les légèrement en disques qui rentreront dans vos tasses.
- Faites le caramel salé :
- Dans une casserole à feu moyen, faites fondre le sucre jusqu'à ce qu'il soit doré—ne le remuez pas, bercez juste la casserole jusqu'à ce que tout soit dissous. Ajoutez le beurre, puis versez lentement la crème en fouettant (elle va mousser et c'est effrayant mais correct), puis le sel. Laissez refroidir pendant environ 10 minutes—vous ne voulez pas brûler le beurre de cacahuète.
- Assemblez les couches :
- Placez un disque de beurre de cacahuète sur chaque base de chocolat refroidie. Versez environ une cuillère à café de caramel refroidi sur chacun—pas trop ou cela coulera.
- Scellage final :
- Couvrez chaque tasse avec le chocolat restant fondu, lissant le dessus pour tout sceller. Essayez de faire des surfaces assez plates pour que le sel tienne bien.
- Ajoutez le sel :
- Saupoudrez immédiatement un petit pincée de sel de mer floconneux sur chaque tasse—le chocolat chaud le fera légèrement coller, ce qui crée cet effet nice.
- Réfrigérez et conservez :
- Mettez tout au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes jusqu'à ce que ce soit complètement ferme. Stockez dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
Épingler Je repense à la première fois où j'ai raté le timing et versé du caramel encore chaud sur le beurre de cacahuète—c'était glissant et absurde, et j'ai dû jeter la batch. La deuxième tentative, en attendant patiemment le refroidissement, était parfaite. C'est devenu l'une de ces petites leçons de cuisine que vous ne tardez pas à oublier.
Pourquoi le Sel de Mer Fait Toute la Différence
Le sel ne rend pas simplement les choses salées—il amplifie réellement chaque autre saveur autour de lui. Avec le chocolat et le caramel, un peu de sel crée ce moment où votre langue ne peut pas décider si c'est sucré ou salé, et votre cerveau l'aime. J'ai d'abord pensé que c'était une tendance, mais c'est une chimie réelle et délicieuse.
Adapter la Recette à Votre Goût
Une fois que vous maîtrisez la version de base, jouer avec elle devient amusant. J'aime ajouter une pincée de cannelle au caramel quand je suis dans cet état d'esprit d'automne, ou utiliser du beurre d'amande si j'ai besoin de quelque chose de plus délicat. Chaque variation sent comme une nouvelle création personnelle, ce qui c'est le point en faisant ses propres friandises.
Conservation et Serrer les Tasses pour les Cadeaux
Ces tasses se comportent vraiment bien dans un conteneur hermétique au réfrigérateur—elles resteront parfaites jusqu'à une semaine, bien que honnêtement, vous en aurez probablement mangé au moins la moitié. Pour les cadeaux, les poser dans des conteneurs de truffes avec du papier de soie les rend assez élégants pour donner même à quelqu'un de plutôt difficile.
- Si votre cuisine est chaude, gardez-les plus froid—le chocolat tempéré peut devenir mou.
- Les tasses surgelées sont exactement aussi délicieuses et ne fondent pas aussi rapidement si vous les mangez directement.
- Faites-les un jour d'avance afin qu'elles soient complètement refroidies et que vous ayez l'esprit tranquille lors du service.
Épingler Faire ces tasses devient rapidement une chose que vous anticipez, pas une corvée—c'est ce moment où vous êtes vraiment heureux de les faire pour vous-même ou quelqu'un d'autre. C'est chocolat, cacahuète, caramel et sel, tous finalement d'accord ensemble.
Questions fréquentes sur la recette
- → Comment obtenir un caramel salé parfait ?
Il faut cuire le sucre jusqu'à une couleur dorée puis ajouter beurre et crème en remuant doucement. Incorporez la fleur de sel à la fin pour équilibrer les saveurs.
- → Peut-on substituer le beurre de cacahuète ?
Oui, il est possible d'utiliser du beurre d'amande ou de tournesol pour une alternative sans cacahuète tout en conservant la texture crémeuse.
- → Comment bien faire durcir les cups ?
Après montage, réfrigérez-les au moins 30 minutes pour permettre au chocolat et caramel de bien prendre.
- → Quelle variété de chocolat privilégier ?
Un chocolat au lait ou mi-sucré apporte équilibre et onctuosité, mais un chocolat noir peut renforcer la profondeur des saveurs.
- → Peut-on aromatiser le caramel ?
Oui, ajouter une pincée de cannelle ou une touche de vanille peut apporter une note supplémentaire subtile.
- → Comment conserver ces bouchées ?
Placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur, elles se conservent jusqu'à une semaine sans perdre leur texture.
