Épingler Cette velouté de châtaignes et riz crémeux offre une texture lisse et réconfortante avec la douceur des châtaignes, du riz fondant, et un soupçon d’herbes aromatiques. Un plat parfait pour les journées fraîches ou une entrée élégante lors d’un dîner.
J’ai préparé cette soupe pour la première fois lors d’une froide soirée d’automne et toute ma famille a été séduite par sa douceur et son élégance. Depuis, c’est devenu un incontournable quand nous recherchons du réconfort, sans sacrifier la raffinement.
Ingrédients
- Légumes et aromates : 1 cuillère à soupe de beurre doux, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 oignon moyen finement haché, 1 petit poireau (partie blanche seulement) émincé, 1 petite carotte pelée et coupée en dés, 1 branche de céleri coupée en dés
- Ingrédients principaux : 250 g de châtaignes cuites et pelées (sous vide ou en conserve), 60 g de riz Arborio ou à grains courts
- Liquides : 1 litre de bouillon de légumes (sans gluten si besoin), 200 ml de crème entière
- Assaisonnements : 1 feuille de laurier, 2 branches de thym frais (ou 1/2 cuillère à café de thym sec), sel et poivre noir fraîchement moulu selon votre goût
- Garniture : 2 cuillères à soupe de persil frais ou de ciboulette hachés, crème supplémentaire (optionnel)
Instructions
- Préparation des légumes :
- Dans une grande casserole, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon, le poireau, la carotte et le céleri. Faites revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres, sans coloration.
- Ajout des châtaignes et du riz :
- Ajoutez les châtaignes et le riz. Mélangez 2 minutes pour bien enrober dans les matières grasses et les aromates.
- Cuisson :
- Versez le bouillon de légumes, ajoutez le laurier et le thym, puis portez à légère ébullition.
- Mijotage :
- Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le riz soit très tendre et les châtaignes soient fondantes.
- Mixage :
- Retirez le laurier et les branches de thym. Mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant (ou en plusieurs fois dans un blender) jusqu’à obtention d’une texture parfaitement lisse.
- Finitions :
- Ajoutez la crème entière, réchauffez quelques instants à feu doux sans faire bouillir. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
- Dressage :
- Servez la soupe dans des bols, garnissez de persil ou de ciboulette et ajoutez un filet de crème si désiré.
Épingler 
Épingler Lors des fêtes, toute la famille se réunit autour de ce velouté et chacun ajoute sa touche gourmande avec des herbes fraîches ou une pointe de crème. C’est un vrai moment qui réchauffe les cœurs autant que les palais.
Outils Requis
Grande casserole, couteau et planche à découper, mixeur plongeant ou blender, louche
Informations Allergènes
Contient des produits laitiers (crème, beurre). Recette naturellement sans gluten si bouillon et riz certifiés. Pensez à vérifier les étiquettes pour les allergènes cachés.
Valeurs Nutritionnelles (par portion)
Calories : 340 | Lipides : 19 g | Glucides : 38 g | Protéines : 5 g
Épingler 
Épingler Ce velouté de châtaignes deviendra rapidement un classique dans votre foyer. Sa douceur et son onctuosité feront l’unanimité lors de vos prochains repas d’hiver.
Questions fréquentes sur la recette
- → Comment obtenir un velouté parfaitement lisse ?
Mixez la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant ou blender jusqu'à obtenir une texture homogène et soyeuse, sans grumeaux.
- → Peut-on remplacer la crème par une alternative végétale ?
Oui, pour une version végétalienne, utilisez une crème à base de soja, d'avoine ou de noix de cajou, qui apporteront également de l'onctuosité.
- → Quel type de riz est recommandé ?
Le riz Arborio ou riz à grain court est idéal car il libère son amidon, créant une texture crémeuse sans ajout d'épaississant.
- → Quels accompagnements suggérez-vous ?
Ce velouté se marie bien avec du pain croustillant ou une salade verte croquante pour un contraste de textures.
- → Comment intensifier les saveurs ?
Ajouter une pincée de noix de muscade râpée ou un soupçon de parmesan râpé juste avant de servir rehausse délicatement le goût.