Épingler
Cette salade d’abricots rôtis, halloumi et pistaches est la quintessence de l’été méditerranéen dans l’assiette. Elle unit la douceur légèrement acidulée des abricots, le croustillant doré du halloumi grillé, et la gourmandise des pistaches torréfiées. Les différentes textures se rencontrent sur un lit de roquette, enveloppées d’une vinaigrette au miel et balsamique.
La première fois que j’ai ajouté du halloumi chaud sur des fruits rôtis j’ai tout de suite compris combien ce mélange pouvait rendre un repas léger véritablement inoubliable. C’est devenu mon plat phare lors des pique-niques entre amis.
Ingrédients
- Abricots frais: choisis mûrs pour leur parfum car ils soutiennent la douceur du plat
- Halloumi: veillez à en choisir un au lait de brebis pour plus de saveur
- Pistaches non salées: prenez-les entières et décortiquez-les à la dernière minute pour conserver leur croquant
- Huile d’olive de bonne qualité: essentielle pour sublimer la vinaigrette et la cuisson
- Miel de fleurs: doux pour équilibrer l’acidité des fruits
- Vinaigre balsamique: prenez-le vieilli s’il est possible cela donne de la rondeur
- Sel fin et poivre noir du moulin: pour parfaire l’assaisonnement
- Roquette: bien fraîche ou mâche pour la tendresse et le côté poivré
Optez pour des abricots souples au toucher pas trop mous afin qu’ils tiennent bien à la cuisson. Les pistaches doivent être bien vertes et brillantes signe de qualité.
Étapes de préparation
- Préchauffage et préparation des abricots:
- Préchauffez le four à deux cent degrés. Coupez les abricots en deux retirez le noyau puis disposez-les face coupée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les d’un peu d’huile d’olive salez et poivrez généreusement. Enfournez pour quinze minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés tendres et que leurs sucs commencent à caraméliser.
- Cuisson du halloumi:
- Pendant que les abricots rôtissent faites chauffer une poêle antiadhésive sans matière grasse à feu moyen. Disposez les tranches de halloumi sans qu’elles se chevauchent. Laissez-les dorer deux à trois minutes de chaque côté. Attendez qu’une croûte dorée apparaisse avant de les retourner pour un résultat vraiment croustillant.
- Préparation de la vinaigrette:
- Dans un petit bol mélangez le miel le vinaigre balsamique et le reste d’huile d’olive. Salez poivrez goûtez et rectifiez selon vos préférences. La vinaigrette doit être légèrement épaisse et bien équilibrée entre acidité et douceur.
- Dressage de la salade:
- Sur un grand plat disposez une généreuse couche de roquette puis ajoutez les abricots rôtis encore tièdes les tranches de halloumi dorées et terminez par les pistaches grossièrement concassées. Versez la vinaigrette uniformément juste avant de servir pour préserver la fraîcheur des feuilles.
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Le halloumi donne toujours un aspect de fête aux salades et je raffole de son côté crémeux et salé. Lors d’une réunion de famille cet été tout le monde m’a demandé la recette après la première bouchée. Elle fait vraiment sensation sur une table estivale.
Conseils de conservation
Gardez la salade sans la vinaigrette si vous la préparez à l’avance elle restera plus fraîche. Réfrigérez-la dans un contenant hermétique. Ajoutez la vinaigrette au dernier moment et n’attendez pas plus de douze heures sous peine que la roquette ne se ramollisse. Les restes de halloumi doré sont également délicieux froids le lendemain.
Astuces pour remplacer les ingrédients
Si vous n’avez pas de halloumi essayez un fromage à griller type feta ferme ou même une mozzarella de bufflonne très fraîche. Les abricots peuvent être remplacés par des pêches ou des nectarines mûres selon la saison. Pour une version sans pistaches pensez aux noisettes grillées ou aux amandes effilées.
Suggestions pour servir
Servez cette salade en entrée lors d’un barbecue ou en plat principal avec un pain plat chaud. Elle s’accorde aussi très bien avec un vin blanc sec légèrement fruité. Pour une touche de fraîcheur supplémentaire parsemez de quelques feuilles de menthe ou de basilic ciselées juste avant de servir.
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Petit point culture
Le halloumi est originaire de Chypre et se prête particulièrement bien à la cuisson sans fondre. Son goût intense rehausse les fruits rôtis typiques des salades méditerranéennes. Le mariage abricot fromage grillé est un classique estival revisité dans cette recette familiale.
Astuces de chef
- Grillez légèrement les pistaches à sec dans une poêle elles révèleront encore plus d’arômes
- Ne lésinez pas sur la qualité du miel cela transforme vraiment la vinaigrette
- Ajoutez un filet de citron frais pour dynamiser la salade juste avant de servir
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on remplacer la roquette dans cette salade ?
Oui, la mâche ou des pousses d’épinards conviennent parfaitement et offrent une saveur douce.
- → Quel fromage utiliser à la place du halloumi ?
Le feta grillé ou la mozzarella poêlée apportent une bonne alternative, bien que la texture diffère légèrement.
- → Les abricots peuvent-ils être remplacés ?
Des pêches ou nectarines mûres se prêtent bien à la cuisson et s’intègrent harmonieusement.
- → Comment griller le halloumi sans qu'il colle ?
Utilisez une poêle chaude et légèrement huilée, retournez délicatement après quelques minutes.
- → Cette salade convient-elle à un régime végétalien ?
Le halloumi étant un fromage, il faudrait le remplacer par une alternative végétale, et remplacer le miel par du sirop d’érable.