Épingler
L’aligot est la star réconfortante des tables hivernales en Auvergne et dans le Sud-Ouest. Ce mélange fondant de purée de pommes de terre enrichie d’une quantité généreuse d’un vrai fromage fermier donne une texture filante irrésistible. Préparé pour accompagner une viande grillée ou tout simplement pour savourer la magie du fromage, il ravit toujours les amateurs de plats authentiques.
C’est en goûtant un aligot traditionnel dans un petit village d’Auvergne que j’ai eu envie de reproduire cette version maison. Aujourd’hui encore, chaque fois que l’arôme du fromage fondu embaume la cuisine, c’est la fête pour toute la famille.
Ingrédients
- Pommes de terre: à chair farineuse pour garantir une purée lisse et sans trop d’eau, privilégiez les variétés comme la Bintje
- Crème fraîche épaisse: pour donner toute son onctuosité, veillez à ce qu’elle soit bien fraîche et entière
- Fromage fermier: comme la Tomme fraîche ou le Cantal râpé pour le filant et la force de goût, choisissez-le jeune et crémeux
- Beurre doux: pour le velouté et la brillance, prenez-le de qualité pour un parfum naturel
- Sel: pour relever avec modération, goûtez avant d’en ajouter
- Poivre noir fraîchement moulu: pour la touche finale, privilégiez un moulin à poivre pour booster le parfum
Étapes détaillées pour réussir votre aligot
- Cuire les pommes de terre:
- Placez les morceaux de pommes de terre dans un grand volume d’eau froide légèrement salée. Portez à ébullition puis laissez cuire doucement vingt minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres à cœur. Égouttez ensuite soigneusement pour éviter tout excès d’eau et replacez-les aussitôt dans la casserole sur feu très doux pour évaporer l’humidité résiduelle.
- Écraser puis incorporer le beurre:
- À l’aide d’un presse-purée transformez les pommes de terre cuites en une purée parfaitement lisse. Ajoutez aussitôt le beurre coupé en morceaux pour qu’il fonde totalement dans la chaleur de la purée tout en mélangeant vigoureusement avec une cuillère en bois.
- Ajouter la crème fraîche:
- Versez la crème fraîche épaisse pour apporter corps et onctuosité. Continuez à travailler la purée pour obtenir un mélange homogène et soyeux. Prenez le temps d’incorporer peu à peu chaque ingrédient pour une texture soignée.
- Faites filer le fromage:
- Sur feu très doux intégrez progressivement le fromage râpé tout en remuant sans cesse avec la cuillère en bois. Vous devez obtenir un bel effet de ruban élastique signe d’une bonne fonte du fromage et poursuivez jusqu’à consistance filante parfaite.
- Rectifiez l’assaisonnement et servez:
- Goûtez puis assaisonnez selon vos goûts avec un peu de sel et de poivre. Servez l’aligot bien chaud idéalement dès la fin de la préparation pour profiter du filant inimitable du fromage.
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À savoir absolument
Apporte une grande source d’énergie et de convivialité. Élément incontournable des fêtes rurales. Convient parfaitement à une cuisine végétarienne. J’ai un faible pour le choix du fromage Tomme fraîche qui offre le meilleur résultat filant. C’est aussi ce goût authentique qui me rappelle les tablées hivernales où tout le monde tente de faire le plus long ruban d’aligot à la cuillère dans la bonne humeur.
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Conseils de conservation
L’aligot supporte de bien se conserver jusqu’à deux jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-le lentement au bain-marie ou à feu doux pour préserver sa texture filante. Si la préparation devient trop épaisse ajoutez une touche de lait ou de crème pour assouplir.
Substituts d’ingrédients
Si vous ne trouvez pas de Tomme ou de Cantal optez pour de la mozzarella non industrielle ou du fromage à raclette jeune. La purée reste réussie mais la saveur sera plus douce. Pour une version moins grasse utilisez un mélange fromage allégé mais surveillez bien la fonte.
Suggestions de service
Servez l’aligot en accompagnement d’une saucisse grillée d’un magret de canard ou simplement avec une salade d’herbes assaisonnée pour un repas plus léger. C’est un plat qui plaît aussi en apéritif sous forme de mini portions à partager à la cuillère.
Petite histoire du plat
L’aligot est d’abord né dans les monastères puis devenu le plat signature des fêtes champêtres du Massif central. Traditionnellement, il rassemblait les familles lors des grandes fêtes de transhumance. La gestuelle pour “filer” l’aligot est devenue un symbole de convivialité dans le Sud-Ouest.
Astuces du chef
Coupez toujours le fromage en petits dés ou râpez-le finement il fondra beaucoup mieux. Ne chauffez jamais trop fort évitez que le fromage ne coagule. Servez aussitôt la cuisson terminée le filant se savoure à la minute.
Questions Fréquemment Posées
- → Quel type de fromage convient le mieux ?
La Tomme fraîche ou le Cantal sont les fromages traditionnels pour obtenir la texture filante typique de l’aligot.
- → Peut-on préparer l’aligot à l’avance ?
Il est préférable de le servir immédiatement pour préserver l’élasticité du fromage, mais un réchauffage doux est possible.
- → Comment éviter que l’aligot ne devienne collant ?
Mélangez constamment et intégrez les ingrédients doucement. Utilisez des pommes de terre farineuses pour une texture idéale.
- → Quelles variantes aromatiques peuvent être ajoutées ?
Quelques gousses d’ail écrasées ou des herbes fraîches ajoutent une note aromatique savoureuse à l’aligot.
- → Avec quoi accompagner l’aligot ?
L’aligot accompagne parfaitement les viandes grillées, saucisses artisanales ou simplement une salade verte.