Épingler
Cette bouillabaisse provençale est un plat que j’ai découvert lors d’un voyage à Marseille et j’en suis tombée amoureuse instantanément. Entre les arômes marins et la douceur anisée du fenouil c’est un véritable voyage pour les papilles à chaque cuillère.
J’ai préparé cette bouillabaisse pour mes amis un soir d’été et elle est devenue un incontournable de nos retrouvailles. C’est l’une de ces recettes qui me relie toujours à la Méditerranée peu importe où je la cuisine.
Ingrédients
- Filets de poisson blanc: choisir des variétés fermes et fraîches pour que le poisson ne se défasse pas dans le bouillon
- Moules: nettoyées elles apportent leur parfum marin unique et donnent du corps au bouillon
- Crevettes: décortiquées choisir des crevettes de belles tailles pour une saveur intense
- Huile d’olive: privilégier une extra vierge pour l’aromatiser le plat
- Oignon: apporte une base douce et sucrée
- Poireaux: préférez-les bien fermes ils adoucissent la recette et lui donnent de la rondeur
- Ail: frais il sublime la base aromatique
- Tomates: bien mûres pour une couleur et un goût plus profonds
- Bulbe de fenouil: choisir un petit bulbe tendre pour que la note anisée ne domine pas
- Zeste d’orange: pour une touche d’agrumes et de fraîcheur éviter la partie blanche plus amère
- Bouillon de poisson: maison idéal ou fond du commerce de qualité
- Vin blanc sec: pour équilibrer avec de la vivacité
- Filaments de safran: choisir un safran de qualité pour la couleur dorée et la note florale
- Bouquet garni: il structure le goût grâce aux herbes fraîches
- Sel et poivre: à ajuster en fin de cuisson et goûter
- Persil frais: pour la touche finale apportant de la fraîcheur
- Rouille: facultatif mais fortement recommandé pour la dégustation classique
Étapes détaillées
- Préparation des aromatiques:
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite à feu moyen. Ajoutez l’oignon finement haché les poireaux émincés et l’ail épluché pressé. Laissez suer doucement pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que les légumes deviennent translucides et libèrent leurs parfums
- Mijotage des légumes:
- Incorporez ensuite les tomates coupées en dés et le fenouil émincé. Continuez à cuire deux à trois minutes supplémentaires pour que les saveurs se fondent et que les légumes prennent une légère coloration
- Fabrication du bouillon:
- Versez le bouillon de poisson chaud et le vin blanc directement dans la marmite. Ajoutez le zeste d’orange le bouquet garni et les filaments de safran en les frottant légèrement entre vos doigts. Portez à ébullition tout en écumant si besoin puis laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes pour bien infuser le bouillon
- Cuisson des poissons et fruits de mer:
- Déposez délicatement les filets de poisson les crevettes et les moules dans la marmite. Montez légèrement le feu et laissez cuire dix à quinze minutes. Les moules doivent s’ouvrir et la chair du poisson doit devenir nacrée et opaque attention de ne pas surcuire pour garder le moelleux
- Assaisonnement et service:
- Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Retirez le bouquet garni et le zeste d’orange pour ne conserver que la saveur. Servez immédiatement bien chaud parsemé de persil haché. Proposez la rouille à côté et accompagnez de pain grillé
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À savoir absolument
- Riche en protéines et en saveurs marines
- Plat emblématique de la cuisine méditerranéenne
- Parfait pour un repas convivial en toutes saisons
Ce que je préfère dans cette bouillabaisse c’est la puissance du safran et du zeste d’orange cet accord me rappelle la première fois où ma mère a goûté la recette et s’est extasiée devant la richesse du bouillon. Chaque service est l’occasion de se réunir et de savourer ensemble un vrai moment de partage.
Conseils de conservation
La bouillabaisse se conserve très bien deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il suffit de la réchauffer doucement sans faire bouillir pour préserver la texture du poisson. Vous pouvez aussi congeler une partie du bouillon sans les fruits de mer puis réchauffer et ajouter du poisson frais au moment de servir.
Substitutions possibles
N’hésitez pas à remplacer les poissons selon ce que propose le poissonnier du jour la lotte le merlan ou même des morceaux de crustacés apportent beaucoup de caractère. Le fenouil peut être remplacé par un peu de céleri branche si vous souhaitez une version moins anisée. Si vous n’avez pas de safran un peu de curcuma donnera couleur mais le parfum sera différent.
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Comment servir votre bouillabaisse
Le rituel marseillais veut qu’on serve la bouillabaisse avec de la rouille et des croûtons de pain grillé frottés à l’ail. Pour une expérience conviviale disposez la marmite au centre de la table chaque convive se sert selon ses envies. J’aime aussi l’accompagner d’un simple verre de vin blanc sec.
Petite histoire de la bouillabaisse
La bouillabaisse est née de la tradition des pêcheurs marseillais qui utilisaient les invendus du jour pour créer ce plat réconfortant et généreux. Au fil du temps elle est devenue un symbole de la gastronomie provençale et un incontournable des grandes tablées du Sud de la France. Préparer une bouillabaisse c’est perpétuer un vrai patrimoine culinaire.
Astuces de chef
- Pensez à bien brosser les moules et à retirer le filament pour éviter le sable
- Plus le bouillon mijote plus il sera parfumé veillez à ne pas le faire bouillir trop fort
- Servez toujours très chaud pour profiter du contraste entre le bouillon et la rouille
Questions Fréquemment Posées
- → Quels poissons utiliser pour une bouillabaisse réussie ?
Privilégiez des filets de poissons blancs comme la morue ou le vivaneau, associés à des crustacés pour varier les textures.
- → Peut-on préparer la bouillabaisse à l’avance ?
Oui, le bouillon peut être préparé à l’avance. Réchauffez et ajoutez les poissons et fruits de mer juste avant de servir pour préserver la fraîcheur.
- → Comment éviter que les moules deviennent caoutchouteuses ?
Ajoutez les moules en fin de cuisson et retirez-les dès qu'elles sont ouvertes pour garantir leur tendreté.
- → Le safran est-il indispensable ?
Le safran apporte un arôme traditionnel et une belle couleur, mais il peut être remplacé par un mélange d’épices selon les goûts.
- → Avec quoi servir la bouillabaisse ?
Accompagnez-la de pain croustillant et, selon la tradition, d’une cuillerée de rouille pour relever le tout.