Canard rôti aux prunes

Ce canard rôti aux prunes offre une alliance délicate entre la chair tendre du canard et l’acidité sucrée des prunes, rehaussée par des aromates frais et une sauce parfumée. Parfait pour épater vos invités lors d’un repas festif ou pour donner une touche élégante à un simple dîner du dimanche.

Je me souviens du premier Noël où j’ai servi ce plat il a fait sensation et chaque année, mes proches réclament la version aux prunes dès que revient la saison.

Ingrédients

• Canard entier : environ deux kilos choisissez une volaille à la peau lisse et légèrement grasse pour un résultat moelleux
• Sel fin : met en valeur les saveurs et aide à sécher la peau pour plus de croustillant
• Poivre noir fraîchement moulu : pour une note épicée choisissez un poivre de bonne qualité en grains
• Huile d’olive : favorise une belle coloration et protège la viande pendant la cuisson privilégiez l’huile vierge extra
• Prunes mûres : la chair doit être souple mais pas trop molle préférez des prunes fermes pour qu’elles gardent leur forme à la cuisson
• Oignon rouge doux : qui caramélise joliment choisissez un oignon brillant et ferme
• Ail frais : pour la profondeur de goût les gousses doivent être sans germe
• Thym frais : indispensable pour sa note herbacée choisissez des branches bien vertes
• Romarin : parfum intense préférez des brins souples et étoffés
• Miel : apporte une touche sucrée subtile le miel liquide se répartit mieux
• Vinaigre balsamique : pour l’équilibre acidulé optez pour un balsamique épais et foncé
• Vin rouge sec : base de la sauce privilégiez un vin corsé de qualité
• Bouillon de volaille ou de canard : achetez ou préparez un bouillon sans additif pour une saveur authentique
• Beurre doux : pour la brillance facultatif et à ajouter froid pour une sauce onctueuse

Instructions

Préparer le four et le canard :

Préchauffez le four à deux cents degrés chaleur tournante ou traditionnelle. Tamponnez le canard avec du papier absorbant pour ôter toute humidité. Massez toute la surface avec le sel le poivre et l’huile d’olive en insistant sur la peau et l’intérieur de la volaille afin de bien répartir les assaisonnements.

Lancer la première cuisson :

Placez le canard poitrine vers le haut sur une grille dans la lèchefrite. Cela permet à la graisse de s’écouler et d’obtenir une peau croustillante sur toute la surface. Enfournez pour trente minutes sans rien ajouter à ce stade pour laisser la peau dorer.

Préparer la garniture de prunes :

Pendant cette première cuisson coupez les prunes en deux et retirez leur noyau. Tronçonnez l’oignon en quartiers réguliers. Ecrasez les gousses d’ail puis placez-les dans un grand saladier avec les prunes, les oignons, le thym, le romarin, le miel et le vinaigre balsamique. Mélangez délicatement à la main pour enrober tous les ingrédients sans abîmer les fruits.

Ajouter la garniture et poursuivre la cuisson :

Après trente minutes diminuez la température du four à cent quatre-vingts degrés. Répartissez soigneusement la préparation de prunes et aromates tout autour du canard en prenant soin de ne pas couvrir la peau. Enfournez de nouveau pour cinquante à soixante minutes en arrosant le canard régulièrement avec le jus de cuisson ce geste est crucial pour garder la chair savoureuse et la peau bien dorée. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un thermomètre la chair doit atteindre soixante-quatorze degrés au point le plus épais.

Repos de la viande :

Dès que le canard est cuit retirez-le du four ainsi que les fruits rôtis. Placez l’ensemble sur un grand plat de service et couvrez légèrement d’une feuille de papier aluminium pour permettre aux sucs de se redistribuer et garantir une viande tendre. Laissez reposer quinze minutes minimum hors du four.

Préparer la sauce :

Retirez l’excédent de graisse du fond du plat à l’aide d’une cuillère sans jeter tous les sucs. Si votre plat supporte la cuisson directe passez-le sur le feu sinon transvasez les sucs dans une casserole. Versez le vin rouge et le bouillon puis grattez bien le fond pour décoller tous les sucs caramélisés c’est là que se concentre la saveur. Laissez réduire jusqu’à obtenir une sauce nappante en cinq à sept minutes. Ajoutez une noix de beurre hors du feu pour lier la sauce et lui donner de la brillance si vous le souhaitez.

Découper et servir :

A l’aide d’un couteau bien aiguisé découpez délicatement le canard en parts individuelles répartissez les fruits et versez la sauce par-dessus ou servez à part. Parsemez de quelques herbes fraîches pour une belle présentation.

Épingler

C’est la prune qui donne tout son peps à la recette et j’adore choisir de petites reines-claudes acidulées. Lors de notre dernier anniversaire en famille chacun partageait un souvenir en savourant ce plat c’est devenu le fil rouge de nos repas de fête.

Conseils de conservation

Laissez refroidir totalement le reste de canard puis conservez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il se garde trois jours sans souci. Pour le réchauffer placez-le sous une feuille d’aluminium au four à cent cinquante degrés pour préserver le moelleux et éviter de sécher la viande. La sauce se réchauffe à feu doux dans une petite casserole en ajoutant une cuillère à soupe d’eau si besoin.

Substituts malins

Si vous n’avez pas de prunes fraîches testez avec des abricots ou même des cerises selon la saison. Les échalotes se glissent bien à la place de l’oignon rouge pour un goût plus délicat et finement sucré. Le miel d’acacia, très doux apportera une note florale différente. Enfin adaptez le vin selon votre cave un rouge corsé ou un vin légèrement fruité façon gamay fonctionne parfaitement.

Idées pour servir

Servez le canard avec des pommes de terre rôties à la graisse de volaille ou une polenta crémeuse. Une salade de jeunes pousses légèrement vinaigrées contraste à merveille avec la richesse du canard. Pour un repas complet accompagnez d’un gratin dauphinois ou de légumes racines rôtis.

Petite note sur la tradition

L’association canard et fruits mijotés trouve ses racines dans les cuisines d’Europe centrale et orientale où l’on sublime souvent la volaille avec des sauces aigres-douces et des fruits de saison. Cette recette s’inspire aussi des festins français où le canard à la bigarade côtoie allègrement les viandes fruitées.

Adapter selon la saison

En été misez sur des prunes rouges acidulées ou même un mélange prunes et nectarines. A l’automne quelques figues fraîches ou poires peuvent aussi se greffer à la préparation. Les épices douces comme la cannelle ou la cardamome relèvent facilement la sauce au gré de vos envies.

Quelques notes utiles

Démarrez la cuisson sur une température élevée pour garantir la peau croustillante. Bastez très souvent le canard avec le jus de cuisson pour une chair moelleuse. Utilisez les os pour un délicieux bouillon maison ou une soupe parfumée.

Épingler

Le succès est garanti à chaque fois que je propose ce canard aux prunes sur la table il évoque tout de suite la convivialité et déclenche mille anecdotes familiales. Vous pourrez même en faire un plat à servir en version froide avec une salade le lendemain une manière originale de prolonger la magie.

Questions fréquentes sur la recette

→ Comment obtenir une peau de canard bien croustillante ?

Pour une peau croustillante, piquez-la délicatement avec une fourchette avant la cuisson sans atteindre la chair, puis cuisez à température élevée au départ.

→ Peut-on remplacer les prunes par d'autres fruits ?

Oui, les abricots ou les cerises conviennent très bien selon la saison pour varier les saveurs sucrées-acidulées.

→ Quel vin servir avec ce plat ?

Un vin rouge léger à moyen comme un Pinot Noir rehausse subtilement les arômes du canard et de la sauce.

→ Quelles garnitures sont recommandées avec ce plat ?

Des pommes de terre rôties, du riz sauvage ou une salade verte fraîche accompagnent parfaitement le canard.

→ Comment réussir la sauce au vin rouge ?

Déglacez le plat de cuisson après avoir retiré le canard, ajoutez vin et bouillon, réduisez puis fouettez un peu de beurre pour la rendre brillante.

→ Ce plat convient-il à un régime sans gluten ?

Oui, tous les ingrédients principaux sont naturellement sans gluten, assurez-vous simplement que le bouillon utilisé ne contient pas d'additifs.