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Ces empanadillas de thon sont devenues mon apéritif préféré pour les soirées improvisées ou les repas partagés en famille. La pâte dorée et croustillante enveloppe une farce savoureuse au thon et aux légumes. Leur simplicité et leur saveur typiquement espagnole font de chaque bouchée un pur réconfort.
Je me souviens de la première fois que j’ai fait ces empanadillas pour un pique-nique au parc mes proches en redemandent sans arrêt et chaque version devient un petit événement gourmand.
Ingrédients
- Farine de blé tout usage: parfaite pour une pâte souple et légère veillez à choisir une farine non blanchie pour plus de goût
- Sel: permet de relever la pâte utilisez-en un de qualité type sel marin
- Huile d’olive extra vierge: donne du moelleux à la pâte et un parfum authentique privilégiez une huile douce
- Eau: aide à former la pâte utilisez de l’eau à température ambiante pour une texture idéale
- Oeuf pour la dorure: rend les empanadillas brillantes et appétissantes choisissez des oeufs bio si possible
- Thon en conserve à l’huile d’olive: source de protéines et de goût optez pour un thon de bonne qualité en morceaux
- Oignon finement haché: apporte du fondant et de la douceur préférez un oignon blanc ou jaune pour la subtilité
- Poivron rouge: ajoute de la couleur et une douceur légère sélectionnez-le bien ferme pour une farce savoureuse
- Olives vertes sans noyau: note salée et texture croquante choisissez-les entières dénoyautées pour plus de sécurité
- Oeufs durs: leur moelleux complète la farce pensez à les cuire la veille pour gagner du temps
- Sauce tomate: donne de la liaison à l’ensemble préférez une sauce fraîche ou de qualité artisanale
- Paprika fumé: relève la farce d’une note ibérique choisissez du paprika espagnol pour l’authenticité
- Sel et poivre: à ajuster selon votre goût pour mettre en valeur tous les arômes
Instructions pas à pas
- Préparation de la pâte:
- Mélangez la farine et le sel dans un grand saladier puis incorporez l’huile d’olive et l’eau petit à petit mélangez à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple pétrissez environ deux minutes puis laissez reposer la pâte sous un torchon environ vingt minutes cela la rendra plus facile à étaler et plus tendre
- Préparation de la farce:
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen ajoutez l’oignon et le poivron hachés puis faites revenir doucement pendant cinq minutes afin de les attendrir et de révéler leurs saveurs versez la sauce tomate et saupoudrez de paprika remuez et laissez cuire deux minutes hors du feu ajoutez le thon bien égoutté les olives coupées et les oeufs durs émiettés puis mélangez délicatement ajustez en sel et poivre laissez refroidir pour pouvoir façonner les empanadillas aisément
- Abaisse de la pâte:
- Sur un plan de travail fariné étalez la pâte au rouleau jusqu’à trois millimètres d’épaisseur pour garantir un croustillant léger découpez des cercles d’environ dix centimètres de diamètre servez-vous d’un emporte-pièce ou d’un bol
- Façonnage et garnissage:
- Déposez une à deux cuillères de farce au centre de chaque cercle humidifiez légèrement les bords puis repliez en demi-lune pressez les bords à l’aide d’une fourchette pour bien sceller la garniture cela évitera qu’elle ne s’échappe à la cuisson
- Dorure et cuisson:
- Disposez les empanadillas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à l’aide d’un pinceau badigeonnez chaque pièce d’oeuf battu pour obtenir une couleur dorée enfournez à cent quatre-vingt-dix degrés pendant vingt à vingt-cinq minutes surveillez la cuisson pour qu’elles ne brunissent pas trop
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À savoir absolument
- Faible en matières grasses grâce à la cuisson au four
- Se congèlent très bien parfait pour anticiper vos apéros
- Riches en protéines grâce au thon et aux oeufs durs
J’adore le paprika fumé dans cette recette il donne cette note espagnole unique et réchauffe tout le plat une fois j’ai remplacé le thon par un poisson local pêché par mon grand-père le résultat était tout aussi délicieux et cela a marqué un repas précieux dans notre famille.
Conseils de conservation
Les empanadillas se conservent jusqu’à trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique vous pouvez aussi les congeler une fois cuites puis les réchauffer au four pour retrouver leur croustillant veillez à bien les laisser refroidir avant de les stocker cela évite que la pâte ne devienne molle
Substitutions d'ingrédients
Pour une version sans poisson essayez le poulet cuit émietté ou des légumes grillés comme la courgette et l’aubergine le poivron rouge peut se remplacer par du poivron jaune pour une note plus douce si vous n’avez pas de paprika fumé du pimenton doux ou une pincée de cumin donnent également du caractère
Suggestions de service
Servez ces empanadillas chaudes ou à température ambiante accompagnées d’une salade verte croquante un peu de citron sur le côté ou une sauce à l’ail maison type alioli créent un bel équilibre elles sont idéales à emporter pour les pique-niques et les buffets
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Histoire et tradition
Les empanadillas font partie intégrante de la cuisine espagnole elles étaient historiquement préparées pour nourrir la famille lors des fêtes ou des voyages chaque région a ses variantes et les garnitures évoluent selon la saison mais le thon à l’huile d’olive reste un classique indémodable
Questions Fréquemment Posées
- → Comment éviter que la pâte ne durcisse à la cuisson ?
Veillez à ne pas trop travailler la pâte et laissez-la bien reposer avant de l’étaler, cela la rendra plus souple et légère.
- → Peut-on congeler les empanadillas une fois préparées ?
Oui, il est possible de les congeler après cuisson. Réchauffez-les ensuite au four pour retrouver leur croustillant.
- → Quels autres ingrédients puis-je ajouter à la farce ?
Vous pouvez ajouter du maïs, des petits pois ou remplacer les olives par des câpres pour varier les saveurs.
- → Les empanadillas peuvent-elles être frites ?
Oui, la friture donne un résultat encore plus croustillant. Prévoyez une huile chaude et faites-les dorer par petites quantités.
- → Comment accompagner les empanadillas au thon ?
Servez-les avec une salade verte ou une sauce aïoli maison pour une note gourmande supplémentaire.