Épingler Frites confites de canard croustillantes et dorées, mélangées avec du canard confit effiloché et terminées par une touche d'herbes fraîches : une entrée ou un accompagnement luxueux et savoureux, parfait à partager.
J'ai découvert ce plat en explorant la cuisine française lors d'un voyage, et il est devenu un favori dans notre famille—nous adorons le préparer pour des occasions spéciales avec des amis.
Ingrédients
- Canard : 2 cuisses de canard confit (du commerce ou faites maison, environ 400 g au total)
- Frites : 900 g de pommes de terre russet, 1 L d'huile végétale (pour friture), 1 c. à café de sel fin
- Garniture : 2 c. à soupe de persil frais, haché finement, 1 c. à soupe de ciboulette, émincée, poivre noir fraîchement moulu, 30 g de parmesan râpé (optionnel)
Instructions
- Préparer les pommes de terre :
- Pelez et coupez les pommes de terre en bâtonnets de 1 cm d'épaisseur. Rincez à l'eau froide, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
- Première cuisson des frites :
- Chauffez l'huile dans une friteuse ou une grande casserole lourde à 175°C (350°F).
- Frire les pommes de terre :
- Faites frire les bâtonnets par portions pendant 4–5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés clairs. Égouttez sur du papier absorbant. Laissez refroidir pendant 10 minutes.
- Deuxième cuisson :
- Montez la température de l'huile à 190°C (375°F). Faites frire les frites par portions pendant 2–3 minutes jusqu'à ce qu’elles soient croustillantes et dorées. Égouttez et salez.
- Préparer le canard :
- Pendant la cuisson des frites, retirez la peau des cuisses de canard et effilochez la viande. Enlevez les os.
- Dorer le canard :
- Dans une poêle sur feu moyen, faites griller le canard effiloché pendant 3–4 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu’il soit bien croustillant sur les bords.
- Assemblage :
- Disposez les frites sur un plat de service. Déposez le canard chaud dessus. Ajoutez le persil, la ciboulette, le poivre et le parmesan si désiré. Servez immédiatement.
Épingler C'est un plat que nous partageons souvent en famille lors d'un grand repas du dimanche—tout le monde adore grignoter ces frites hors du commun!
Outils nécessaires
Friteuse ou grande casserole lourde, écumoire, thermomètre de cuisson, poêle, papier absorbant, couteau bien aiguisé, planche à découper.
Informations allergènes
Contient du lait si vous utilisez du parmesan. Préparation à l'huile—vérifiez la contamination croisée si vous avez des allergies. Toujours contrôler les étiquettes des produits achetés.
Informations nutritionnelles (par portion)
Calories : 520. Lipides totaux : 28 g. Glucides : 46 g. Protéines : 22 g.
Épingler Servez immédiatement pour profiter du contraste chaud et croustillant. Ce plat impressionne et régale à chaque fois!
Questions fréquentes sur la recette
- → Quels types de pommes de terre conviennent le mieux ?
Les pommes de terre Russet sont idéales pour obtenir des frites croustillantes et dorées.
- → Comment effilocher le confit de canard facilement ?
Retirez simplement la peau puis détachez la chair avec une fourchette, après cuisson.
- → Peut-on préparer les frites à l'avance ?
Oui, il est possible de précuire les frites, puis finaliser la cuisson juste avant de servir.
- → Quelles alternatives au canard confit conseillez-vous ?
Poulet rôti effiloché ou magret de canard peuvent remplacer le confit selon vos envies.
- → Quel accompagnement vin suggérez-vous ?
Un vin rouge corsé comme un Pinot Noir accompagne parfaitement les saveurs du plat.
- → Le plat convient-il aux personnes sans gluten ?
Oui, ce plat sans gluten s’adapte parfaitement à cette alimentation.