Épingler La galette poire-amande est une tarte rustique et parfumée qui marie la douceur des poires et l’onctuosité de la crème d’amandes dans une pâte dorée et croustillante. C’est un dessert simple mais raffiné qui annonce toujours la convivialité d’un bel automne ou la fin d’un grand repas en douceur.
La première fois que je l’ai réalisée, je craignais que la pâte ne soit pas assez dorée ou que la crème déborde. Mais le charme de la galette, c’est sa rusticité : chaque imperfection lui donne du caractère et chaque fois mes amis en reprennent.
Ingrédients
- Farine de blé pour la pâte: donne la structure et absorbe le beurre choisissez-la bien fraîche pour de meilleurs résultats
- Beurre doux froid: pour obtenir une pâte sablée et croustillante préférez un beurre à haute teneur en matières grasses
- Sucre en poudre: pour légèrement sucrer la pâte et la garniture choisissez un sucre fin pour une texture homogène
- Sel: pour rehausser les saveurs veillez à ne pas en mettre trop pour garder l’équilibre
- Eau très froide: pour lier la pâte petit à petit l’ajout d’eau permet d’éviter une pâte trop humide
- Poudre d’amande: pour la crème apporte le goût et la texture douce préférez une poudre bien fraîche et fine
- Beurre doux ramolli: pour la frangipane facilite le mélange et donne de l’onctuosité
- Œuf: pour lier la crème et donner de la texture choisissez des œufs extra-frais pour une meilleure tenue
- Extrait de vanille: pour apporter une note réconfortante utiliser de la vanille pure si possible
- Extrait d’amande facultatif: pour intensifier le goût utiliser avec parcimonie car son parfum est puissant
- Poires mûres mais fermes: pour une texture parfaite préférez la variété Bosc ou Conférence choisissez-les sans meurtrissures
- Jus de citron: pour éviter l’oxydation des poires et relever leur saveur
- Amandes effilées: pour le croquant final sélectionner des amandes dorées et non sèches
- Confiture d’abricot facultative: pour glacer les fruits et leur donner une belle brillance
- Œuf battu: pour dorer les bords de la galette apporte une belle couleur dorée à la cuisson
Instructions
- Préparer la pâte:
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel avec soin pour répartir les arômes. Ajoutez le beurre froid en cubes et incorporez-le du bout des doigts ou avec un coupe-pâte afin d’obtenir une texture sableuse. Versez l’eau glacée une cuillère à la fois en soulevant bien la pâte jusqu’à ce qu’elle s’agglomère juste assez. Formez une boule et aplatissez-la légèrement. Emballez dans du film et réfrigérez pendant au moins trente minutes pour permettre au gluten de se détendre et à la pâte de raffermir.
- Réaliser la crème d’amandes:
- Mélangez vivement dans un bol la poudre d’amande, le sucre, le beurre ramolli, l’œuf, la vanille, éventuellement l’extrait d’amande et une petite pincée de sel jusqu’à ce que le mélange devienne épais et homogène. Cette crème parfume la galette et retient l’humidité des fruits lors de la cuisson.
- Préparer les poires:
- Pelez et coupez les poires en tranches fines et régulières pour une cuisson uniforme. Mélangez-les délicatement avec le sucre et un filet de jus de citron pour éviter que les fruits ne brunissent. Laissez reposer pendant que vous poursuivez la préparation.
- Façonner la galette:
- Préchauffez votre four à deux cents degrés Celsius. Sortez la pâte du frais et abaissez-la sur un plan fariné en un cercle d’environ trente centimètres de diamètre. Disposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson pour éviter qu’elle ne colle.
- Garnir et plier les bords:
- Étalez uniformément la crème d’amandes sur la pâte en laissant un large bord libre de cinq centimètres tout autour. Disposez joliment les tranches de poires en rosace ou en rangs sur la crème. Versez le beurre fondu sur les poires pour favoriser la caramélisation au four.
- Former et dorer la galette:
- Repliez le bord de la pâte par-dessus la garniture en faisant des plis naturels pour donner un effet rustique et sauver la crème de tout débordement. Badigeonnez délicatement les bords d’œuf battu avec un pinceau. Parsemez d’amandes effilées la partie centrale.
- Cuisson:
- Enfournez pour trente-cinq à quarante minutes. La pâte doit devenir bien dorée tandis que les poires deviennent tendres et légèrement caramélisées. Surveillez la coloration banissez surtout une cuisson excessive qui rendrait la pâte sèche.
- Glacer et servir:
- Si vous souhaitez une finition brillante, faites chauffer doucement la confiture d’abricot et nappez-en le dessus des poires à la sortie du four. Laissez tiédir légèrement avant de couper en parts généreuses et de servir.
Épingler L’amande a toujours été un secret de réussite pour mes desserts c’est l’ingrédient magique qui rend cette galette parfumée et si attachante. Je me souviens très bien d’un dimanche d’automne où toute la maison embaumait grâce à la cuisson de cette tarte la gourmandise est devenue un moment de partage.
Astuces de conservation
La galette se conserve parfaitement deux à trois jours sous cloche à température ambiante ou au réfrigérateur. Réchauffez-la quelques minutes au four doux pour raviver sa texture croustillante. Pour une plus longue conservation emballez-la soigneusement et congelez-la sans la glace d’abricot.
Remplacer des ingrédients
Les poires peuvent aisément être remplacées par des pommes, abricots ou prunes selon la saison. Utilisez de la margarine végétale pour une version sans lactose. Si vous n’avez pas d’amandes effilées, parsemez quelques noisettes ou pistaches concassées pour un effet sophistiqué et gourmand.
Suggestions de service
Servez la galette encore tiède accompagnée d’une boule de glace vanille ou d’une cuillerée de crème fouettée maison. Pour une belle touche de fraîcheur, quelques fruits rouges frais posés au moment du service sublimeront ce dessert. Elle trouve aussi sa place dans un brunch chic ou en goûter festif pour les petits comme les grands.
Petite histoire et origine
La galette poire-amande célèbre la tradition des pâtisseries rustiques françaises préparées avec ce que l’on a sous la main. C’est une version simplifiée des grandes tartes bourgeoises, inspirée de la fameuse frangipane et habituellement dégustée lors des premiers froids.
Adapter aux saisons
À la belle saison troquez les poires contre des nectarines ou des figues. Accentuez la saveur d’amande avec quelques gouttes de fleur d’oranger pour une version printanière pleine de soleil. En hiver, pensez à aromatiser la frangipane d’un soupçon de cannelle ou de cardamome pour réchauffer l’atmosphère.
Quelques conseils utiles
Prenez le temps de bien rafraîchir la pâte pour un feuilletage parfait. Nappez la galette de confiture uniquement lorsque la galette est encore tiède. Travaillez rapidement la pâte pour empêcher le beurre de fondre.
Épingler En toute saison, cette galette poire-amande enchante les tables et fait fondre les gourmands. Préparez-la à l’avance pour savourer ce dessert convivial en famille ou entre amis.
Questions fréquentes sur la recette
- → Quel type de poire convient le mieux ?
Les variétés fermes comme Bosc ou Anjou tiennent bien la cuisson et développent une saveur délicate.
- → Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, il est possible de préparer et réfrigérer la pâte plusieurs heures avant l’utilisation.
- → Faut-il éplucher les poires ?
Il est recommandé d’éplucher et d’épépiner les poires pour une texture fondante et une présentation soignée.
- → Comment obtenir une croûte bien dorée ?
Badigeonnez les rebords de pâte avec un œuf battu avant d’enfourner pour une couleur dorée et appétissante.
- → Quelles options pour plus de gourmandise ?
Servez la galette avec de la glace vanille, de la crème fouettée ou un filet de confiture d’abricot chaude.
- → Est-ce adapté aux végétariens ?
Ce dessert ne contient ni viande ni gélatine, donc il convient aux régimes végétariens.