Épingler Des galettes dorées et croustillantes avec un centre crémeux et aillé façon dauphinoise—une variante élégante du gratin de pommes de terre français classique.
La première fois que j'ai préparé ces beignets dauphinoise, j'ai étonné mes amis avec leur centre crémeux et leur croustillant irrésistible. On me demande toujours la recette à chaque réunion familiale!
Ingrédients
- Pommes de terre: 800 g (1.75 lbs) Yukon Gold ou Russet, épluchées
- Mélange de crème: 150 ml (2/3 tasse) de crème entière, 75 ml (1/3 tasse) de lait entier, 2 gousses d'ail finement hachées, 1/2 c. à café de thym frais, 1/2 c. à café de sel, 1/4 c. à café de poivre noir
- Fromage: 75 g (2/3 tasse) de gruyère râpé
- Panure: 2 gros oeufs, 100 g (1 tasse) de farine simple, 120 g (2 tasses) de chapelure panko
- Pour la friture: Huile neutre
Instructions
- Préparation du plat:
- Préchauffez le four à 180°C (350°F) et tapissez un plat de cuisson carré de 20 cm de papier sulfurisé.
- Émincer les pommes de terre:
- Tranchez finement les pommes de terre à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien affuté (à environ 2 mm).
- Mélange de crème:
- Dans une casserole, mélangez la crème, le lait, l'ail, le thym, le sel et le poivre. Faites chauffer doucement jusque à la vapeur, puis retirez du feu.
- Assemblage:
- Disposez la moitié des pommes de terre dans le plat. Versez la moitié du mélange de crème et saupoudrez de la moitié du gruyère. Répétez avec le reste des pommes de terre, de crème et de fromage.
- Cuisson au four:
- Couvrez hermétiquement de papier aluminium et faites cuire 30 min. Découvrez puis poursuivez 15 min jusqu'à ce que le dessus soit doré et les pommes de terre tendres. Laissez refroidir complètement.
- Refroidissement:
- Placez au réfrigérateurr au moins 2 heures (ou toute une nuit) pour obtenir une texture ferme.
- Couper en carrés:
- Sortez la dauphinoise du plat. Coupez en 16 carrés ou rectangles.
- Panure:
- Préparez trois bols: un avec farine, un avec oeufs battus, un avec chapelure panko. Trempez chaque morceau successivement dans la farine, l'oeuf et la chapelure pour bien enrober.
- Friture:
- Chauffez l'huile dans une poêle profonde à 175°C (350°F). Faites frire les beignets par petites portions 2–3 min de chaque côté jusqu'à couleur dorée et croustillante. Déposez sur du papier absorbant.
- Service:
- Dégustez chaud, garnis de thym frais si vous le souhaitez.
Épingler Les enfants adorent les beignets dauphinoise, surtout lorsqu'ils viennent tout juste de sortir de la friture et sont encore fumants. Ma mamie les aimait avec une pointe de crème fraîche aux herbes maison.
Outils Indispensables
Une mandoline ou couteau affuté, une casserole, un plat à gratin, des bols pour la panure et une poêle profonde sont essentiels pour réussir la recette.
Allergènes et Informations Nutritionnelles
Contient du lait, des oeufs et du gluten. Pour les personnes allergiques, vérifiez toujours les étiquettes de fromage et de chapelure. Chaque beignet contient environ 120 calories.
Suggestions Gourmandes
Essayez ces beignets avec un aïoli à l'ail ou une crème fraîche aux herbes. Pour varier, remplacez le gruyère par du Comté ou de l'Emmental.
Épingler Servez immédiatement pour un contraste parfait entre le cœur crémeux et la croûte croustillante. Vos convives seront conquis dès la première bouchée!
Questions fréquentes sur la recette
- → Quel type de pommes de terre utiliser ?
Les variétés à chair ferme comme Yukon Gold ou Russet assurent une texture parfaite et maintiennent le fondant au cœur.
- → Comment obtenir une panure bien croustillante ?
Il est essentiel de tremper chaque morceau dans la farine, l'œuf puis la chapelure panko pour une finition dorée et croquante.
- → Peut-on préparer les galettes à l'avance ?
Oui, elles peuvent être assemblées et conservées au frais jusqu'à 24 heures avant la friture.
- → Quelles sauces accompagner ces galettes ?
Servez avec une sauce aïoli ou une crème fraîche aux herbes pour compléter la saveur délicate de l’ail et du fromage.
- → Peut-on remplacer le Gruyère ?
Le Gruyère peut être remplacé par du Comté ou de l’Emmental pour varier les arômes et renforcer la gourmandise.
- → Comment éviter que l'huile absorbe trop ?
Faites bien chauffer l’huile à 175°C et égouttez les galettes sur du papier absorbant après cuisson.