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Ce gaspacho de concombre et menthe revisite la soupe froide espagnole avec une note ultra rafraîchissante. Parfait pour égayer les journées d’été ou ouvrir un repas, il combine douceur végétale, éclat herbacé et le crémeux salé de la feta pour une entrée légère inoubliable.
J’ai découvert cette recette lors d’un repas partagé sur la terrasse avec des amis pendant une canicule. Depuis chaque été elle devient la star de nos pique-niques et tout le monde se ressert.
Ingrédients
- Concombre: choisissez-le bien ferme et bio si possible la base désaltérante du gaspacho
- Poivron vert: pour une touche végétale et légèrement amère privilégier une chair bien brillante
- Oignon rouge: il apporte du peps choisissez-le doux pour éviter une saveur trop agressive
- Ail: pour parfumer l’ensemble un ail frais donnera une saveur moins piquante
- Bouillon de légumes froid: choisissez un bouillon maison ou de qualité pour une belle profondeur en goût
- Menthe fraîche: privilégiez une botte bien odorante les feuilles seules donneront leur maximum de fraîcheur
- Jus de citron: à presser soi-même pour une acidité naturelle et vive
- Sel et poivre: ajustez en fonction de vos goûts utilisez du poivre fraîchement moulu pour relever la soupe
- Feta: préférez-la au lait de brebis pour une texture crémeuse et plus d’arômes
- Huile d’olive extra vierge: pour la garniture choisissez une huile douce fruitée de première pression pour relever la feta
Instructions étape par étape
- Préparer les légumes:
- Éplucher les concombres puis les couper en dés ainsi que le poivron et hacher finement l’oignon rouge et l’ail Cette étape garantit une texture homogène une fois mixé
- Mixer la soupe:
- Mettre les concombres le poivron l’oignon l’ail le bouillon froid et les feuilles de menthe dans un mixeur Mixer longuement jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et homogène il faut que tous les morceaux disparaissent
- Assaisonner et ajuster:
- Ajouter le jus de citron le sel et le poivre Goûter puis mixer encore quelques secondes pour bien répartir l’assaisonnement Il est important de goûter et de rectifier à ce stade selon vos préférences
- Refroidir pour développer les saveurs:
- Verser la préparation dans un grand bol ou une carafe et placer au réfrigérateur pendant au moins trente minutes La soupe gagnera en parfum et sera d’autant plus rafraîchissante
- Dresser avec la garniture:
- Servir dans des bols bien froids Parsemer généreusement de feta émiettée et arroser d’un filet d’huile d’olive Un soupçon de menthe supplémentaire fera son petit effet
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À savoir absolument
- Très peu calorique et ultra hydratant
- Convient aux personnes végétariennes
- Apporte un effet rafraîchissant immédiat
Un de mes plaisirs est de choisir une très bonne feta artisanale sa saveur fait toute la différence Ce plat m’évoque les longues soirées d’été où chacun se sert dans un grand saladier posé au centre de la table et c’est souvent le premier plat à disparaître
Astuce conservation
Le gaspacho se conserve parfaitement bien au réfrigérateur pendant quarante-huit heures dans une bouteille hermétique Penser à bien le remuer avant de servir pour retrouver sa texture veloutée
Remplacer les ingrédients
Si vous n’avez pas de feta essayez du fromage de chèvre frais ou même un peu de yaourt à la grecque Pour une version vegan remplacez le fromage par des cubes d’avocat bien mûr
Suggestions pour servir
Servez ce gaspacho en verrines pour un apéritif chic ou accompagnez-le de croûtons frottés à l’ail Pour un repas plus complet parsemez de graines de courge grillées ou ajoutez des dés de tomate pour apporter de la couleur
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Éléments culturels
Le gaspacho classique vient de l’Andalousie mais la version au concombre et à la menthe emprunte aux influences marocaines et grecques C’est la soupe d’été idéale dans toutes les régions qui recherchent fraîcheur et convivialité
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on préparer le gaspacho à l'avance ?
Oui, il est conseillé de le laisser reposer au réfrigérateur afin d'intensifier les saveurs avant de servir.
- → Quels concombres choisir pour cette préparation ?
Les concombres classiques ou sans pépins conviennent parfaitement pour une texture lisse.
- → La feta peut-elle être remplacée ?
Oui, on peut utiliser du fromage de chèvre frais ou même des croûtons pour varier la garniture.
- → Comment obtenir une soupe plus relevée ?
Ajoutez un piment jalapeño lors du mixage pour apporter une touche épicée.
- → Ce plat convient-il aux régimes végétariens ?
Oui, tous les ingrédients proposés sont compatibles avec une alimentation végétarienne.
- → Avec quel vin servir ce gaspacho ?
Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc, accompagne parfaitement ce plat frais.