Épingler Les gougères au beurre et aux amandes sont de légères bouchées françaises au fromage, enrichies d'un beurre délicat et d'amandes grillées pour une collation salée ou une entrée élégante.
J'ai préparé ces gougères pour la première fois lors d'une soirée familiale et tout le monde a été séduit par leur texture aérienne et le croquant subtil des amandes. Depuis, elles sont devenues incontournables lors de nos apéros du dimanche.
Ingrédients
- Pâte : 120 ml d'eau, 120 ml de lait entier, 100 g de beurre doux coupé en morceaux, 1/2 c. à café de sel fin, 1/4 c. à café de poivre noir fraîchement moulu, 125 g de farine tout usage, 4 gros œufs à température ambiante
- Fromage & Amandes : 100 g de Gruyère râpé (ou Comté), 50 g de parmesan fraîchement râpé, 50 g d'amandes effilées, grillées et grossièrement hachées
- Garniture facultative : 2 c. à soupe d'amandes effilées, 2 c. à soupe de Gruyère râpé
Instructions
- Préparer le four :
- Préchauffez le four à 200°C (400°F) et tapissez deux plaques de papier cuisson.
- Chauffer les liquides :
- Dans une casserole, rassemblez eau, lait, beurre, sel, et poivre. Faites bouillir à feu moyen.
- Incorporer la farine :
- Ajoutez toute la farine d'un coup et mélangez énergiquement jusqu'à ce qu'une pâte se forme et se détache des parois (environ 2 min).
- Ajouter les œufs :
- Retirez du feu, laissez tiédir 2 min puis incorporez les œufs un à un, en mélangeant à chaque fois jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.
- Ajouter les fromages et amandes :
- Ajoutez le Gruyère, le parmesan et les amandes hachées, mélangez jusqu’à homogénéité.
- Former les gougères :
- Déposez des tas de pâte à l’aide de deux cuillères ou d’une poche à douille sur les plaques, en les espaçant.
- Garnir et cuire :
- Saupoudrez chaque gougère d’amandes effilées et d’un peu de Gruyère, si souhaité. Enfournez 22 à 25 min, jusqu’à ce qu’elles soient gonflées et dorées, sans ouvrir le four durant la cuisson.
- Refroidir et servir :
- Sortez-les sur une grille et servez tiède ou à température ambiante.
Épingler En famille, ces gougères accompagnent souvent notre apéritif du samedi. Elles plaisent aussi bien aux enfants qu’aux grands grâce à leur douceur et leur fondant.
Outils indispensables
Pour réussir ces gougères, munissez-vous d'une casserole moyenne, d'une cuillère en bois, d'un grand bol, de plaques à pâtisserie, de papier cuisson, et d'une poche à douille ou de cuillères pour façonner les puffs.
Informations allergènes
Contient : lait, œufs, blé (gluten), fruits à coque (amandes). Si vous servez à des convives allergiques, vérifiez que chaque ingrédient est sûr et sans traces de contaminations.
Informations nutritionnelles
Par gougère : 75 calories, 5 g de lipides, 4 g de glucides, 3 g de protéines.
Épingler Servez ces gougères tout juste tièdes avec un verre de vin blanc pétillant ou un Bourgogne léger. Succès assuré pour vos apéritifs ou buffets élégants !
Questions fréquentes sur la recette
- → Quel fromage utiliser pour les gougères ?
Le Gruyère est traditionnel, mais le Comté ou Parmesan apportent aussi une saveur intéressante et fondante.
- → Comment obtenir une texture légère ?
Bien incorporer les œufs un à un et ne pas trop travailler la pâte assure une consistance aérienne.
- → Peut-on préparer les gougères en avance ?
Oui, elles se conservent et se réchauffent rapidement au four à 180°C pour retrouver leur moelleux.
- → Comment agrémenter la garniture ?
Ajoutez des herbes fraîches, remplacez les amandes par plus de fromage ou parsemez de graines selon vos goûts.
- → Existe-t-il une version sans fruits à coque ?
Omettez les amandes et ajoutez davantage de fromage ou des herbes pour varier la saveur tout en restant sûr.
- → Quel vin accompagner avec ?
Un vin blanc sec et pétillant, tel qu'un Crémant ou Bourgogne léger, complète parfaitement ces bouchées.