Épingler Un soir d'automne, alors que je cherchais désespérément un moyen de rendre les légumes rôtis plus intéressants pour mes enfants, j'ai eu l'idée de mélanger ce reste de pâte de miso avec du beurre. Le parfum qui s'est échappé du four a tout changé cette nuit-là.
Ma belle-mère, qui prétendait détester les carottes depuis des décennies, en a repris trois portions lors de notre dîner dominical. Elle m'a demandé la recette avant même de finir son assiette.
Ingrédients
- 2 tasses de carottes: Les carottes deviennent sucrées et tendres, parfaites pour absorber ce glaçage salé
- 2 tasses de patates douces: Elles apportent cette texture fondante qui contraste magnifiquement avec les bords croustillants
- 1 poivron rouge: Son goût légèrement sucré complète le miso merveilleusement bien
- 1 courgette: Ajoutez-la seulement à moitié de la cuisson pour qu'elle reste ferme
- 1 petit oignon rouge: Les quartiers deviennent presque confits et apportent une douceur naturelle
- 1 tasse de fleurettes de brocoli: Elles attrapent le glaçage dans toutes leurs crévasses
- 3 c. à soupe de beurre non salé: Le beurre fond crée cette richesse irrésistible sur les légumes chauds
- 2 c. à soupe de pâte de miso blanc: Le miso blanc est plus doux que le rouge, idéal pour ne pas masquer les légumes
- 1 c. à soupe de sirop d'érable: Équilibre la salinité du miso et aide à la caramélisation
- 1 c. à soupe de sauce soja: Renforce le côté umami et la couleur dorée
- 1 c. à soupe d'huile d'olive: Empêche le beurre de brûler pendant la cuisson
- 1 c. à café de vinaigre de riz: Cette touche d'acidité révèle toutes les saveurs
- 1 gousse d'ail: Hachez-la finement pour qu'elle parfume uniformément le glaçage
- ½ c. à café de poivre noir: Le poivre frais moulu est indispensable ici
Instructions
- Préparez votre four et vos légumes:
- Préchauffez le four à 220°C et tapissez une grande plaque de cuisson de papier parchemin. Coupez tous les légumes en morceaux de taille similaire pour une cuisson uniforme.
- Mélangez les légumes:
- Dans un grand bol, combinez tous les légumes préparés. Ne soyez pas afraid de les mélanger vigoureusement.
- Préparez le glaçage miracle:
- Dans un autre bol, fouettez le beurre ramolli avec la pâte de miso jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Ajoutez le sirop d'érable, la sauce soja, l'huile d'olive, le vinaigre de riz, l'ail et le poivre. Le mélange doit être crémeux et homogène.
- Enrobez généreusement:
- Versez le glaçage miso-beurre sur les légumes et remuez bien avec les mains ou une spatule. Chaque morceau doit être généreusement enrobé.
- Étalez en une seule couche:
- Répartissez les légumes sur la plaque préparée en une seule couche. Ne les surchargez pas sinon ils vont cuire à la vapeur au lieu de rôtir.
- Rôtissez à la perfection:
- Faites rôtir pendant 25 à 30 minutes en remuant à mi-cuisson. Les légumes doivent être dorés, caramélisés et tendres.
- La touche finale:
- Transférez dans un plat de service. Saupoudrez de graines de sésame toastées et de persil ou d'oignons verts frais. Servez immédiatement.
Épingler Ce plat est devenu notre rituel du vendredi soir. Chacun choisit ses légumes préférés dans le bol avant la cuisson, et nous nous régalons devant un film.
Choisir et préparer vos légumes
Les légumes fermes et durs comme les carottes et les patates douces nécessitent plus de temps de cuisson. Les légumes plus tendres comme les courgettes et les poivrons cuisent plus vite. La clé est de couper tous les légumes en morceaux d'environ 2 à 3 centimètres pour qu'ils cuisent à la même vitesse.
Le secret du glaçage parfait
Le beurre doit être à température ambiante pour se mélanger facilement avec le miso. Si le beurre est trop froid, le glaçage sera grumeleux et neadhérera pas bien aux légumes. Fouettez énergiquement jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement laissez et brillant.
Accords et variations
Ces légumes se marient merveilleusement bien avec du riz vapeur, du poisson grillé ou du tofu sauté. Pour une version complètement végétalienne, remplacez simplement le beurre par du beurre végétalien. N'hésitez pas à expérimenter avec différents légumes selon les saisons.
- Les panais et les choux de Bruxelles fonctionnent aussi magnifiquement bien
- Pour plus de croquant, ajoutez des noix de cajou torréfiées juste avant de servir
- Les restes se réchauffent parfaitement le lendemain pour un déjeuner rapide
Épingler Il n'y a rien de plus réconfortant que l'odeur de légumes rôtis qui imprègne toute la maison. Bon appétit!
Questions fréquentes sur la recette
- → Quels légumes puis-je utiliser pour cette préparation ?
Optez pour des légumes racines comme carottes, patates douces, panais, ainsi que des légumes fermes comme brocoli, chou-fleur, poivrons et courgettes. Tous supportent bien la cuisson au four et absorbent délicieusement le glaçage umami.
- → Comment réaliser une version végétalienne ?
Remplacez simplement le beurre non salé par du beurre végétal. Le reste des ingrédients comme le miso blanc, le sirop d'érable et la sauce soja est naturellement végétalien.
- → Quelle est la température idéale de cuisson ?
Un four chaud à 220°C (425°F) permet d'obtenir une belle caramélisation sur les bords des légumes tout en les gardant tendres à l'intérieur. Retournez-les à mi-cuisson pour une coloration uniforme.
- → Peut-on préparer le glaçage à l'avance ?
Oui, mélangez le beurre ramolli avec le miso, le sirop, la sauce soja, l'huile, le vinaigre de riz, l'ail et le poivre. Conservez ce mélange au réfrigérateur jusqu'à 3 jours avant utilisation.
- → Quels accompagnements se marient bien ?
Servez avec du riz vapeur, du poisson grillé, du tofu sauté ou simplement en tant que plat principal avec une portion généreuse de grains. C'est également excellent dans des bols de nouilles ou des wraps.
- → Combien de temps faut-il pour préparer ?
Comptez 15 minutes de préparation pour laver, couper les légumes et préparer le glaçage, puis 25 à 30 minutes de cuisson. En moins d'une heure, votre accompagnement est prêt.