Lentilles poulet salade printemps

Je me souviens de ce dimanche printanier où mon amie Claire m'a préparé cette salade pour un déjeuner improvisé sur son balcon. Le soleil brillait doucement, et elle m'a dit qu'elle avait expérimenté cette combinaison après avoir voulu utiliser des restes de poulet rôti du soir précédent. Ce qui m'a frappé, c'est comment les lentilles tiédies se mariaient parfaitement avec la roquette fraîche et cette vinaigrette moutardée si audacieuse.

L'été dernier, j'ai préparé cette salade pour un pique-nique improvisé au parc après avoir complètement oublié de planifier le repas. Mes amis étaient sceptiques face aux lentilles froides, mais après la première bouchée, ils demandaient tous la recette. C'est devenu mon plat secrét pour ces journées où je veux quelque chose de nourrissant sans allumer le four.

Ingrédients

• 1 tasse (200 g) de lentilles vertes ou brunes séchées: Les lentilles du Puy ou les variétés françaises tiennent mieux leur forme et ont cette belle texture ferme qui ne se transforme pas en purée
• 2 tasses (300 g) de poulet rôti effiloché cuit: Les restes de poulet rôti du dimanche sont parfaits, ou un poulet rôti du commerce fonctionne très bien quand vous êtes pressé
• 4 tasses (100 g) de roquette fraîche: Choisissez des feuilles brillantes et fermes, évitez les tiges flétries ou jaunies pour cette saveur poivrée distinctive
• ½ tasse (60 g) d'oignons rouges marinés: Ces gemmes acidulées font toute la différence, et je garde toujours un pot dans mon réfrigérateur pour les salades impromptues
• 1 tasse (150 g) de tomates cerises coupées en deux: Les variétés multicolores ajoutent une belle touche visuelle, mais les rouges classiques fonctionnent parfaitement
• ½ concombre tranché: Épluchez-le en alternance pour créer ces rayures élégantes que vous voyez dans les restaurants
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge: C'est la base de la vinaigrette, alors choisissez une huile fruitée que vous aimez manger seule
• 1½ cuillère à soupe de moutarde de Dijon: La vraie moutarde de Dijon française donne ce coup de piquant nécessaire qui équilibre la douceur du miel
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc: Un vinaigre de qualité supérieure fait toute la différence, évitez les versions bon marché trop acides
• 1 cuillère à café de miel: Juste assez pour adoucir l'acidité sans rendre la vinaigrette sucrée
• 1 petite gousse d'ail hachée: Pressez-la avec le côté plat de votre couteau pour libérer les huiles avant de la hacher finement
• ½ cuillère à café de sel de mer: Le sel de Maldon ou les fleurs de sel ajoutent une texture satisfaisante
• ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu: Les grains entiers moulus sur place ont une saveur bien plus prononcée que la poudre pré-moulue

Instructions

Préparez les lentilles:

Placez les lentilles dans une casserole avec 3 tasses (720 ml) d'eau froide, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes.

Préparez la vinaigrette:

Dans un petit bol, fouettez ensemble l'huile d'olive, la moutarde de Dijon, le vinaigre, le miel, l'ail, le sel et le poivre jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.

Assemblez la salade:

Dans un grand saladier, combinez les lentilles tiédies, le poulet effiloché, la roquette, les oignons marinés, les tomates cerises et le concombre.

Assaisonnez la salade:

Versez la vinaigrette sur le mélange et mélangez doucement avec des pincettes ou deux grandes cuillères pour bien enrober tous les ingrédients.

Servez immédiatement:

Répartissez dans quatre assiettes et dégustez tout de suite pendant que les lentilles sont encore légèrement tièdes.

Épingler

Cette recette est devenue mon rituel du dimanche soir pendant des mois. Je fais cuire les lentiles pendant que je range la cuisine, et je prépare la vinaigrette en écoutant de la musique. C'est devenu un moment de calme avant la début d'une nouvelle semaine chargée.

Personnalisez votre salade

Une fois que vous avez maîtrisé la version classique, essayez d'ajouter des cubes de fromage de chèvre ou des morceaux de féta émiettée pour plus de crémeux. Les noisettes torréfiées ou les amandes effilées ajoutent un croquant satisfaisant qui se marie parfaitement avec les lentilles.

Préparez à l'avance

Les lentiles cuites se conservent au réfrigérateur jusqu'à quatre jours, et la vinaigrette peut être préparée une semaine à l'avance. Gardez simplement la roquette séparée jusqu'au moment de servir pour éviter qu'elle ne flétrisse sous le poids des autres ingrédients.

Accords parfaits

Un pain de campagne croquant ou des baguettes grillées frottées à l'ail accompagnent magnifiquement cette salade. Pour un repas plus copieux, servez avec des pommes de terre nouvelles rôties ou du riz complet.

• Un vin rosé de Provence léger complète les saveurs printanières
• Pour le déjeuner, ajoutez des œufs durs tranchés pour plus de protéines
• Les restes se mangent froids directement du réfrigérateur pour un déjeuner au bureau

Épingler

Il y a quelque chose de réconfortant dans une assiette colorée qui nourrit à la fois le corps et l'âme. Cette salade simple mais élégante vous rappellera que manger sainement peut aussi être absolument délicieux.

Questions fréquentes sur la recette

→ Comment cuisiner les lentilles pour cette salade ?

Cuisez les lentilles dans de l'eau bouillante pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Égouttez-les bien avant de les incorporer à la salade.

→ Peut-on remplacer le poulet dans cette préparation ?

Oui, vous pouvez substituer le poulet rôti par de la dinde rôtie ou du tofu grillé pour une alternative végétarienne protéinée.

→ Comment préparer les oignons marinés ?

Tranchez finement les oignons rouges puis faites-les tremper dans un mélange de vinaigre, sucre et sel pendant au moins 30 minutes pour les attendrir et leur donner une saveur acidulée.

→ Quels légumes puis-je ajouter à cette salade ?

Les tomates cerises coupées en deux et le concombre tranché sont d'excellents ajouts qui apportent fraîcheur et croquant.

→ Comment réaliser la vinaigrette moutarde ?

Fouettez ensemble de l'huile d'olive extra vierge, de la moutarde de Dijon, du vinaigre de vin blanc, du miel, de l'ail haché, du sel marin et du poivre noir fraîchement moulu jusqu'à obtenir une émulsion homogène.