Épingler Muffins au petit-déjeuner façon Madeleines au citron: des muffins tendres et citronnés, inspirés de la délicate texture et saveur des célèbres madeleines françaises. Parfaits pour accompagner un café ou un thé matinal.
J'ai découvert ces muffins lors d’un brunch familial où tout le monde a adoré leur douceur et leur parfum citronné. Depuis, ils font partie de mes incontournables à la maison, surtout pour accompagner un moment convivial le matin.
Ingrédients
- Ingrédients secs : 2 tasses (250 g) de farine tout usage, 1 tasse (200 g) de sucre en poudre, 2 c.à.c. de levure chimique, 1/2 c.à.c. de bicarbonate de soude, 1/4 c.à.c. de sel fin.
- Ingrédients liquides : 3 gros œufs à température ambiante, 1/2 tasse (120 ml) de lait entier à température ambiante, 1/2 tasse (115 g) de beurre non salé fondu et légèrement refroidi, 1/4 tasse (60 ml) d’huile neutre (par exemple, canola ou tournesol), le zeste de 2 citrons, 1/4 tasse (60 ml) de jus de citron frais, 1 c.à.c. d’extrait de vanille pure.
- Garniture facultative : 1/4 tasse (30 g) de sucre glace pour saupoudrer.
Instructions
- Préchauffage :
- Préchauffez le four à 175°C (350°F). Placez des caissettes en papier dans un moule à muffins de 12, ou beurrez-le légèrement.
- Mélange des ingrédients secs :
- Dans un grand saladier, fouettez la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
- Mélange des ingrédients liquides :
- Dans un autre saladier, battez les œufs. Ajoutez le lait, le beurre fondu, l’huile, le zeste de citron, le jus de citron et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à homogénéité.
- Assemblage :
- Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs. Mélangez délicatement à la spatule jusqu’à obtention d’une pâte juste liée; ne pas trop mélanger.
- Remplir les moules :
- Répartissez la pâte de façon égale dans les empreintes du moule, en remplissant chaque alvéole aux 3/4 environ.
- Cuisson :
- Enfournez pour 16 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre et que le dessus soit légèrement doré.
- Refroidissement :
- Sortez les muffins du four, laissez-les tiédir 5 minutes dans le moule, puis transférez-les sur une grille pour refroidir complètement.
- Saupoudrer :
- Une fois refroidis, saupoudrez de sucre glace si désiré.
Épingler Chez nous, ces muffins sont un vrai rituel du dimanche matin. Les enfants adorent les saupoudrer eux-mêmes de sucre glace avant de les dévorer encore tièdes.
Outils nécessaires
Moule à muffins 12 cavités, bols de mélange, fouet, spatule, zesteur/microplane, tasses et cuillères à mesurer, grille à pâtisserie.
Informations allergènes
Contient du blé (gluten), des œufs, du lait (produits laitiers) et du beurre. Si vous utilisez l’extrait d’amande, assurez-vous qu’il est dépourvu de fruits à coque ou omettez-le.
Valeurs nutritionnelles (par muffin)
Calories : 210, Lipides : 9 g, Glucides : 29 g, Protéines : 3 g.
Épingler Ces muffins au citron apportent une note raffinée au petit-déjeuner et séduisent par leur texture légère et leur goût frais. À tester sans attendre pour une matinée délicieuse!
Questions fréquentes sur la recette
- → Comment obtenir une texture tendre et légère ?
Ne pas trop mélanger la pâte : il suffit de la combiner jusqu’à ce que les ingrédients soient incorporés. Cela évite un résultat dense et conserve le moelleux.
- → Peut-on remplacer le beurre par une autre matière grasse ?
Oui, l’huile neutre ou un mélange beurre/huile garde la texture aérée sans altérer la saveur.
- → Comment intensifier l’arôme de citron ?
Ajoutez davantage de zeste ou un peu d’extrait de citron selon votre goût. Évitez l’excès de jus pour ne pas modifier la consistance.
- → Peut-on préparer ces muffins à l’avance ?
Absolument. Ils se conservent dans une boîte hermétique plusieurs jours ou au congélateur jusqu’à deux mois.
- → Des suggestions d’accompagnement ?
Servez-les avec du lemon curd, des fruits rouges ou simplement une tasse de café ou de thé pour valoriser leur côté citronné.
- → Comment éviter que les muffins ne collent au moule ?
Utilisez des caissettes en papier ou graissez soigneusement le moule pour un démoulage parfait.