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Ces œufs mimosa sont une entrée que j’ai toujours trouvée irrésistible à chaque pique-nique ou fête de famille. Crémeux grâce à une farce à la moutarde, ils allient simplicité, saveur et convivialité. Idéal à préparer en avance ou à déguster sur le pouce, ce classique est toujours un succès.
J’ai goûté ces œufs mimosa pour la première fois lors d’un déjeuner au soleil et depuis c’est l’entrée que je ressors dès que la belle saison revient autour de ma table.
Ingrédients
- Oeufs: Gros, choisissez-les extra frais ou bio pour des blancs qui se pèlent mieux et un goût plus marqué
- Mayonnaise: Donne une texture fondante, préférez une version maison si possible
- Moutarde de Dijon: Relève le goût avec une pointe de piquant
- Moutarde jaune: Apporte une note douce et légère, parfait équilibre avec la mayonnaise
- Vinaigre de vin blanc ou de cidre: Donne fraîcheur à la farce, un vinaigre de qualité fera la différence
- Sel: Pour révéler toutes les saveurs, préférez du sel fin pour plus d’homogénéité
- Poivre noir moulu: Tout juste relevé pour équilibrer la richesse de la farce
- Paprika: Indispensable pour la couleur et une note fumée, choisissez du paprika doux
- Ciboulette ou persil frais: Pour la fraîcheur et la couleur, utilisez des herbes de saison bio de préférence
Instructions étape par étape
- Cuire les œufs:
- Déposez les œufs dans une casserole moyenne, couvrez-les d’eau froide sur environ deux centimètres, chauffez à puissance moyenne vive jusqu’à frémissement fort
- Repos dans l’eau chaude:
- Éteignez le feu, couvrez aussitôt et laissez les œufs reposer dans l’eau brûlante une douzaine de minutes, cela cuit parfaitement le jaune sans sécher le blanc
- Refroidir et écaler:
- Plongez aussitôt les œufs dans un grand saladier d’eau glacée, laissez-les au moins cinq minutes, cela permet de mieux enlever la coquille
- Couper les œufs:
- Pelez gentiment chaque œuf, puis tranchez-le dans la longueur pour avoir des moitiés nettes
- Préparer la farce:
- Retirez les jaunes avec précaution, mettez-les dans un saladier, écrasez-les minutieusement à la fourchette pour obtenir une texture très fine
- Mélanger la garniture:
- Ajoutez la mayonnaise, la moutarde de Dijon, la moutarde jaune, le vinaigre, le sel, le poivre et le paprika, travaillez le tout longuement à la cuillère jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène
- Farcir les blancs:
- À l’aide d’une cuillère ou d’une poche, remplissez chaque demi-blanc d’œuf généreusement avec la crème de jaune
- Décorer et servir:
- Saupoudrez d’un voile de paprika frais, ajoutez une pincée de ciboulette ou persil haché, dégustez ou gardez au frais jusqu’au moment du service
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À savoir absolument
Convient aux régimes végétariens et sans gluten. Peut être préparé à l’avance pour gagner du temps. Se conserve très bien au réfrigérateur sous film alimentaire.
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Conservation
Les œufs mimosa se conservent sans problème deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour préserver leur fraîcheur, évitez d’ajouter les herbes fraîches à l’avance, décorez juste avant de servir.
Astuces de substitution
Vous pouvez troquer la mayonnaise contre du yaourt grec pour une version plus légère. Essayez aussi de remplacer le vinaigre de vin blanc par du balsamique blanc pour varier les saveurs. La moutarde douce type américaine fonctionne aussi.
Idées de présentation
Servez-les avec une salade croquante de crudités ou parsemez de chips de betterave pour une touche colorée. Pour un apéro dînatoire, proposez plusieurs variétés en variant les herbes aromatiques.
Petit clin d’œil historique
Les œufs mimosa puisent leur nom dans la couleur du jaune revisité qui rappelle les fleurs de mimosa. Ce classique des buffets français s’est inspiré des recettes anglaises de « stuffed eggs » avant d’être adopté partout chez nous.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment obtenir des oeufs facilement écalés ?
Placez les oeufs cuits dans un bain d’eau glacée dès la fin de la cuisson. La coquille se retire ainsi beaucoup plus aisément.
- → Peut-on remplacer la mayonnaise ?
Oui, vous pouvez utiliser du yaourt grec pour une garniture plus légère, ou une alternative végétale selon les besoins.
- → Comment rendre la farce plus relevée ?
Ajoutez une pointe de cayenne ou quelques gouttes de sauce piquante dans la préparation pour plus de caractère.
- → Quels accompagnements pour ces oeufs farcis ?
Ils se marient très bien avec des crudités, des toasts grillés ou servis avec un verre de vin blanc frais.
- → Combien de temps à l’avance peut-on préparer ces oeufs ?
Vous pouvez les préparer jusqu’à 1 jour à l’avance et les conserver au frais jusqu’au moment de servir.