Épingler I stumbled onto this one-pot wonder during a particularly chaotic weeknight when I needed something impressive but didn't want to juggle multiple pans. My kitchen smelled like a spice market for hours afterward, and my partner kept wandering in asking what magic was happening on the stove. That's when I realized this shawarma chicken and rice had quietly become the dish I reach for whenever I want comfort without the cleanup.
I made this for a small dinner party where someone casually mentioned they'd never had proper shawarma before, and watching their face when they took that first bite was absolutely worth the effort. The yogurt sauce hit them first, then the slow unfold of spices from the rice, and suddenly everyone was asking for seconds before I'd even finished serving the first plates.
Ingrédients
- Cuisses de poulet désossées et sans peau (680g): Les cuisses gardent leur tendreté mieux que les poitrines pendant la cuisson, surtout quand elles mijotent dans ce bouillon épicé.
- Cumin moulu: C'est la base aromatique qui donne à ce plat son âme shawarma authentique, alors ne le diminuez pas.
- Coriandre moulue: Elle apporte une légèreté florale qui équilibre la chaleur des autres épices.
- Paprika fumé: Celui-ci ajoute une profondeur enfumée sans rendre le plat trop épicé pour la plupart des gens.
- Curcuma moulu: Un pincée de couleur dorée et de saveur terreuse qui lie tout ensemble.
- Cannelle moulue: Oui, vraiment, c'est ce secret sucré-salé qui rend les gens confus mais complètement conquis.
- Sel kasher et poivre noir: La fondation de tout, donc mesurez avec confiance.
- Ail, 4 gousses minces: Frais, pas de poudre, sinon vous manquez cette piqûre vivante qui change tout.
- Huile d'olive: Elle sert de médium pour que toutes ces épices magnifiques adhèrent au poulet et au riz.
- Un gros oignon en dés: Celui-ci devient doux et sucré pendant la cuisson, créant une base silencieuse pour chaque bouchée.
- Riz basmati rincé (400g): Le rinçage enlève l'amidon excessif, vous donnant des grains séparés et non collants.
- Bouillon de poulet (840ml): Utilisez quelque chose de savoureux parce que c'est votre seul liquide pour tout ce riz.
- Yogourt nature (240g): C'est la fraîcheur finale qui coupe la richesse et réveille votre palais.
- Jus de citron, 2 cuillères à soupe: Un peu d'acidité fait ressortir chaque épice cachée du plat.
- Persil frais, finement haché: La petite touche verte qui dit au monde que vous vous souciez de chaque détail.
Instructions
- Créer votre mélange d'épices magique:
- Dans un grand bol, mélangez tous les cumin, coriandre, paprika, curcuma, cannelle, sel et poivre avec l'ail minces. Mettez vos poulets dedans et enrobez-les vraiment, alors chaque morceau est couvert de cette pâte dorée.
- Laisser reposer et respirer:
- Couvrez le bol et laissez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, mais vraiment, si vous avez 4 heures, faites-le. Les épices ont besoin de temps pour donner au poulet cette profondeur que vous recherchez.
- Saisir votre poulet jusqu'à la croûte:
- Saisir votre poulet jusqu'à la croûte:
- Chauffez l'huile d'olive dans votre grande poêle ou cocotte à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle brille. Ajoutez les cuisses marinées, écoutez ce grésissement satisfaisant, et laissez-les environ 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Construire votre base avec l'oignon:
- Mettez les cuisses de côté et ajoutez les dés d'oignon à la même poêle, en grattant tous ces petits morceaux bruns et savoureux du fond. Sauté pendant 3 ou 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide et doux.
- Revêtir le riz dans la chaleur épicée:
- Versez votre riz rincé dans la poêle et remuez pendant environ 2 minutes pour que chaque grain absorbe l'huile et les épices résiduelles. Vous cherchez ce son sec et léger du riz qui cuit, pas humide.
- Ajouter le bouillon et regarder la magie:
- Versez le bouillon de poulet, amenez à ébullition, puis baissez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes tranquilles.
- Retourner le poulet pour terminer la cuisson:
- Remettez vos cuisses dorées sur le riz, couvrez à nouveau, et laissez tout cuire ensemble pendant 10 à 15 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le riz soit tendre et le poulet soit cuit jusqu'au bout.
- Laisser reposer et détendre:
- Sortez du feu et laissez-le couvert pendant 5 minutes. Ce temps permet à l'humidité de s'installer et au riz de finir de cuire doucement avec la chaleur résiduelle.
- Créer votre sauce yogourt dorée:
- Dans un petit bol, fouettez ensemble le yogourt nature et le jus de citron frais jusqu'à ce que ce soit fluide et blanc-crème, pas trop liquide.
- Servir avec générosité:
- Égrrenez le riz avec une fourchette, mélangez-le doucement avec le poulet, puis versez cette sauce yogourt sur le dessus comme un nuage. Finissez avec ce persil frais qui vous rappelle que la beauté compte autant que le goût.
Épingler Ce plat m'a rappelé pourquoi je cuisais vraiment - ce n'était pas pour les instructions que je suivais, mais pour ce moment où quelqu'un que j'aimais fermait les yeux en prenant une bouchée et qu'aucun mot n'était nécessaire. C'est devenu une touche à ma table, une promesse silencieuse que la maison pouvait goûter bon.
Le Timing est Tout
Ce qui m'a vraiment frappé lors de la perfection de cette recette, c'est que tout est équilibré pour une cuisson de 30 minutes. Votre poulet n'est pas sec, votre riz n'est pas mou, et vous n'êtes pas debout à cuisiner pendant des heures. C'est ce moment rare où facile ne signifie pas moins savoureux.
Adapter le Chauffage à Votre Goût
Chacun apporte une sensibilité différente à la chaleur épicée, et ce plat le sait. La paprika fumée et le cumin font déjà la plupart du travail, mais si votre maison aime un peu plus d'aventure, ajoutez une pincée supplémentaire de curcuma ou même une touche de poivre de Cayenne à la marinade. Je l'ai augmentée graduellement jusqu'à trouver ce point doux où tout le monde à la table sourit, pas seulement pour être poli.
Ce Que Vous Pouvez Vraiment Faire Avec Cela
Ce plat en une casserole a une flexibilité silencieuse qui m'a surprise. J'ai mélangé des pois surgelés au riz une fois, une autre fois j'ai ajouté des épinards qui se sont affaissés doucement à la fin. Les restes se réchauffent magnifiquement pendant trois jours, et une assiette froide le lendemain au déjeuner vous rappelle pourquoi la bonne cuisine en vaut la peine.
- Si vous avez des poitrines de poulet à la place, réduisez le temps de cuisson final à environ 8 minutes pour éviter qu'elles ne se dessèchent.
- Un peu de jus de lime peut remplacer le citron si c'est ce que vous avez dans votre cuisine ce soir.
- La sauce yogourt peut être préparée une heure à l'avance, donc le jour du repas, il n'y a vraiment qu'à cuire.
Épingler Ce que j'adore vraiment, c'est que ce plat me fait sentir comme si j'avais mis du soin dans mon dîner sans m'y être perdu. C'est l'équilibre parfait entre faire quelque chose de spécial et réellement profiter du temps que vous passez avec les gens que vous aimez.
Questions fréquentes sur la recette
- → Comment obtenir un poulet bien parfumé ?
Mariner les morceaux de poulet au moins 30 minutes dans le mélange d'épices permet de développer les arômes. Plus la marinade est longue, plus les saveurs en profondeur.
- → Quel riz choisir pour cette préparation ?
Le riz basmati est recommandé pour son grain long et sa texture légère qui absorbe parfaitement les épices et le bouillon.
- → Peut-on adapter la recette pour une version sans produits laitiers ?
Remplacez le yaourt classique par un yaourt végétal sans lactose pour garder la fraîcheur de la sauce citronnée sans ingrédients laitiers.
- → Comment savoir si le riz est bien cuit ?
Après la cuisson à couvert, le riz doit être tendre et avoir absorbé tout le liquide. Un temps de repos de 5 minutes aide à parfaire la texture.
- → Peut-on ajouter des légumes à la préparation ?
Oui, des petits pois surgelés ou des épinards hachés peuvent être incorporés dans le riz en cours de cuisson pour plus de couleurs et de nutriments.